自製手工麵條 Scialatielli cinesi fatti a casa - 麵料理 - Dolce&Salato

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Dolce & Salato

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Scialatielli Cinesi Fatti a Casa

超Q彈! 自製手工拉麵麵條

 

很熱血的做好牛肉麵湯底, 發現家裡沒有新鮮拉麵! 囧rz… 牛肉麵沒配Q彈拉麵像什麼話! 捲起袖子自己做麵條! 材料超級簡單, 不過要做出Q彈的手工麵條是需要一點耐心和Energy的 XD 看著麵團越來越有彈性, 就知道等一下的牛肉麵會更好吃! 相信嗎? 麵團Q到可以用手拉耶! 不過我沒有拉麵師傅那股巧勁, 最後還是乖乖的用刀子切!

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Oh~ 我超愛吃拉麵和烏龍麵的, 好想去日本吃遍所有麵店! 住義大利, 除了義大利麵也沒別的了 lol 什麼手工拉麵、烏龍麵、陽春麵、刀削麵, 根本不會有人理我, 所以一切都要自立自強. =..= 天冷的時候熬一大鍋豬骨或牛肉高湯, 三個小時的熬製時間也夠我做一堆麵. 現做現吃, 說一口氣只吃掉三碗還算太客氣!

當然啦, 麵條會這麼Q彈是有原因的. 這份麵條配方有點類似日本的手工烏龍麵, 手感偏硬. 你要全程用手揉製是不太可能的, 須得分成小團用擀麵棍輪流操作並且給予充足的鬆弛時間. 費時沒錯, 但絕對值得!

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  1. 麵粉加鹽用手稍微拌勻後中央挖個小洞.
  2. 邊倒水邊攪拌成團.
  3. 此時麵團很硬不好操作, 不用跟麵團拼命 lol 在麵團成團後即蓋上濕布休息10分鐘, 麵團會繼續吸收水分並且放鬆.
  4. 麵團休息後揉到不見大粉塊後就可以分成六小團, 蓋上濕布休息10分鐘.

麵團分成小團操作不但比較省力, 而且可以在輪流操作麵團時得到充分的鬆弛時間. 在接下來的擀麵團步驟, 麵團開始出筋產生彈性. 如果同一麵團一直摺疊不休息, 麵團會硬得跟橡皮筋一樣桿完馬上縮回來, 徒然浪費力氣. 折完兩次後讓麵團休息至少10分鐘再桿開, 就會相當容易了!

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  1. 將麵團用桿麵棍桿開成長方形, 從短邊兩邊折回中間形成三層交疊.
  2. 將麵團旋轉90度後(如圖06)再次桿開.
  3. 每份麵團輪流重複以上動作至少10次讓麵團出筋. 你會發現隨著折疊次數增加, 麵團會越來越光滑, 越來越有彈性.
  4. 我這次將每份麵團都折疊再桿開至少十次才開始切麵, 麵團非常有彈性, 可以用手拉很長不斷! 我用切比薩的滾輪刀切出烏龍麵.
  5. 避免切好的麵條沾黏, 可以撒上玉米粉或太白粉.
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最後切麵就只要把麵團桿開到理想厚度, 鬆弛3分鐘後再用刀子或滾輪刀切成你喜歡的寬度. 刀削麵, 烏龍麵, 拉麵, 陽春麵… 隨便你切! XDDD

分團後可以馬上下鍋煮也可以放冷凍庫保存!

麵條要更Q彈, 煮8分熟後撈出浸冷水. 再丟到煮滾的高湯中煮最多兩分鐘即可!

因為這份麵條食譜的麵團偏硬, 我不太建議使用家庭製麵機操作, 很容易損壞. (我的就是這麼壞掉的 囧rz...) 如果要做較薄較細的麵, 先用擀麵棍將麵皮桿到機器刻度1或2的薄度, 鬆弛5分鐘後再用製麵機壓薄. 之後用製麵機的切麵功能完成麵條. 不過要注意, 因為麵團非常有彈性, 太薄的麵團壓麵機可能會切不斷. 先用一小塊做測試才不會導致前功盡棄.

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接下來幾個禮拜我又做了好幾次的麵條, 因為實在太好吃了! 義大利麵暗自躲在櫥櫃角落裡哭泣. lol 上面這張照片是刀切扁麵Tagliatelle, 是我目前最喜歡的麵款. 厚度大概3mm~4mm, 煮湯麵或拌乾麵都很讚!

我只用香油、醬油、黑胡椒和蔥花當拌料, 放上一把燙青菜. 超級好吃的!!!!!!!!

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我用製麵機的義大利麵切麵功能做出細陽春麵!

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Yo yo yo! 我用這份手工麵條我做了原汁牛肉麵!~

 

Gli ingredienti 製作材料:

[約6人份]:

 

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