香濃起司節瓜義大利麵 Pasta con Zucchine e Formaggio - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Pasta con Zucchine e Formaggio

香濃起司節瓜義大利麵

 

煮中餐挺傷腦筋的, 怕煮菜油煙太多搞得全身油煙味, 下午工作不免覺得煩躁; 但還沒夏天卻老吃涼拌沙拉冷冰冰的一點都不開心... 昨天朋友推薦我這道起司節瓜義大利麵, 說只要開火一下下煎節瓜就好, 其他五分鐘搞定. 今天一試, 果然不錯! 好久沒在中午吃到熱騰騰香噴噴的菜, 差點就要飆淚了!

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今年冬天比較溫暖,從二月開始幾乎每天都出太陽,曬得人暖呼呼的很是舒服,也讓人多了一點出門的欲望。終於可以擺脫笨重大衣,去海邊散步後繞到果菜店看看今天有什麼新鮮好貨。 賣菜大叔說這陣子節瓜正值產季,肉肥甜美,買回家不只做義大利麵還可以做成醋漬節瓜。可不是嗎!攤位擺著兩座新鮮節瓜堆成的小山,每一條都綠油油的一看就是好貨!於是我買了兩公斤回家。lol

一公斤我拿來做醋漬節瓜片,剩下的我打算接下來幾天配義大利麵或小番茄炒著吃。今天中餐就是炒得焦香的節瓜配一片Sottilette和一大把的帕馬森起司的義大利麵,超簡單,不到15分鐘就可以上桌了。穿上濃濃起司外衣的義大利麵變得超級可口,香甜節瓜肉跟起司也是超麻吉!

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  1. 義大利麵煮七分熟後瀝乾備用.
  2. 橄欖油熱鍋後下節瓜和洋蔥, 中火煎到每面呈金黃色.
  3. 倒入義大利麵, 用鹽和黑胡椒調味, 炒一分鐘或至鍋中無明顯水分滯留即可熄火.
  4. 將Sottilette撕小塊放入鍋中, 灑上一大把帕馬森起司粉.
  5. 攪拌均勻, 鍋中餘熱足夠融化起司但不致燒焦. 趁熱食用, 可再依個人喜好用帕馬森起司粉或黑胡椒調味.

Tip: 煮麵水可以先留著別丟掉。拌炒義大利麵時要是發現太乾太濃,可以加入幾湯匙的煮麵水。水分一入鍋降低溫度,可以避免鍋中食材燒焦導致走味;煮麵水中的澱粉也可幫助達到稠化醬汁的效果,讓麵條均勻沾覆醬汁、口感更好。

節瓜要煎香了才會好吃,否則水水軟軟的口感不佳。我用平底鍋煎了十分鐘左右,直到節瓜有明顯焦邊才下義大利麵。

建議使用筆管麵penne、螺旋麵fusilli等中型麵,配合切成相似大小的節瓜條讓口感更一致。我用的是Garofalo品牌的第36號麵型"gnocchi sardi"。

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忘記多久以前了,在Youtube有個影片實驗節瓜要怎麼切才會好吃。他們用切成橫切圓薄片、小丁、縱切薄片、條狀的節瓜分別都做成一盤最簡單的炒節瓜,結果大家一致認為被切成條狀的節瓜口感最好,大勝其他形狀的炒節瓜。從此之後,我炒節瓜也就都切成條狀了!lol

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我還發現一件關於節瓜相當有趣的事情!到google搜尋"zucchini"這個字,你可以找到一堆節瓜的相關食譜和資訊。不過保證你怎麼找都不會看見義大利文的連結,為什麼勒?因為節瓜的義大利文是陰性zucchina,複數型自然就是zucchine,當然找不到囉!老實說,我也不知道為什麼美國人硬是把zucchine改叫zucchini,有比較順口嗎? 英國地區則多用courgette一字來代表節瓜,英國名廚Gordon Ramsay和 Jamie Oliver也超愛用節瓜入菜的!

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Gli ingredienti 製作材料:

 

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