開胃醋漬鯷魚片 Alici Marinate - 義大利魚肉料理 - Dolce&Salato

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Alici Marinate

開胃醋漬鯷魚片

 

在義大利,幾乎一年四季都買得到新鮮鯷魚,因此價格也算便宜。油炸鯷魚是最普遍簡單的吃法,只掐去頭和內臟後整條油炸,在許多義大利海鮮餐廳的開胃拼盤中都可以看到。鹽漬, 油漬或醋漬鯷魚是另外義大利常見的鯷魚保存方式,醃漬鯷魚味道很重所以只需少量就能達到提味效果。許多以番茄為底的義大利麵料理,例如有名的煙花女麵spaghetti alla puttanesca和來自拉齊奧省的辣筆管麵penne all'arrabbiata都有加了鯷魚提味的版本。

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鯷魚Alici(也叫Acciughe)是遍佈地中海地區的群聚魚種,成魚身長不超過20cm,比沙丁魚小了一些。鯷魚含有很豐富的蛋白質和鐵質,它的Omega-3不飽和脂肪酸還有預防心血管系統疾病與老人癡呆症等的功效,是營養價值極高的魚類。

其實我並沒很喜歡做海鮮料理,往往清理廚房魚腥味的時間比處理魚蝦的時間還長,還沒吃到菜就被一肚子火氣塞飽。只有在Pa爺來訪時才會吃他老人家老遠帶來的新鮮海味,人多好聊天,脾氣自然也沒這麼大了。鯷魚是Pa爺每次必帶的海鮮固定咖,而且一定指定要油炸處理,還會站在旁邊督導我這魚炸得夠不夠酥。等他老人家吃過一條,比了義大利好吃的手勢以後才算合格,方能上餐桌開動。lol

Pa哥中午拎了一大袋東西回來,說要給我個驚喜。看袋子沉甸甸的還飄出淡淡海味,再比對他臉上興奮神情我馬上猜到是海鮮。果然他很得意的說魚店今天有新鮮又便宜的鯷魚,於是很阿沙力的買了兩公斤。看著一座鯷魚堆成的小山,我的心中不斷OS:到底為什麼我們要吃這麼多鯷魚?吃這麼多鯷魚?吃這麼多鯷魚?囧rz... 想拿點送給管理員叔叔他偏偏請假。結果就是衰到我,站在流理臺前足足兩個小時清理所有鯷魚,中途還一度神經錯亂玩起鯷魚疊疊樂⋯⋯

恢復神智以後決定來個鯷魚三吃,首先從醋漬鯷魚開始!醋漬鯷魚是非常標準的地中海式開胃菜,準備方式與使用材料都非常簡單、免開火10分鐘內可以搞定,放個半天或隔夜後就可以配麵包當開胃菜!在炎熱夏天中加入沙拉中十分開胃!

清理鯷魚的方式你可以參考這個Youtube影片

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  1. 處理鯷魚後用清水沖洗數次鯷魚肉直到沒有血水流出. 用廚房紙巾吸除多餘水分.
  2. 混合所有醃漬材料做成油醋.
  3. 取一玻璃或陶瓷器皿, 用油醋、魚肉交替的方式層層疊完.
  4. 油醋必須蓋過最上面的魚肉. 油醋用完後我又在上面加了三大匙的橄欖油封起來.
  5. 用保鮮膜包起後放在陰暗室溫環境中至少4小時或隔夜後即可食用.

檸檬汁的熟成時間比醋快了許多。如果你使用純檸檬汁,三~四小時候就可以吃了。我這次使用檸檬汁1:蘋果醋3的比例,放了一個晚上後才完全熟成入味。醋的種類可以自由選擇,義大利做法多用白酒醋aceto di vino bianco,我當時手邊只有蘋果醋就抓來用了。不建議使用黑漆漆的巴沙米可醋aceto balsamico就是了!lol

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魚肉本身就有鹹味,所以我的油醋中並沒有加鹽。我也把黑胡椒改成乾辣椒碎,吃起來多了一點點辣感我很滿意。

切記不可以使用金屬容器來裝醋漬鯷魚,檸檬汁和醋的酸度可能會溶出有毒物質!

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吃魚吃到一半,我突然有個絕妙的點子!衝到廚房煮了一些壽司米,用我的醋漬鯷魚做起握壽司nigiri。這下換我給Pa哥一個驚喜,端了一盤擺得整整齊齊的壽司到他面前,他感動到立正拍手(這哪國的家教XD)沾醬油吃別有一番風味,我們一致認為這份日義混血nigiri是個大成功!回台灣後讓我妹的日本男朋友吃一下評個分好了 lol

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Gli ingredienti 製作材料:

 

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