義大利炭烤甜椒肉(烤箱法) Peperoni Arrostiti - 蔬菜料理 - Dolce&Salato

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Peperoni Arrostiti

炭烤甜椒肉

 

我很愛吃青椒和甜椒,甚至連生吃都不介意。不過我身邊好多人不愛,嫌它們有個怪味又煮不爛。義大利人有一招很厲害,炭烤甜椒!把甜椒整顆放在烤肉爐上烤到外皮焦黑龜裂,裡面甜椒肉卻變得又香又甜!當肉料理的配菜或做成涼拌都非常美味。

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中秋節,臉書上熱熱鬧鬧的都是大家烤肉、吃月餅、嗑柚子的照片,我這裡卻一點過節的氣氛也沒有。早上去蔬果攤買了兩個葡萄柚回來偽裝柚子,回來的路上一直猶豫到底要不要也烤個肉應景(是說我這裡哪有什麼景),但想到烤完後還要自己收拾,搖搖頭還是回家。

到了下午三點點心時間,突然滿腦子都是烤肉,終於忍不住衝出門買料。肉店還沒開,到超市抓幾盒肉腸,看到蔬菜區有新鮮肥厚的甜椒也順手抓了一盒。就說女人善變,插電烤盤架好,放上肉腸前的那一秒種,我決定改用普通平底鍋煎。

平底鍋裡肉腸油水嗶嗶啪啪的響,我在旁邊早拿好盤子等著。沒有耐心再顧鍋子烤這些甜椒,於是把它們一股腦的往烤箱裡丟,溫度調到最高,掉頭吃肉腸去了!你以為我故意蹧蹋這些甜椒嗎?錯啦!:p 過不了十分鐘,家裡就到處瀰漫烤甜椒的香味,肉腸吃完,甜椒也剛好出爐。別被它們烏漆摸黑的表皮嚇到,焦黑甜椒皮下可是超香超甜超好吃的烤甜椒肉!

烤箱法:

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  1. 甜椒不用去蒂, 洗淨後擦乾表皮. 烤箱用最高溫預熱.
  2. 甜椒下鋪烤盤紙, 放入烤箱烤15分鐘, 或直到表面皮出現焦黑. 途中可翻轉幾次使每面上色均勻.
  3. 出爐後靜置10分鐘. 涼了以後就可以撕除外皮、去除蒂頭與甜椒籽. 甜椒肉容易出水,動作避免太大力。
  4. 甜椒肉切條後便可涼拌食用. 放冰箱冷藏儲存, 一周內食用完畢.

瓦斯爐法:

火烤法比烤箱法能濃縮甜椒中的水份,甜椒肉的香味甜味都因此更美味。自從找到這個微波爐grill功能專用的高腳烤架(約十二公分高)後,我都用瓦斯爐來烤甜椒!

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  1. 甜椒不用去蒂, 洗淨後擦乾表皮.
  2. 甜椒放在烤架上用中大火烤直到表面皮出現焦黑. 途中翻轉幾次使每面上色均勻.
  3. 出爐後靜置10分鐘. 涼了以後就可以撕除外皮、去除蒂頭與甜椒籽. 甜椒肉容易出水,動作避免太大力。
  4. 甜椒肉切條後便可涼拌食用. 放冰箱冷藏儲存, 一周內食用完畢.

甜椒最好是挑肉肥皮亮的,拿起來的時候手感要有點沈重。果實形狀求完整,盡量不要有某面凹陷,否則烤面容易不均勻,剝皮也不好剝。

甜椒皮有時候不好剝除。你可以在出爐後將甜椒放進容器中,用保鮮膜覆蓋後靜置10分鐘。這個動作可幫助甜椒皮肉分離,讓接下來的剝皮動作更容易。

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我已經好久沒自己烤甜椒,拜中秋節烤肉這主意所賜又被我記起來。其實真正在炭火上烤的甜椒肉更好吃,因為火力可把大部分的甜椒水分烤散,所有甜味都被濃縮留在甜椒肉裡,那股”炭烤“味更是烤箱絕對仿不出來的。呃啊~我還是想烤肉啊!

烤甜椒肉可以裝罐後用橄欖油封,油量蓋過所有甜椒即可,保存時間可達三個月。

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做法夠簡單吧!明年的中秋節,大家不妨也試試炭烤甜椒!

我還用烤紅椒肉做了中東風味十足的鷹嘴豆泥Hummus,來看看!

 

Gli ingredienti 製作材料:

 

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