酥炸南瓜花 Fiori di Zucca Fritti in Pastella - 蔬菜料理 - Dolce&Salato

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Fiori di Zucca Fritti in Pastella

義式酥炸櫛瓜花

 

第一次吃到炸櫛瓜花是在阿姨家。通常每個星期日都會去探望阿姨、陪她吃飯,那天才剛進門就聞到一股伴著起司的炸物香味,於是馬上忍不住直衝廚房,想要知道到底是什麼東西這麼香?阿姨指著桌上一大堆花說:有朋友送我親手種的櫛瓜花,又大又肥,拿來炸最好吃!

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花?吃花?一度以為自己聽錯,拿了幾朵起來左翻右看,怎麼樣也想不到花可以吃。突然想起金庸武俠小說《書劍恩仇錄》裡,有一位從小吃花,因此全身充滿花香的香香公主,不知道現在才開始吃還來不來得及?

阿姨給我一朵炸好的試吃,我當時臉上一定充滿超級陶醉的表情,從阿姨一個快裂到耳後的大笑容就知道。不知不覺間,我已經依依不捨地吃掉盤子裡最後一朵炸南瓜花,阿姨邊笑邊說,櫛瓜花不但好吃又便宜,以後來拜訪她都可以做給我吃,所以,接下來整個春天,我幾乎每個禮拜天中餐時間,都會到阿姨家報到!

後來在家附近的有機蔬菜店,發現XL尺寸的櫛瓜花,我也開始學著自己炸。發現櫛瓜花要趁新鮮吃!每過一天,花瓣含水量就會少一點,導致口感變老、變差。

義大利常見的Fiori di zucca實際上可以是南瓜或櫛瓜的花,其中又以櫛瓜花較為普遍。挑選花朵時要會分辨雄花與雌花兩種,雄花的花萼和萼片較明顯而且有細長花莖(本食譜即是使用雄花);雌花可以結果,萼片不明顯,櫛瓜花的雌花通常會與已經發育成形的小櫛瓜一起採收。

清理櫛瓜花:

我喜歡保留一小段花莖的部分,在沾炸衣麵糊的時候,可以當把手操作,炸好後再用廚房剪刀剪掉。

標準清理櫛瓜花的方式,你可以參考這個Youtube影片

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  1. 拔掉突出的花萼部分。
  2. 小心撐開花瓣後拔掉中心的黃色花蕊。
  3. 用沾濕的廚房紙巾擦拭花朵,或用水稍微沖洗乾淨,仔細擦乾後,放置通風處風乾十分鐘左右。

油炸前確實擦乾花朵的步驟很重要,我用廚房紙巾擦過兩次後,放在通風處十分鐘後才開始動作,這個步驟可以讓成品更酥脆,也可以避免炸油噴濺。

剩下的麵糊拿來裹蘑菇、南瓜、櫛瓜和茄子薄片,或是其他任何你喜歡的蔬菜,變成美味的蔬菜天婦羅拼盤!

油炸步驟:

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  1. 混合所有麵糊材料後倒入冰氣泡水。
  2. 攪拌至無顆粒的麵糊,濃度應該比鬆餅麵糊稀一點點,湯匙舀起後可以輕鬆滴落,而表面馬上恢復平整。
  3. 將櫛瓜花均勻沾上一層麵糊後,提起幾秒鐘,讓多餘麵糊滴落。
  4. 油鍋中火加熱,滴入幾滴麵糊,如果馬上浮起並且有泡泡,表示油溫足夠。
  5. 分次放入沾了麵糊的櫛瓜花,炸到每面呈現淡金黃色即可起鍋,大約30 ~ 40 秒即足夠。撒上鹽和黑胡椒趁熱食用。

這份冰氣泡水麵漿可以做出非常輕盈的炸衣效果,特別適合用在花瓣柔軟的櫛瓜花,或其他水分含量稍高的蔬菜炸物。我還試過多加一小匙帕瑪森乳酪粉,味道更香但炸衣稍稍有一點厚重感。

寧願多花點時間分次炸,也不要貪多一股腦通通丟進油鍋中,否則只會炸出軟呼呼的口感,一點都不好吃。我一次只炸ㄧ~兩朵,用中火維持油溫,每一朵的炸衣都相當輕薄酥脆,放久也不會軟掉。

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平常吃法,撒上一些鹽和黑胡椒就很好吃。但如果你手邊有一罐椒鹽粉,請千萬不要猶豫給他灑下去就對了!認真覺得鹽酥雞攤可以把這道炸南瓜花納入菜單中。(摸下巴)

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在南瓜的盛產季節,好運的話還可以找到難得一見的南瓜花苞(boccioli di fiori di zucca)。因為花苞比較硬且較不會吸油所以我用帕瑪森乳酪麵糊當炸衣,又香又酥,一口一個當小點心超級過癮der!

 

Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

[氣泡水炸衣麵糊]:

[調味]:

 

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