拿波里多瑙鹹餐包 Danubio Salato (Danubiana) - 麵包/烘培食譜 - Dolce&Salato

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Danubio Salato (Danubiana)

拿波里多瑙鹹餐包

 

衣櫥裡還是夏天衣服,胃口卻早一步換季了,這幾天只想吃熱呼呼的食物。冰箱裡剩了不少拿來做冷麵包Panini的火腿和乳酪,幾天來都乏人問津。於是揉了一份餐包麵團,把這些火腿乳酪做成可愛的Danubio多瑙火腿餐包。

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才剛九月,天氣就涼了,還一口氣下了不少雨。義大利人真該向這樣的天氣學學,準時一點。

Danubio是源自義大利拿波里的一種餐包,也叫Danubiana或Brioche al pizzico,有甜版和鹹版兩種做法。甜的大多包了果醬;鹹的變化就多了,熟火腿(prosciutto cotto)、義大利培根(pancetta)、各式乳酪甚至蔬菜等都可以當成餐包餡。阿姨曾說,冰箱有什麼就用什麼,沒規則的。

至於為什麼會用Danubio多瑙河這個離拿波里這麼遙遠的地名命名,我在網路上找到這個比較可信的原因。在十六世紀時,奧地利女大公爵Maria Carolina嫁了兩西西里王國國王費迪南多一世,於是移居到拿波里的皇宮。隨她而來的大廚用奧地利的甜餐包Buchteln當靈感,改用拿波里當地的食材做出這份鹹餐包,再用多瑙河來命名以慰皇后的思鄉之愁。

在古代,這樣精緻的餐包通常只有貴族吃得起,一般民眾只能在復活節期間才有機會吃到。現代人好命,不但拿波里地區,不少義大利的麵包店都可以找到這款好吃的餐包。

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我最喜歡包了火腿乳酪的Danubio。這次我用了義大利培根(pancetta)、帕瑪熟火腿(prosciutto cotto)和拿波里臘腸(salame napoli)來當內餡,如上照從上至下順序所示。

餐包麵團:

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  1. 麵粉與第一部分材料混合均勻後倒在工作平台上, 中央挖一小洞後倒入3/4的蛋液.
  2. 可用叉子或刮板幫助麵粉和蛋液混合. 視情況加入剩餘蛋液調整麵團軟硬.
  3. 成團後用手掌揉成無明顯顆粒的麵團.
  4. 加入豬油, 用半折半揉的方式將豬油與麵團混合.
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  1. 持續摺疊 揉拉使麵團發展出筋性. 直到撐開後可以看見薄膜, 如照片所示.
  2. 麵團完成後放在容器中, 用保鮮膜蓋起. 容器可抹些許橄欖油防粘黏.
  3. 將麵團靜置在溫暖的地方, 使發酵至一倍大. 此為第一次發酵.

因為是軟餐包,我用直接發酵法。你也可以將麵團用塑膠袋裝著, 放冰箱中過夜低溫發酵。

餐包的豬油可用奶油或橄欖油代替。

天冷時酵母粉可加到7g,發酵時旁邊可擺一盆熱水幫助維持理想溫度。

餐包組合:

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  1. 趁麵團第一次發酵時, 我將所有火腿與乳酪切成小丁, 加入黑胡椒後混合均勻.
  2. 取出發酵麵團, 壓出空氣後揉成長條狀. 切出約30g的麵團小球, 壓扁後包入適量餡料, 收口滾成小球就是餐包.
  3. 揉好的餐包小球排列在圓形烤皿中, 彼此相間應留一些空隙做為發酵空間. 烤皿可事先抹少許橄欖油或奶油防粘黏.
  4. 排列完成後, 餐包表面噴一些水避免乾燥龜裂, 放在溫暖的地方40分鐘. 此為第二次發酵.
  5. 發酵完成後用180度烤15分鐘左右, 餐包頂部呈淡金黃色即可出爐. 稍涼後即可食用.
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我超愛Danubio的形狀,一顆顆的小餐包擠在一起好可愛!吃的時候“沿縫撕下”也挺有趣,聽說這也是義大利小朋友很愛Danubio的原因。

這樣的小餐包特別適合人多的時候準備。可以包入多種餡料滿足大家不同的口味,放在桌上也容易取用分食。

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內餡除了三種火腿,我還加了一些provolone乳酪和大量的黑胡椒,一整個超香!

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這次我做了兩份Danubio,一份出爐後馬上當晚餐吃掉。剩下一份是我今天的午餐,撕下幾顆送微波熱一下,馬上又是熱呼呼香噴噴!

 

Gli ingredienti 製作材料:

[餐包麵團 第一部分]:

[餐包麵團 蛋液]:

[餐包麵團 第三部分]:

[餐包內餡]:

 

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