我的義大利廚房必備品清單 My Pantry - Dolce&Salato

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What's in my pantry?

我的義大利廚房必備食品

 

在義大利生活的日子,我幾乎每天都要進廚房。廚房有個裝滿了各式各樣調味料、醬汁、罐頭和義大利麵等食品的櫃子,就是pantry shelf了!我的Pantry是中義混血這個不用說 XD 其中義大利食品占了八成左右、其他兩成才是或從台灣用行李裝回來或從中國超市買到的食品。Pantry裡的食品還編有優先順序,有幾樣東西永遠都要保持在充裕狀態,不等用完我就會到超市補貨;其他的就等去大型連鎖超市時再一口氣補足。

歡迎參考我的廚房必備品清單,其中不少也是義大利人廚房中的常備食品。了解各項義大利食品名稱和使用方式可以讓你在準備義大利料理的時候更有把握不出錯!

罐頭/醃漬品類:

番茄糊 Passata: 熬煮番茄經過濾得到的細緻番茄糊,口感滑順香甜,多應用於焗烤或慢燉料理。
剝皮番茄罐頭 Pomodori Pelati: 熱水燙過的長型番茄去皮保存,口感偏酸,多與其他食材快火拌炒。
濃縮番茄糊 Concentrato di Pomodoro: 可快速煮出濃郁的番茄醬汁。
剝皮炭烤甜椒 Peperoni Arrostiti: 多用於涼拌。
酸豆 Capperi: 可用在涼拌和義大利麵料理中。
黑橄欖 Olive Nere: 可用在涼拌和義大利麵料理中。
橄欖油漬鮪魚 Tonno Sott'olio: 涼拌沙拉的好幫手。
各式水煮豆類罐頭 Fagioli Lessati: 常見的有大花豆Borlotti、白腰豆Cannellini、扁豆Lenticchie、白花豆Bianchi di Spagna、鷹嘴豆Ceci、青碗豆Piselli等。可用在涼拌、燉菜和義大利麵料理中。

油品類:

特級冷壓初榨橄欖油 Olio ExtraVergine di Oliva (EVO)
蒜頭橄欖油 Olio d'Oliva all'Aglio: 用玻璃瓶裝半瓶橄欖油和半瓶去皮蒜頭醃製即是。
辣椒橄欖油 Olio d'Oliva al Peperoncino 用玻璃瓶裝2/3瓶橄欖油和1/3瓶辣椒醃製即是。
葵花籽油 Olio di Semi di Girasole: 我拿來當熱炒用油。
花生油 Olio di Arachidi: 發煙點高,我拿來當油炸用油。
無鹽奶油 Burro

調味料類:

粗海鹽 Sale Marino Grosso
高湯塊 Dado da Brodo
高湯粉 Brodo Granulare
黑胡椒 Pepe Nero
肉豆蔻粉 Noce Moscata
月桂葉 Alloro
墨角蘭 Maggiorana
百里香 Timo
鼠尾草 Salvia
奧勒岡 Oregano

乳酪乳品類:

全脂鮮乳 Latte Intero
料理用鮮奶油 Panna da Cucina
甜點用鮮奶油 Panna da Montare
帕馬森起司 Parmigiano Reggiano: 北義Emilia Romagna地區的特色乳製品,屬硬質乳酪,用途極廣。
羅馬羊奶乾酪 Pecorino Romano: 中義拉齊奧地區的特色乳製品,屬硬質乳酪,因以羊乳製成故味道較帕馬森起司腥重。
莫札雷拉軟乳酪 Mozzarella: 以水牛乳或牛乳製成的新鮮軟乳酪,是坎帕尼亞地區的特色乳類製品。
煙薰軟乳酪 Provola: 以濕稻禾桿煙薰製成的軟乳酪,是坎帕尼亞地區的特色乳類製品。
迷你小起司 Formaggini: 因小塊包裝取食方便,適合當輕食配料或派對點心。
乳酪片 Sottilette: 拿來與火腿夾在麵包中。義大利的Toast多指夾了sottilette和熟火腿(prosciutto cotto)的吐司或麵包片組合。

米/麵/粉類:

各式義大利麵 Pasta
義大利精研米 Riso Roma
低筋麵粉 Farina Tipo "00": 屬於全功能麵粉,因經過精研程序筋性較低。
高筋麵粉 Farina Tipo "0": 拿來做比薩和麵包的麵粉種類,筋性較Tipo"00"高。
麵包專用麵粉 Farina di Manitoba: Manitoba是來自加拿大一種含有高麩質蛋白的小麥品種,筋性特高所以特別適合拿來製作麵包和長時間發酵品。Farina di Manitoba也被稱作Farina Forte,因為它的分級係數通常在350W以上,幾乎是Farina tipo "00"的兩倍。有些品牌會混合不同種類麵粉以達到理想W係數,購買前可閱讀包裝說明。
硬小麥粉 Farina di Semola di Grano Duro: 做義大利麵的主要材料。
玉米粉 Maizena
麵包粉 Pane Grattugiato: 多用於油炸裹粉或焗烤裹粉。
小蘇打粉 Bicarbonato

蔬菜水果類:

洋蔥 Cippole
蒜頭 Aglio
紅蘿蔔 Carrote
西洋芹 Sedano
巴西利(洋香菜) Prezzemolo
羅勒 Basilico
迷你番茄 Pomodorini
大番茄 Pomodori
檸檬 Limoni
香蕉 Banane: 純粹因為我愛吃香蕉 lol

肉類:

帶骨雞腿 Cosce di Pollo: 自己買回來去骨。腿肉做菜,腿骨可熬雞高湯,一物二用。
雞胸肉 Petto di Pollo
豬排骨 Puntine di Maiale: 燉豬高湯很好用。
牛/豬絞肉 Carne Tritata: 做義大利肉丸和餃子。
肉腸 Salsicce: 我習慣將肉腸去膜衣分裝冷凍保存。可用於焗烤、拌炒、燒烤等料理,極好用的肉品。
牛腰內肉 Fesa Interna: 純瘦肉,可做炸牛排cotolette、比薩式番茄肉排carne alla pizzaiola和洋蔥燉牛肉spezzatino。

醃製肉品類:

帕瑪生火腿 Prosciutto Crudo di Parma
義式火腿肉腸 Mortadella
拿波里乾臘腸 Salame Napoli
卡拉步里亞辣扁腸 Spianata Calabra Piccante
鯷魚醬 Crema di Acciughe

其他:

咖啡粉 Caffè Macinato
紅茶包 Twinings English Breakfast
可可牛奶粉 Nesquik
可可粉 Cacao in Polvere
吉利丁片 Colla di Pesce (Gelatina)

酒類:

檸檬甜酒 Limoncello
威士忌 Whiskey
餐後酒 Liquore Digestivo

 

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