拿坡里式茄汁淡菜湯 Zuppa di Cozze - 義大利料理影音食譜 - Dolce&Salato

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How to Make Zuppa di Cozze

拿坡里式茄汁淡菜湯

 

拿波里的番茄淡菜湯是復活節該週的星期四「濯足節」(giovedì Santo,亦譯神聖星期四)餐桌上一定會出現的一道傳統料理,用來紀念耶穌基督最後的晚餐。在今天的拿波里,正港美味的番茄淡菜湯藏身在舊城區小巷裡的小餐館,想嚐還得請當地老饕帶路呢。

拿波里的番茄淡菜湯是復活節該週的星期四「濯足節」(giovedì Santo,亦譯神聖星期四)餐桌上一定會出現的一道傳統料理。

這道拿波里番茄淡菜湯的典故挺有趣。據說在十九世紀,兩西西里王國的國王費迪南多一世是個人人皆知的海鮮控,對淡菜更有一股瘋狂熱愛。國王吩咐了廚子在神聖星期四這天想辦法做出一道“比較不豐盛”的淡菜料理。這道由大量淡菜、番茄醬汁和辣油做成的拿波里淡菜湯於是誕生。

拿波里淡菜湯的主要材料當然就是淡菜cozze(拿波里方言cozzeche)。加料版本可以有海螺、各式貝類(例如vongole)、蝦類、章魚甚至白肉魚塊。盤底通常會放一塊叫fresella的乾燥麵包,以湯汁浸軟之後食用。愛辣的人,不要忘記還有Olio forte拿坡里辣椒油,大方的淋在fresella上吃起來更夠味!

你也可以試試另一個非常經典的拿坡里淡菜吃法——黑胡椒悶淡菜 Impepata di Cozze!

 

Gli ingredienti 製作材料:

[成品兩人份]

[茄汁淡菜湯]

[配料]

 

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