義大利番茄醬汁種類做法大集合 Sugo di pomodoro - 醬汁 - Dolce&Salato

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Sugo di Pomodoro

義大利番茄醬汁種類做法大集合!

 

蕃茄在義大利日常料理中是非常重要的食材,新鮮蕃茄和各式蕃茄罐頭是多數義大利人廚房裡的必備品。開始自己煮菜以後,我便有一個專門儲存番茄罐頭的櫥櫃,各式各牌應有盡有;蔬果籃中,紅番茄和迷你番茄更是從不缺席的固定咖。我的冰箱裡還有一鍋永遠pronto的蕃茄醬汁,隨時可以拌麵、做焗烤!

在一份數據調查中顯示,義大利人平均每人每年吃掉28公斤的義大利麵,而且幾乎都是搭配番茄醬汁。就說我自己好了,平常吃的義大利麵、沙拉、焗烤、比薩中,會番茄出現的機率就算沒100%也有90%。回想還住台灣的時候,我跟番茄超不熟的,學校營養午餐的番茄炒蛋還一定跳過不吃。怎麼樣也想不到現在會沒一天不吃番茄!

番茄好處多多,還需要我多事repeat嗎?XD 番茄是擁有抗氧化、降低癌症與心血管疾病發生機率等作用的茄紅素的極好來源。與一般營養素容易在烹煮過程中流失的情況恰恰相反,脂溶性的茄紅素會在烹煮過程中釋放並轉化成能被人體吸收的順式茄紅素。簡單來說,使用番茄做的料理對人體是極好的。

說到番茄,就不能不提阿姨。她吃了一輩子的番茄義大利麵,而且只用自己做的番茄醬汁,從來沒買過罐頭。現在七十歲了,皮膚還是白嫩,臉上雖然因為年紀有些皺紋,但比同年齡婦女明顯年輕很多。希望我到了70歲也能像阿姨這樣,在台灣少吃了十幾年,現在更要拼命吃啊!

義大利的番茄醬汁有很多做法,除了南北口味稍不不同以外,每個家庭也多少有自己的偏好與做法。以下是幾種義大利料理常用的番茄醬汁,我會把知道的變異做法也一同附上,給大家參考一下囉!

1) Sugo di pomodoro al basilico 羅勒番茄醬汁這是相當基礎的醬汁做法,只用橄欖油、蒜頭和羅勒葉,但用途相當廣泛。也是我冰箱裡常備的番茄醬汁種類。

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2) Sugo con soffritto 蔬菜番茄醬汁這應該是最為人熟悉的義大利番茄醬汁了,是偏中北義的口味。通常是將紅蘿蔔、洋蔥與與西洋芹三種蔬菜以橄欖油炒熟後再加入番茄罐頭燉煮。Soffritto是指製作醬汁的基底,變化甚多,但以紅蘿蔔、洋蔥與與洋芹的組合最為普遍。

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