今天在新鮮義大利麵品店買到當日現做的Pappardelle大寬麵. Pappardelle是非常有嚼勁的一種新鮮義大利麵. 因為麵體超寬(大約兩公分)又長(不知道是不是我光顧的這間義大利麵店懶得切, 每一條麵都將近30公分 :O) 所以一人份大概吃個七八條就差不多了! 大部份會拿來和口味比較濃厚的醬汁和食材搭配, 許多義大利鄉村傳統料理都會用到它!

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1. 將濃縮番茄醬用溫水或溫高湯溶開備用.
2. 鍋內加入橄欖油和蒜頭, 小火煎香後撈除蒜頭.
3. 將肉腸擠出腸衣後放入鍋中, 用中火邊煎邊用煎勺把香腸肉搗散.
4. 肉腸7分熟時就可以加入白酒, 轉小火讓酒氣蒸散二到三分鐘.

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如果你手邊沒有concentrato di pomodoro濃縮番茄糊, 也可以用普通passata番茄醬汁甚至新鮮番茄. 但就要花多一點時間把醬汁收濃了, 否則成品會濕嗒嗒就不好吃.

5. 倒入番茄醬糊, 用適量鹽和黑胡椒調味.
6. 小火慢滾十來分, 讓醬汁收稠. 此時可開始煮鍋鹽水將Pappardelle麵條煮至七分熟備用. (煮麵水先不要倒掉, 待會可能會用到)
7. 醬汁呈現個人洗愛的濃稠程度時即可加入煮好的麵條.
8. 中火翻炒一分鐘左右, 讓麵體均勻沾上醬汁. 麵條再次遇熱會吸收水分. 要是不小心收得太乾, 你可以加幾湯匙剛剛留下的煮麵水稀釋; 太稀就小火繼續收汁, 但應避免麵被煮爛了.
9. 喜歡起司的人, 可以試試在盤上刨一點羅馬羊奶乾酪Pecorino Romano, 鹽漬里考塔乳酪Ricotta Salata或帕馬森乾酪Parmigiano來增加風味!

這次肉腸用的還是我的最愛 - 手切辣肉腸! 因為肉腸本身已經有鹹味, 所以我只在滾煮醬汁時加了一小撮的鹽巴. 當然你也可以用普通肉腸, 調味依你的喜好調整即可!