罌粟籽義大利新鮮雞蛋寬麵 Pappardelle ai Semi di Papavero - 義大利麵 - Dolce&Salato

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Pappardelle ai Semi di Papavero

罌粟籽義大利新鮮雞蛋寬麵

 

記得舒淇代言的Kenzo香水廣告中,那一片無邊無際的紅花海吧!那些紅花就是罌粟花!雖然不如玫瑰茶花般貴氣,但每枝花都高高的獨立站起,兀自綻放豔紅如火的花瓣;就像正值花年、剛入世事的少女,對任何事都充滿好奇躍躍欲試而生出的那股勇氣。種花我是沒有那個本事的 lol 但拿罌粟籽做菜我倒會!今天用罌粟籽做了新鮮義大利雞蛋麵,成品也是十分賞心悅目!

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看到罌粟不要先皺眉頭,本文不是嗑藥文!XD 雖然罌粟是提煉鴉片和興奮劑的主要原料,但罌粟籽不但無毒無上癮性,更因其榨油中含有大量不飽和脂肪酸而成了上等的油料作物。近年火紅的“御米油”就是由罌粟籽提煉而成,在商人吹捧其各種神奇療效下擠身成為價值不菲的高級健康食品。

罌粟籽在歐美是極為普遍的調味香料,價錢也相當便宜;其型狀像腎臟,長度不超過一釐米成深紫藍色;香氣介於芝麻和堅果間,加入麵包或料理中可以增加香氣和口感。

最近發了狂似的做了一堆新鮮義大利雞蛋麵,今天要動手時想起我的廚房也有一罐罌粟籽,順手抓了一把也加了進來。本來罌粟籽長得就可愛,做麵條時心情大好竟然不覺得累,馬上接著做一盤奶油罌粟籽麵!

義大利新鮮雞蛋麵我已經做過,份量和製作過程皆無變異,只是多了一把罌粟籽加進麵粉。以下步驟說明略有簡化,詳細說明請見我的義大利新鮮雞蛋麵食譜

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  1. 在乾淨平滑的工作平台上, 把麵粉、罌粟籽和鹽用叉子均勻混合. 加入蛋液後耐心攪拌, 盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
  2. 形成麵團塊以後, 你就可以用手開始揉製均勻. 麵團太乾, 就加入少量溫水; 太溼, 就加麵粉.
  3. 用手揉到麵團呈現光滑像耳垂觸感般時就可以停止.
  4. 蓋上濕布讓麵團修息一小時再進行切麵動作.
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  1. 我將麵團分成兩團, 分別用擀麵棍再壓過兩次.
  2. 用壓麵機壓成厚度約2mm的麵皮,途中適當使用手粉防止粘黏.
  3. 如此壓完兩份麵團, 使鬆弛5分鐘.
  4. 將麵皮折起, 用比薩滾輪刀或刀子切成寬度兩公分的麵條. 甩散撒上手粉防粘黏, 可馬上食用或冷藏保存.
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你看這麵條是不是長得很可愛!XD 還真是捨不得把它們煮掉!

因為麵條份量實在不少,我留了一人份現煮,其他都用掛在曬麵架上自然風乾。完全風乾後的麵條放進密封容器中可以在室溫環境中保存一月不壞,只要小心不要被碰撞壓斷了就好。我包了一小包拿去送給阿姨,她好開心!

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想要感受麵條中罌粟籽的香氣,就非得用清淡簡單的方式來料理。用奶油快炒八分熟麵條,熄火後撒上一把帕馬森起司粉,用適量鹽和黑胡椒調味即可!再高級一點,你還可以加入一小把烘烤過的堅果碎!

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Gli ingredienti 製作材料:

約六人份:

[其他]:

 

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