義大利狂歡節豬血巧克力糊 Sanguinaccio di carnevale (senza sangue) - 甜點 - Dolce&Salato

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Sanguinaccio Dolce di Carnevale (senza sangue)

義大利狂歡節豬血巧克力糊(無豬血)

 

吃,是義大利狂歡節Carnevale的重點。用不著找螢光筆underline加講三次,只要是待在義大利的,你的牛仔褲自然會讓你知道這段期間吃的都是好東西!我已經不記得今天開的這包Chiacchiere小脆餅是這禮拜第四還是第五包了。本來預計剩下的兩包可以渡過週末,但剛剛Pa哥把最後一塊小脆餅連一大口剛做好不久的Sanguinaccio巧克力糊吃下肚裡⋯⋯

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豬血糕,你可能覺得好吃。但如果說,豬血巧克力,不知道你還會有多大的興趣?可以確定的是,不少義大利人對後者相當懷念。

慶祝狂歡節Carnevale期間,義大利鄉村地區多有殺豬慶祝的儀式。平常粗衣簡食的農村人家,在慶典期間也不忘"Del maiale non si butta via niente. "(豬,從頭到腳都能吃得。)的精神,從豬頭吃到豬尾巴,就連豬血也捨不得浪費。

義大利用豬血入菜其實並不罕見,sanguinaccio這個字可以泛指任何用豬血(sangue di maiale)製作的料理,可鹹可甜。在北義Liguria與Toscana地區有mallegato和biroldo,是以豬血混合豬肉碎和香料製成的肉腸;而在南義Basilicata、Campania與Calabria等地區,慶典上被宰殺的豬隻血液會馬上被收集,立刻與鮮奶、巧克力與肉桂等香料一起熬煮成的豬血巧克力糊則是拿來當甜點沾醬食用,因此也稱sanguinaccio dolce。

但基於飲食安全考量,義大利在1992年頒布法令禁止豬血的販賣。除了鄉下地方的小農戶有新鮮豬血來源,有自己製作的可能以外,陪著許多義大利人長大的豬血巧克力糊sanguinaccio成了只能回憶的味道。現代版的sanguinaccio都已不用豬血,改用其他香料調味,味道其實也不差。但沒了sangue(血)的sanguinaccio,跟超人出場時沒穿他的招牌紅色小褲褲一樣讓人(讓我)小小失望!

誒?你要說最新一代的超人電影版其實也沒紅色小褲褲了是吧?好吧,那我就move on了!XD

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  1. 牛奶加香草莢用小火加熱至小沸騰狀態
  2. 將所有乾材料攪拌均勻
  3. 撈除香草莢與肉桂棒後一邊慢慢將牛奶倒入乾材料中, 一邊攪拌
  4. 攪拌至不見顆粒的糊狀後倒回鍋中, 用最小火加熱並持續攪拌. 巧克力糊會越來越濃稠

如果你使用香草莢和肉桂棒,需與牛奶一起加熱入味,倒入乾粉前撈起即可。使用香草精/粉和肉桂粉的朋友則可以直接加在乾粉料中,攪拌均勻後再倒入熱牛奶。

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  1. 小火煮沸後倒入切碎的巧克力塊, 攪拌至融化後即可熄火
  2. 加入酒後攪拌均勻
  3. 讓熱巧克力糊降至室溫後即可食用

Sanguinaccio食譜都會建議使用無糖可可粉與黑巧克力塊,我這次使用的是濃度85%的黑巧克力,味道苦甜較適合大人。但其實你可以使用任何種類的巧克力,這純粹是個人喜好問題。選擇品質優良的巧克力則是基本條件,這點沒有疑問!

Liquore Strega是使用的酒類首選。來自Benevento巫婆城(città delle streghe),是極受義大利人喜愛的一款餐後酒,金黃色的酒水來自番紅花的顏色。如果你手邊沒有strega,可以跟我一樣用白蘭地取代。

Sanguinaccio巧克力糊變化:

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  1. 加入巧克力豆或任何你喜歡的巧克力碎片. 但一定要讓巧克力糊冷卻後再加入, 否則會融化.
  2. 加入糖漬橙皮canditi是相當道地的南義風味
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冷卻後的Sanguinaccio是非常濃稠光亮的巧克力糊,但還不到像nutella榛果醬這麼黏,用湯匙撈起來以後會非常緩慢的落下。

之前吃優格剛好留下了這些可愛的玻璃小杯,每個約125ml,這份食譜份量夠我裝六杯。當然還不包括那些被我和Pa哥東挖西撈吃掉的 XD 我做了原味、加巧克力豆和加糖漬橙皮三種版本、每種各兩杯。

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OMG整個廚房都是巧克力的香味,連平常對巧克力興趣缺缺的我都忍不住,在分裝小瓶的時候一直用手指偷沾來吃!Pa哥更誇張,手上拿的不是吃甜點的小湯匙而是正餐大湯匙就算了,還幫我把每個鍋子清得乾乾淨淨。我說:謝啦,這樣洗鍋子簡單多了。他老兄說:不客氣,再給我兩杯sanguinaccio就好。然後直接端走⋯⋯

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最簡單也最常見的sanguinaccio吃法是拿來沾手指餅乾savoiardi或同為狂歡節甜點的油炸小脆餅chiacchiere;Pa哥這個整個端走挖著吃其實也是一種啦,只是人多的時候容易引起公憤。謹慎為之啊~

晚餐甜點後,我又問了Pa哥一次:真的沒辦法弄到豬血嗎?他聳聳肩說:除非你自己養囉,你生日禮物要一隻豬嗎?

真的收到豬我也捨不得殺。但小小心理對正宗豬血巧克力糊還是非常非常的好奇,到底會是什麼味道?這個澳洲部落客用實際行動弄到真的豬血做出的sanguinaccio食譜文讓我稍稍體會到一點那個FU。

 

Gli ingredienti 製作材料:

約六人份:

[第一部分 濕材料]:

[第二部分 乾材料]:

[其他]:

 

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