義大利手工麵馬鈴薯扭奇 Gnocchi di Patate - 義大利料理影音食譜 - Dolce&Salato

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How to Make Italian Potato Gnocchi

義大利馬鈴薯扭奇

 

看起來白白胖胖、一副好吃相的義大利新鮮手工麵型 Gnocchi di Patate 我覺得中文叫扭奇聽起來不錯。扭奇的製作方法簡單快速、口感棉柔香甜、吃法也非常多變。而且製作過程還非常紓壓,是一款療癒系的手工麵。

今天要介紹大家這個看起來白白胖胖、一副好吃相的義大利新鮮手工麵型 Gnocchi di Patate。我覺得 Gnocchi 中文叫扭奇聽起來不錯,扭奇的製作方法簡單快速、口感棉柔香甜、吃法也非常多變。而且製作過程還非常紓壓,是一款療癒系的手工麵。

這個食譜配方的份量僅供參考,實際用量必須靠麵團的手感做調整。

馬鈴薯的品種、新鮮程度、所含澱粉量等等都會影響實際用粉量。加上每個人喜歡吃的扭奇軟硬不同,每次操作時記下用量,很快的你也可以找到最合你胃口的配方!

製作gnocchi的粉類選擇,就我所知,拿坡里人分成兩派:

🙌 一派是像我這樣,主要使用杜蘭硬麥粉、不加蛋

🙌另一派是只用白麵粉,甚至還加蛋或蛋黃增加香氣和彈性

兩種配方的麵糰操作起來,手感差異頗明顯。

我個人比較喜歡使用硬麥粉的作法。因為硬麥粉的吸水性和韌性都比白麵粉強,不用加太多,就可以達到彈牙口感,也不會蓋過馬鈴薯的自然香甜。

用硬麥粉的麵團也相對容易成形、不黏手。對初次嘗試扭奇的朋友來說,也會是比較好的入門配方。

 

Gli ingredienti 製作材料:

[成品約二~三人份]

 

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