我回首檢查了蔬果區的燈火闌珊處。沒有，青蔥不在那裡。

在Pinterest上沒目標的亂逛，還在為做不成蔥油餅當今天的小點心生悶氣。看到不久前收藏的辣椒醬雞肉墨西哥煎餅（Sriracha Chicken Quesadillas）有點面熟⋯⋯ 等一下，這根本是洋版蔥油餅啊，而且餡料更豐富！今天的小點心就是你了！

要吃quesadilla煎餅就要先有tortilla餅皮。呃啊我沒有！上網找一下食譜，材料作法都超簡單der。大笑三聲後很爽快的進廚房動手。

Tortilla墨西哥餅是用玉米粉或小麥麵粉製成的圓形薄餅皮。墨西哥的傳統美食Tacos（夾餡餅盒）、Quesadillas（夾餡煎餅）和Burritos（夾餡捲餅）都是用tortilla餅皮包覆。由於夾餡選擇千變萬化，從蔬菜到海鮮沒有極限而且食用方便，美國鄰居更拿來當成美食。吃Taco Bell或Chipotle不算稀奇，點這個連結看看來自美國各地演化出來的burritos狠角色！

不過我今天並不打算走極端路線⋯⋯ 好，回到做tortilla餅皮：

1

2

3

4

5

1. 將乾粉料攪拌均勻後分次倒入剩餘材料, 用手揉成光滑無顆粒的麵團. 大約需要8分鐘.
2. 揉好的麵糰用保鮮膜包起或放入加蓋容器中鬆弛30分鐘.
3. 將麵團十等分, 揉成小球後鬆弛5分鐘.
4. 工作平面撒適量麵粉. 將小麵團桿成圓形薄餅, 越薄越好.
5. 如此桿完所有餅皮. 可撒適量麵粉防止彼此沾黏.

我把水分次倒入乾粉。麵團達到可以用手揉不至吃力的程度（類似手掌虎口的硬度）即可，不一定要用完所有水量。反之則要分次多加水。

6

7

6. 取不沾平底鍋或鐵鑄平底鍋. 用中火加熱, 將餅皮直接放入鍋中. 數秒後餅皮會出現泡泡, 約40秒後翻面.
7. 翻面後, 用煎匙把突起部分壓平. 約20秒後即可起鍋. 如此完成所有餅皮. 放涼備用.

我來考慮兼職賣tortilla餅皮好了，因為我超愛看Tortilla餅皮上長滿泡泡的樣子，有一種莫名其妙的滿足感。特別把長泡泡的過程錄影下來作成GIF，這樣我可以一直看一直看⋯⋯

其實我試了兩個tortilla餅皮配方。第一個是用牛奶，第二個是用水而且多了一大匙的油量。Pa哥喜歡比較扎實的加牛奶版本，我則偏愛類似蔥油餅皮分層明顯的加水多油版本，家庭關係差點因為這樣產生裂痕。XD 意見分歧的好處是，每人各有十張餅皮，你夾你的火腿乳酪我夾我的起司雞肉！

下圖是Pa哥愛的牛奶Tortillas。餅皮稍微厚一點點，有奶香氣。

下圖是我愛的類蔥油餅Tortillas，也就是本食譜配方做出來的成品。油量多了些所以會分層而且有烙餅香味。餅皮超薄，馬上吃頗酥脆。用平底鍋或微波爐加熱後可以軟化摺疊。

接下來就是高潮了！Tortilla餅皮＋Sriracha是拉差辣椒醬＋烤雞胸肉絲＋大量的Fontal芳達乳酪＝夭壽好吃的墨西哥辣椒雞肉煎餅

原版本的酸奶油我用蛋黃醬（maionese）＋少許檸檬汁代替；黃色切達乳酪我用芳達乳酪代替。網路上說原味優格用豆漿布包起瀝除水分後可以當酸奶油替代品，我要來試試！

相信我，吃到這份quesadilla你會感動到流淚下跪叫媽媽。（媽表示：吃東西的時候不要說話！）