自製墨西哥捲餅皮 Homemade Flour Tortillas - 墨西哥料理 - Dolce&Salato

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Homemade Flour Tortillas

自製墨西哥捲餅皮

 

我的思鄉模式在一個朋友說他要做蔥油餅後自動啟動。那天晚上睡覺前腦海裡繞的不是吉祥小羊仔,是一塊塊油亮的蔥油餅。是有加蛋的那種,是加了一大坨醬油膏and辣椒醬的那種。隔天一早用手刀式衝進超市,卻望不到青蔥的身影。這感覺像被心愛的人放鴿子⋯⋯

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我回首檢查了蔬果區的燈火闌珊處。沒有,青蔥不在那裡。

在Pinterest上沒目標的亂逛,還在為做不成蔥油餅當今天的小點心生悶氣。看到不久前收藏的辣椒醬雞肉墨西哥煎餅(Sriracha Chicken Quesadillas)有點面熟⋯⋯ 等一下,這根本是洋版蔥油餅啊,而且餡料更豐富!今天的小點心就是你了!

要吃quesadilla煎餅就要先有tortilla餅皮。呃啊我沒有!上網找一下食譜,材料作法都超簡單der。大笑三聲後很爽快的進廚房動手。

Tortilla墨西哥餅是用玉米粉或小麥麵粉製成的圓形薄餅皮。墨西哥的傳統美食Tacos(夾餡餅盒)、Quesadillas(夾餡煎餅)和Burritos(夾餡捲餅)都是用tortilla餅皮包覆。由於夾餡選擇千變萬化,從蔬菜到海鮮沒有極限而且食用方便,美國鄰居更拿來當成美食。吃Taco Bell或Chipotle不算稀奇,點這個連結看看來自美國各地演化出來的burritos狠角色!

不過我今天並不打算走極端路線⋯⋯ 好,回到做tortilla餅皮:

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  1. 將乾粉料攪拌均勻後分次倒入剩餘材料, 用手揉成光滑無顆粒的麵團. 大約需要8分鐘.
  2. 揉好的麵糰用保鮮膜包起或放入加蓋容器中鬆弛30分鐘.
  3. 將麵團十等分, 揉成小球後鬆弛5分鐘.
  4. 工作平面撒適量麵粉. 將小麵團桿成圓形薄餅, 越薄越好.
  5. 如此桿完所有餅皮. 可撒適量麵粉防止彼此沾黏.

我把水分次倒入乾粉。麵團達到可以用手揉不至吃力的程度(類似手掌虎口的硬度)即可,不一定要用完所有水量。反之則要分次多加水。

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  1. 取不沾平底鍋或鐵鑄平底鍋. 用中火加熱, 將餅皮直接放入鍋中. 數秒後餅皮會出現泡泡, 約40秒後翻面.
  2. 翻面後, 用煎匙把突起部分壓平. 約20秒後即可起鍋. 如此完成所有餅皮. 放涼備用.

我來考慮兼職賣tortilla餅皮好了,因為我超愛看Tortilla餅皮上長滿泡泡的樣子,有一種莫名其妙的滿足感。特別把長泡泡的過程錄影下來作成GIF,這樣我可以一直看一直看⋯⋯

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其實我試了兩個tortilla餅皮配方。第一個是用牛奶,第二個是用水而且多了一大匙的油量。Pa哥喜歡比較扎實的加牛奶版本,我則偏愛類似蔥油餅皮分層明顯的加水多油版本,家庭關係差點因為這樣產生裂痕。XD 意見分歧的好處是,每人各有十張餅皮,你夾你的火腿乳酪我夾我的起司雞肉!

下圖是Pa哥愛的牛奶Tortillas。餅皮稍微厚一點點,有奶香氣。

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下圖是我愛的類蔥油餅Tortillas,也就是本食譜配方做出來的成品。油量多了些所以會分層而且有烙餅香味。餅皮超薄,馬上吃頗酥脆。用平底鍋或微波爐加熱後可以軟化摺疊。

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接下來就是高潮了!Tortilla餅皮+Sriracha是拉差辣椒醬+烤雞胸肉絲+大量的Fontal芳達乳酪=夭壽好吃的墨西哥辣椒雞肉煎餅

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原版本的酸奶油我用蛋黃醬(maionese)+少許檸檬汁代替;黃色切達乳酪我用芳達乳酪代替。網路上說原味優格用豆漿布包起瀝除水分後可以當酸奶油替代品,我要來試試!

相信我,吃到這份quesadilla你會感動到流淚下跪叫媽媽。(媽表示:吃東西的時候不要說話!)

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Gli ingredienti 製作材料:

[十張Tortilla餅皮]:

 

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