今年冬天比較溫暖，從二月開始幾乎每天都出太陽，曬得人暖呼呼的很是舒服，讓人多了一點出門的欲望，去海邊散步後，繞到果菜店看看今天有什麼新鮮好貨。賣菜大叔說今天早上運到的櫛瓜肉甜肥美，買回家不只能做義大利麵，還可以做成醋漬櫛瓜。可不是嗎！攤位擺著兩座新鮮櫛瓜堆成的小山，每一條都綠油油的，一看就是好貨！於是，便毫不猶豫地抱了兩公斤回家。

你有聞過油炸櫛瓜的香味嗎？那可不是開玩笑的⋯⋯ ，有一次朋友來家裡吃飯，其中一個陪著我做菜，剛好有道菜用到了油炸櫛瓜。炸好後，本來正在聊天的兩人都突然停止，望著盤裡的炸櫛瓜，交換了一個眼神，伸手開始偷吃，臉上露出了陶醉的神情。馬上，那道菜裡就再也找不到櫛瓜的影子⋯⋯ 。

所以，這道醋漬櫛瓜片絕對是餐桌上一大絕，只要一端上桌，當天準備的麵包再多都不夠吃！不信嗎？你也來試試！

櫛瓜處理:

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1. 所有櫛瓜切成厚度3~4釐米左右的薄片。
2. 將櫛瓜片用鹽巴抓過。
3. 靜置兩小時，讓櫛瓜內的水分自然釋出。
4. 用流動清水洗去多餘鹽分，放重物在濾網上壓瀝多餘水分或用乾淨布包起後擠乾。

這個抹鹽脫水的動作常見於義大利的櫛瓜和茄子料理，目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分，影響成品的口感和狀態。櫛瓜片含水份少也能有效縮短油炸時間。

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5. 將脫水後的櫛瓜片分散平鋪在餐巾紙上，放在通風處至少一小時，自然風乾多餘的表面水分。
6. 油鍋中火加熱。放入一小片櫛瓜，馬上浮起並有大量油泡出現就表示溫度足夠。放入所有櫛瓜片，中火油炸並且持續攪拌、翻面，直到每面都呈金黃色澤即可撈起。
7. 用吸油紙巾吸除多餘油分，移放到容器中備用。

組合Zucchine alla scapece:

準備櫛瓜片的確有些費時，但只要熬過這關，接下來的組合就完全不費吹灰之力，保證三分鐘內完成！

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• 盤中擺入適量櫛瓜片，加入蒜頭末和切碎薄荷葉，淋上橄欖油、醋，最後以少量黑胡椒調味攪拌均勻即可！

使用的醋類沒有特別規定要哪一種，我用的是白酒醋aceto di vino bianco，你也可以用普通白醋、紅酒醋甚至蘋果醋。不太建議使用陳年葡萄醋aceto balsamico，否則整盤烏漆抹黑的，要開胃應該有點困難。

看看成品，不只是視覺上鮮豔開胃，光是那炸櫛瓜的香氣和醋味就讓人口齒生津！搭配煎肉排、肉腸或是漢堡肉都相當對味！