義大利的蕃茄種類共有三百多種, 隨著地區的不同, 能買到的番茄種類也不盡相同. 其中有三大種類是全世界知名也最容易購得, 有"義大利美食大使"之美稱的圓形(tondi)、肋型(costoluti)和長型(allungati)番茄. 今天這道食譜使用的沙拉番茄 - pomodori insalataro - 是圓形番茄種類之一. 它的果實肥碩, 果肉豐厚扎實, 皮薄籽少, 味道甜中帶酸, 特別適合拿來做沙拉和冷料理.

我看中沙拉番茄的果肉肥厚, 應該特別耐烤, 所以就拿試試. 果然沒讓我失望! 出爐後果肉沒化水, 還吸收了橄欖油和葡萄醋的精華, 帶點焦糖般的香味和酸甜口感, 非常開胃!

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1. 番茄切塊備用. 煮一鍋加鹽滾水, 丟進洗好切好的青花菜煮五分鐘, 撈起瀝乾. 烤箱170度(開風扇)預熱.
2. 烤皿內先淋上一層橄欖油. 鋪上番茄丁塊和水煮過的青花菜(我有稍微用手撕小塊, 這樣比較容易入味), 撒上一點鹽.
3. 淋上葡萄醋.
4. 最後再大方的淋上橄欖油.
5. 將所有材料攪拌均勻後送進烤箱, 烤15至20分鐘.
6. 出爐前5分鐘將溫度調高至185度, 稍微翻拌. 五分鐘或蔬菜表面出現微微焦邊後即可出爐!

很香, I know. XD 但先不要急著吃! 輕輕攪拌過後讓它自然冷卻, 讓蔬菜們把焗烤過程釋出的湯汁再次吸回去. 結果是更酸甜多汁的番茄果肉和口感更扎實有層次的青花菜, 拿來當肉類料理的配菜或拿來做三明治的夾餡都很對味! 如果放涼後覺得太乾, 加入適量葡萄醋和橄欖油即可.

在台灣的朋友如果找不到這種大番茄可以試試用熟透的牛番茄來完成這道料理.

就說我連早餐都靠它了! 切了點Provola煙薰軟乳酪丁加進焗烤蔬菜中, 口感更有層次. 配上一條香腸, 英式奶油歐姆蛋和烤得香酥的牛角麵包, 今天Brunch吃得好過癮!