義大利肉丸 Polpette di Carne - 牛肉料理 - Dolce&Salato

3268122823210333290520024Polpette2057027861317772193421448229092999265292251052412024120199682147527683205701996822823225342446020998350372091920941652922044523384261783829121487382633694825976263761229020219203092617820505248192150732905200243719734223267811228932905200243268122823210334062912289329052002428951289004062921487201973046519979199812356920633260092617838291122902090822825248192191729105282712617865292299923268122823210333290520024216442282337327340853345736996214872019729038209862147521619199812404630340390063600220024282712190865281 '8. s0e_, WZ_'

Google
css: recipe title + recipe body. js: add this share buttons.

Polpette di Carne

義大利肉丸

 

義大利肉丸Polpette做法簡單又好用,我常常一口氣做一大堆後分裝冷凍,保存時間可長達數月。任何時候想吃肉丸配薯條、肉丸義大利麵、肉丸焗烤麵可以省下不少備料時間。冬天想喝熱湯時,用義大利肉丸和大量蔥花還可以煮出口味不差的“類貢丸湯”喔!

3268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')

義大利肉丸Polpette di carne是非常普遍家常的義大利料理,尤其受小朋友歡迎。很多人家都有自己習慣或喜歡的口味,在我瘋狂熱愛肉丸的那一陣子,我至少每個禮拜都會做一次。也因為這樣抓到了自己喜歡的那個味道,也體會出多汁肉丸的一點小訣竅。

但我要老實說,肉丸風潮一過,我就很少自己做了,都是去Ikea買現成肉丸。原因不是因為Ikea肉丸好吃,純粹因為我懶得動手。我甚至曾經一口氣買了七包,接下來大半年再也沒自己做過義大利肉丸。Pa哥總是嫌棄Ikea肉丸,說吃起來像塑膠球,丟到地板還會反彈。去年Ikea爆出的馬肉肉丸事件也一度使義大利地區的肉丸全數下架,我只好又乖乖回來自己做囉!

標準義大利肉丸使用牛絞肉,但我喜歡一半豬絞肉一半牛絞肉的口感。有人不吃牛,改用雞肉、火雞肉也可以,肉丸會相對香甜柔軟些。

麵包!是多汁肉丸的關鍵!肉丸經過油炸之後會變乾,如果使用全絞肉成品會又乾又硬,別人我不知道,但石頭我是吃不下去的!在絞肉中加入碎吐司或麵包可以幫助鎖住水分,維持肉丸的柔軟與彈性。我喜歡用老吐司,因為我發現老土司較乾,用手很容易就可以將吐司揉成細粉。拌進絞肉料中分佈可以很均勻,得到的肉丸口感較一致。

13268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')
23268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')
33268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')
43268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')
53268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')
  1. 我這次用的是普通白餐包. 事先撕小塊用牛奶浸軟.
  2. 將肉丸第一部分材料攪拌均勻, 用手搥打一分鐘左右讓肉有彈性.
  3. 加入肉丸第二部分材料, 攪拌均勻後鬆弛十分鐘.
  4. 油鍋中火加熱. 用手捏肉丸, 我的生肉丸直徑大概2.5公分.
  5. 將捏好的肉丸分批入鍋油炸, 表面呈金黃色時就可以撈起. 如此炸完所有肉丸.
3268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')

我發現直徑2.5~3公分左右的肉丸最好吃!用深油鍋,油量比肉丸高,大約需要70秒左右的油炸時間,中間熟透時外表剛好是漂亮的金黃色。

麵包與絞肉的比例大約是1:5,喜歡軟肉丸可以調整到1:4。任何白麵包、白土司都可以,就是不要用麵包粉。

3268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')

越細碎的材料可做出越密實的肉丸,因為材料顆粒小彼此容易咬合沒有空隙,油炸後結構不會鬆散。因此我用的絞肉都請肉店幫我絞至少兩次,其他材料也都剁成細末狀。

除了絞肉,其他材料都可以用廚房料理機攪打。適當的搥打絞肉可以讓肉質有彈性,但如果攪打過度變成泥狀,不僅容易黏手不好塑形,口感也會較差。

3268122823210333290520024 Polpette di Carne - 29275329052600929702 - DolceSalato   Sauce q')  q')

剛炸好的肉丸最香最好吃,我和Pa哥沒多久就吃掉半盤!剩下一半晚餐做番茄肉丸義大利麵。

 

Gli ingredienti 製作材料:

約可做30顆

[肉丸材料 第一部分]:

[肉丸材料 第二部分]:

 

love it, share it! 分享食譜

 
 
 
 

Ricette Hot! 人氣食譜:

 

License 著作權聲明:

創用 CC 授權條款

本著作係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 授權。本人擁有此網站所有圖片和文字的著作權,非經許可恕不接受轉載。

Accedi
Software per Dolce e Salato by Adeleliu.com v. b6.01 time: 5.41 size: 51804/692992 visits: 1428352
Come scrivere un libro: Con Edizioni Paguro impari a scrivere un libro e ti aiutiamo a pubblicarlo Come scrivere un Libro

Trenino Turistico, come noleggiare Trenini Turistici Prezzi Trenino Turistico

Trasforma le tue pagine Facebook in un quotidiano


Farmacia Online i prezzi più bassi del web? Farmacia online


Our Partners:

Contenitori
Metallici
per alimenti
MecaPackaging.it


Come si fa
un software


Affissioni a Napoli

Crea il Tuo Social Network