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很多東西都是單純的最好, 這款巧克力蛋糕也是. 其實我並不愛吃巧克力, 實在是受不了阿Pa最近每天都催我做個巧克力蛋糕給他吃, 於是上網找些靈感. Brownies太黏我不愛, 鬆軟戚風又不和阿Pa的胃口... 想了好久, 把Brownies的材料比例更改一點. 成品口感比Brownies鬆軟, 嚼起來卻不空洞. 本來只想拿一塊試吃, 沒想到一吃上癮, 等不急晚餐後甜點時間, 馬上把阿Pa抓來一起吃下午茶嗑掉了! lol
阿Pa說這個蛋糕有一點像他小時候吃的傳統蛋糕口感, 也是吃的津津有味. 那就叫它復古巧克力蛋糕吧!
預備動作:
烤箱180度預熱.
烤皿內部抹一層奶油備用.
- 將所有巧克力糊材料(見材料A)隔火加熱
- 不斷攪拌直到全部融化形成光亮沒有顆粒的巧克力糊. 離火稍微冷卻備用.
- 用電動打蛋機將蛋液打至啤酒泡沫(約10來秒)程度後加入細砂糖.
- 高速攪拌至少五分鐘直到形成細緻綿密的淡黃色蛋糊.
白脫牛奶Buttermilk是製作奶油後剩餘的液體, 帶有酸味. 用在甜點中有保濕軟化的作用, 拿來醃肉可以軟化肉質. 買不到白脫牛奶, 可以跟我一樣用全脂牛奶和檸檬汁混合來代替
白脫牛奶做法:
將檸檬汁和全脂牛奶均勻混合後靜置5分鐘即可使用.
- 巧克力糊和香草精加入蛋糊後用慢速攪拌均勻.
- 將室溫奶油分小塊逐次放入巧克力蛋糊中, 用慢速攪打直到放入所有奶油至均勻質地.
- 將所有粉類(見材料C)和白脫牛奶(見材料D)分批交替拌入巧克力蛋糊中.
- 將蛋糕糊攪拌均勻即可. 我習慣將粉類分三次, 白脫牛奶分兩次交替加入.
- 將蛋糕糊倒入烤皿中, 表面用刮刀稍微抹平後進烤箱烤30~40分鐘. 烘烤時間要因你使用的烤皿大小和深淺做微調. 檢驗方式: 插入竹筷, 抽出後竹筷表面沒有黏著蛋糕糊就表示蛋糕有熟.
- 倒扣脫模, 靜置冷卻至少兩小時候再進行蛋糕裝飾動作.
這次我用鮮奶油 Cream Cheese 咖啡粉 可可粉做蛋糕的frosting, 而且只塗了薄薄的一層. 因為我喜歡這款巧克力蛋糕的原始口味, 塗frosting目的是避免蛋糕在冷藏環境中失去水分表面變得乾硬.
終於是我多心了 lol 這個蛋糕只活了短短的三個小時, 根本沒有表面乾不乾的問題.
這款蛋糕的巧克力味非常濃厚, 所以我不建議使用太多的裝飾, 口味會變得太複雜.
冷吃熱吃有兩種完全不一樣的風味, 你可以試試這些方式!
冷吃法: 剖半夾入你喜歡的冰淇淋, 放冷凍庫約一小時後取出切塊, 就是豪華版的夾心冰淇淋餅!
熱吃法: 微波10秒鐘後淋上各式淋醬或你喜歡的利口酒類就是入口即化的Brownies!
這個禮拜我做了兩次這款巧克力蛋糕. 第二次用模具把蛋糕切成六份圓形小蛋糕. 上面擠一層Ricotta鮮奶油餡, 最後用檸檬糖漬草莓裝飾. 很可愛很美味的下午茶!
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