義大利比薩式番茄牛肉排 Fettine di Carne alla Pizzaiola - 牛肉料理 - Dolce&Salato

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Fettine di Carne alla Pizzaiola

義大利比薩式番茄牛肉排

 

登登!這番茄醬汁和牛排肉看起來很好吃對不對 XD 這是義大利拿波里的傳統菜色之一"Carne alla Pizzaiola",我不知道這道料理有沒有通用中文名稱,現下就管叫《比薩式番茄醬汁》吧!

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Alla pizzaiola其實是一種源自義大利拿波里地區的番茄醬汁口味,主要材料有蕃茄、蒜頭和奧樂岡。源自拿波里的比薩最經典的口味之一便是用這份番茄醬汁作調味的pizza alla marinara。所以人們把這種番茄醬汁冠上了比薩師傅的名號,意思是《依比薩師傅的方式》製成的番茄醬汁。這種醬汁製作簡單快速、味道又好,義大利人於是把它當作萬用醬汁使用,拿來配義大利麵、肉片、全魚、馬鈴薯甚至乳酪片都不奇怪!

這個系列的料理最有名的吃法應該要算Carne alla Pizzaiola《肉片佐比薩師傅番茄醬汁》了!切成薄片的牛排肉短時間內便能熟透而且吸收番茄醬汁香嫩多汁;番茄醬汁因為吸收肉汁精華、蒜頭香和奧樂岡香更有層次,兩種食材一拍即合,根本是絕配!薄肉片易切易咬,小朋友或牙齒不好的人也能吃得開開心心!

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  1. 如果你的牛肉片有點厚度(超過2cm)建議將牛肉片用肉鎚、菜刀背或擀麵棍拍薄. 這個動作可防止肉片下鍋遇熱後肌肉緊縮導致咀嚼不易. 講究一點可以用刀切開明顯筋絡避免受熱收縮捲起影響美觀.
  2. 橄欖油加入整顆蒜頭小火熱鍋.
  3. 將肉片放入鍋中, 以中火每面煎20秒至稍微上色即可盛盤備用.
  4. 之後擦乾鍋中肉汁. 倒入三大匙橄欖油和蒜末小火煎香至淡金黃色.
  5. 倒入其他番茄醬汁材料. 加蓋後用中火滾煮十來分鐘讓醬汁收濃.
  6. 加入煎過的牛肉片, 繼續小火滾煮五分鐘左右或直到醬汁達到個人喜愛的濃度. 記得肉片要偶爾翻面. 必要的話用鹽調味.

可以使用剝皮番茄罐頭(pomodori pelati)、罐頭番茄丁(polpa di pomodoro)甚至新鮮番茄來完成這道料理。用罐頭蕃茄可以縮短烹煮時間也是我個人比較喜歡的選擇。道地的salsa alla pizzaiola醬汁比較濃稠,但你當然可以依你自己的喜好改變口感!

肉的選用:建議使用牛後腿肉、牛背後段肉或牛肩肉,厚度2cm以下的薄片。如果不會辨識牛肉部位可以請肉販幫忙,否則挑選肉眼看起來較瘦的牛肉薄片也可以。

如以上的步驟,肉片和番茄醬汁分開操作,是比較快速且現代的做法,適用薄牛肉片或喜歡肉片還帶有一點韌度口感的人,番茄醬汁的口感也相對比較不厚重。

傳統一點的做法,會將蒜頭末和肉片一起入鍋煎香上色後,倒入番茄醬汁和其他材料一起燉煮至少三十分鐘,直到變成相當濃稠的番茄醬汁。我的阿姨就是這麼做的,牛肉片被燉得相當軟爛,用叉子就可以輕鬆切塊食用。番茄醬汁相當濃郁,幾乎接近暗紅色,另有一股風味。如果用久燉方式,你甚至可以考慮丟一支帶骨牛腿肉!

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義大利人喜歡這道料理還有一個原因:可以在三十分鐘內搞定第一和第二主餐!

番茄醬汁拿來拌義大利麵,灑上一些帕瑪森乳酪粉就是相當美味的第一主餐。牛肉片當第二主菜搭配麵包或水煮/烤馬鈴薯食用,所以不要忘了拿麵包把盤底剩下的醬汁擦乾抹淨,一滴也不要放過!

 

Gli ingredienti 製作材料:

兩人份:

[番茄醬汁]:

 

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