義大利青醬義大利麵 Trenette al Pesto - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Trenette al Pesto

義大利青醬義大利麵

 

義大利北部利古里亞大區的羅勒松子青醬名聲響透全世界,當地料理自然也有許多與青醬脫不了關係,這道歷史相當悠久的青醬馬鈴薯義大利麵就是代表之一。除了你我熟悉的青醬與義大利麵外,還會加入水煮馬鈴薯塊和菜豆來增加層次和飽足感。義大利的夏天,就該吃青醬義大利麵!

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用盛夏羅勒葉做了一份Pesto alla Genovese 羅勒松子青醬,當然要趁新鮮吃掉啊!青醬的用法有千百種,但我的第一個念頭無疑是最標準也最美味的青醬義大利麵!

你可能會問:什麼樣的義大利麵適合青醬?嗯,的確有幾款傳統麵型可以推薦。首推同樣來自利古里亞大區的特飛麵Trofie(見下圖),特飛麵是以手工將麵皮捲成螺旋條狀,因此每一條麵都可均勻裹上醬汁,與青醬堪稱絕配。

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除了短型特飛麵,長型扁麵Linguine,也稱Trenette或Bavette也是青醬的好朋友。我這次使用的就是Trenette。

我不愛吃豆類,所以這次沒加菜豆。但在材料欄和步驟中我還是有寫上去的。

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  1. 馬鈴薯去皮後切成一公分見方的丁塊. 別切太小塊, 煮太熟容易變成泥就不好了.
  2. 與鹽水一起煮滾, 煮五分鐘左右. 如果你要加菜豆也一起放進去.
  3. 放入義大利麵與馬鈴薯一起煮. 時間請見義大利麵包裝上的建議時間.
  4. 保留一碗煮麵水, 麵、馬鈴薯與菜豆瀝乾備用.

馬鈴薯不需另外煮,只是需要較長的水煮時間,所以先進鍋。我使用的Trenette需要約14分鐘,加上馬鈴薯5分鐘總共約20分鐘。你應照使用的義大利麵種類和馬鈴薯丁塊大小來調整你的水煮時間。

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  1. 帕馬森乳酪粉加入青醬後用兩小匙煮麵水稀釋. 濃稠度以可緩緩流動的程度最為理想. 將1/4稀釋過的青醬另外盛起備用.
  2. 加入麵條、馬鈴薯塊和菜豆與醬汁攪拌均勻.
  3. 盛盤後, 淋上剩下的青醬即完成. 視個人口味灑上帕馬森乳酪粉調味.

千萬不要將青醬放進鍋裡煮,也不要直接將麵條放進未稀釋的青醬裡!高溫不但會破壞青醬的口味與顏色,青醬裡含有大量的乳酪遇高溫還會結塊黏在鍋子上,超級悲劇於是發生!記得用富含澱粉的煮麵水來稀釋青醬後再放入瀝乾的麵條,這樣就可以做出滑順的青醬義大利麵囉!

但如果你買的是現成青醬,大部份的時候就不必有稀釋這個動作。不管如何,下麵前先觀察你手邊的青醬,寧願慢慢添加煮麵水稀釋也不要貪快一口氣加太多,否則就變成青醬湯麵了。

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古代農家和窮苦人家大多無法負擔每天吃義大利麵,所以馬鈴薯是他們的主食,演變成今天青醬搭配馬鈴薯和菜豆的這個做法。

歷史悠久的食譜多多少少都會演化出一些變異吃法,這道青醬義大利麵自然也不例外。有些人不灑帕馬森乳酪粉,卻灑乾烘過的堅果或杏仁碎。

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來看看我的羅勒松子青醬食譜!超級簡單,用廚房料理機或果汁機就可以,你也來試試看!

[資料來源 | 圖片: alimentipedia.it]

 

Gli ingredienti 製作材料:

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