迷你番茄義大利麵 Spaghetti ai pomodorini - 義大利麵 - Dolce&Salato

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Spaghetti ai Pomodorini

迷你番茄義大利麵

 

原來好吃的料理可以這麼簡單! 有一回去朋友家做客, 女主人準備這道迷你番茄義大利麵徹底的把我征服了 XD 連吃了兩盤還一直敲盤子, 最後還跟人家要了食譜! 從此對這道義大利麵料理像著了魔一樣, 肚子餓時第一個想到的往往就是它. 我還曾經創下連吃三個禮拜的驚人紀錄, 連Pa哥這咖義大利番茄控也佩服我這股瘋勁! lol

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不得不對義大利料理甘拜下風。世界上還有哪個國家可以像義大利這樣順手抓過幾樣簡單食材就變出這麼美味的料理!橄欖油、小番茄、蒜頭和羅勒葉,這道義大利麵給的就是這麼簡單的美味。比起其他使用多麼珍貴食材或繁複工法炫人耳目的華麗料理,spaghetti ai pomodorini反而像是深藏不露、大巧若拙的高手了!

如果可以讓我選擇我人生的最後一餐,又只能吃一道菜,我會豪不猶豫的選擇Spaghetti ai pomodorini。就因為愛這道菜成癡,我的廚房中永遠都少不了小番茄,一個禮拜也總要吃它個兩三次才算過癮!

看過材料欄,不難對吧!你也趕快來試試看,包你一試成主顧!

事先準備:

  • 義大利麵煮六分熟瀝乾備用. 煮麵水先不要倒掉.

建議你使用義大利麵spaghetti或比sapghetti粗一點點的vermicelli來製作這道料理。不要用天使細麵(叫capellini或angel hair),相信我,細麵做不出那個Fu的。

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  1. 橄欖油熱鍋, 放入蒜末快炒10來秒至出現淡金黃色.
  2. 放入剖半的小番茄. 用鹽和辣椒調味. 用中火半煎半煮的方式讓番茄軟化並釋出部分果汁(大約需5~6分鐘).
  3. 當鍋中的橄欖油都被番茄染成橘紅色, 輕壓番茄頂部有凹陷痕跡就表示已達到理想狀態. 放入羅勒葉碎並攪拌均勻.
  4. 倒入義大利麵, 加入兩湯匙煮麵水. 用中火炒到鍋底沒有明顯滯留水分, 麵體也均勻裹上一層油亮的醬汁即可熄火. 盛盤前可再淋上些許橄欖油,趁熱食用.

這道義大利麵要好吃,除了所有食材都必須是上選新鮮外,溫度和操作速度也是重點!鍋夠熱,蒜頭只需數秒就能煸香上色,這時馬上放入番茄可以降低鍋中溫度避免食材燒焦;番茄一旦軟化出汁就可以下麵,一樣是用快速手法讓麵吸完鍋中油份醬汁就熄火。只要能練到10分鐘內出菜,味道保證不差!

也因為製作過程非常快速,我習慣同時使用兩邊爐火,一邊煮麵,一邊煮醬汁。我的經驗是通常麵煮七分熟,醬汁也差不多了,馬上撈到鍋中炒。跟著這個節奏做,麵體保證會有al dente的彈牙程度。

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大家家裡一定都有這麼一罐義大利特級橄欖油吧!好油就是要在這個時候上場,大方的用,不要怕!通常一人份需要一大匙的橄欖油,以此類推所需油量。但建議不要貪多,少量製作,以兩人份做出來的口感最佳。份量一但多,不但沒有那股蒜頭油香,麵體也容易被堆疊中積壓的熱氣煮熟而少了彈牙口感!

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不管怎麼吃都不會膩!這到底是什麼神菜!lol

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Gli ingredienti 製作材料:

兩人份:

 

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