法式培根節瓜乳酪鹹派 Parmesan Zucchini Quiche - 派料理 - Dolce&Salato

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Quiche aux Courgettes et Parmesan

法式培根節瓜乳酪鹹派

 

Quiche(迷你一點就叫quichette)是法國,甚至歐洲各地常見的點心,冷熱皆宜。基礎是麵粉製的派皮,派餡則是由全蛋和鮮奶油或牛奶混合而成的卡士達與各種蔬菜、肉類甚至海鮮做搭配。隨著地區飲食文化不同和個人創意的發想,quiche的口味可以千變萬化。

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在炎熱夏天,坐在餐桌前享用熱騰騰的菜餚這種情境幾乎不可能發生,至少在我家是這樣的。白天冰箱裡隨便抓幾樣東西做成沙拉或冷麵包Panini,晚上氣溫稍降可以耐著性子,開火煮個簡單的番茄湯配些火腿片和麵包就算晚餐。雖然我樂得不用忍受廚房熱氣,但老吃這些冷食肚子總覺得不太滿足⋯⋯

好在家附近有一間還不錯的麵包店,除了一般麵包,他們也做各式鹹派和鹹蛋糕。這間麵包店於是成了我的後廚房,幾乎每天都會光顧,店裡的東西應該都已經被我吃過兩輪了。我最愛店裡的法式鹹派Quiche,豐富的餡料全部裹在綿綿密密的鮮奶油雞蛋卡士達裡,店家還很捨得的用了不少乳酪,微波加熱後~ Oh my god 超香!

突然有一天,我的烹飪魂在吃Quiche的時候覺醒:吃買的太遜,是該自己做Quiche的時候了!(手上的那塊Quiche還是有吃完 XD)開了一張材料清單讓Pa哥出門張羅,我則翹腳在家喝飲料。Hold住,別急著說我欠揍,我心裡可是很忙的!忙著計劃每個步驟,務必要讓等一下的Quiche完美出爐!

餡料準備:

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  1. 我用的是義大利豬培根Pancetta. 切丁後與少許橄欖油煎出油.
  2. 加入節瓜丁, 炒大約五分鐘即可熄火備用. 用鹽和黑胡椒調味.

鮮奶油雞蛋卡士達準備:

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  1. 將所有鮮奶油雞蛋卡士達材料混合攪拌均勻即可.

儘量攪拌到看不見顆粒. 但我倒入派中時還是會使用濾網過濾.

組合鹹派:

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  1. 將派皮鋪入派膜,邊緣留下約半公分左右的派皮並往回折.
  2. 用手指塑形派皮邊緣.
  3. 派底鋪上Fontal乳酪絲.
  4. 鋪上培根節瓜餡.
  5. 灑上大量的帕馬森乳酪粉.
  6. 最後倒入鮮奶油雞蛋卡士達. 我有用小濾網過濾, 因為有一些未攪散的麵粉形成的小顆粒.
  7. 烤箱180度烤45分鐘左右, 表面呈金黃色即可出爐. 冷卻至少30分鐘後即可切塊食用.
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大部分的Quiche食譜都會建議先預烤(blind baking)派皮,可以預防鮮奶油雞蛋卡士達造成派底濕軟。虧我做派前還想了這麼久,竟然被我忘了這個步驟!倒入派餡時才驚覺,已經來不及了。好在我這次做的派不大,派皮有熟透,這份奶油派皮總算沒有白做!但下次我可不會再忘記!

我很喜歡這個手指塑形派皮的技巧,夠簡單效果也好。本來想投資買幾個荷花邊的陶瓷派皿,看來這錢我可以拿去買別的東西囉!XD

Fontal乳酪可以用任何你喜歡的乳酪代替,例如芝思樂乳酪片。不喜歡可以省略不加。

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30分鐘內吃掉半個派,端著半個派下去請管理員叔叔吃,再上樓時只剩一小塊,這培根節瓜乳酪Quiche算是成功了!

下次我想挑戰海鮮Quiche。

 

Gli ingredienti 製作材料:

20cm派膜 約四人份:

[奶油派皮]:

[培根節瓜餡]:

[鮮奶油雞蛋卡士達]:

[其他]:

 

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