芥藍肉腸比薩餅 Pizza salsicce e friarielli - 麵包/烘培食譜 - Dolce&Salato

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Pizza Salsicce e Friarielli

芥藍肉腸比薩餅

 

Friarielli就是台灣吃的芥藍菜. 南義是Friarielli的產區, 秋天開始是它的盛產季節. 價格非常親民, 一把最便宜的時候一歐元有找, 因此也成為南義地區的平民美食. 其中最普遍的吃法是搭配肉腸夾麵包或當配菜. 雖然叫Pizza, 不過外觀和口感都比較接近鹹蛋糕.

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我喜歡香軟的麵包Brioche麵包, 麵團的準備方式請參考我的Brioche(牛奶麵包)食譜. 麵團材料的份量沒有改變, 我只是用豬油代替奶油的部分. 你可以維持奶油配方, 或用橄欖油代替.

你如果要用Pizza麵團來做這個鹹蛋糕也是Ok!

芥藍炒肉腸的做法請參考我的另一個食譜. 我跟菜攤買的芥藍菜已經是挑過的, 淨重1kg. 炒完以後剩大概600g左右, 有放一點辣椒碎調味. 肉腸是超市買的普通細肉腸. 這次炒的時候我有加入半杯的白酒讓肉腸更入味.

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  1. 取出第一次發酵過的麵團, 擠出空氣空分成兩份滾圓, 休息10分鐘. 我用2/3(比薩底)和1/3(比薩蓋)的量分配. 烤皿抹一層油備用.
  2. 倒入預先打散的蛋汁.
  3. 工作平台上鋪一張烤盤紙, 取比薩底麵團, 桿開成圓餅狀.
  4. 用移動整張烤盤紙的方式將麵團倒蓋鋪上烤皿, 取下烤盤紙後整形.
  5. 填入炒好的芥藍肉腸, 順序為: 1/2芥藍菜 - 肉腸丁 - 1/2芥藍菜. 最後鋪上Provola切片.
  6. 如果沒有Provola, 你也可以用Mozzarella, Ricotta甚至芝思樂來代替. 稍微用叉子將所有餡料壓實.
  7. 在烤盤紙上稈開第二份的比薩蓋麵團, 大小只要能覆蓋比薩表面就足夠.
  8. 用同樣的方式移動麵團蓋在餡料上. 整形.
  9. 做好的比薩餅表面撒上少量水分後進行第二次發酵. 在烤箱底部放一小碗熱水製造理想發酵環境, 放入烤箱靜置40分鐘左右. 途中可以更換熱水以維持烤箱內環境的溫度.
  10. 第二次發酵完成後, 烤箱190度預熱. 想要成品表面油亮可以塗一層薄薄的蛋液. 放烤箱190度烤25~30分鐘即可. 脫模後放烤架上, 靜置至少20分鐘後再食用.

其實這種鹹蛋糕在超市或熱食店都可以買得到, 價格也非常便宜, 是中餐或外食非常不錯的選擇. 不過前陣子有個在餐廳工作的朋友在飯局中談到餐廳廚房裡不為人知的噁心內幕, 搞得大家那一餐通通食不下咽; 接下來幾天我也嚇到不敢買外食…

平常自己做麵包也熟練了, 20分鐘內就可以揉出麵團. 炒個菜和肉腸也不過20來分, 等發酵是整道菜較費時的步驟. 但是洗個澡再上網收個信也就過了 XDD 而且自己做有個好處, 餡料愛放多少就有多少!

晚上看電影的時候吃掉了兩塊, 配可樂超級過癮! 明天裝盒帶去辦公室當午餐!

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Gli ingredienti 製作材料:

[芥藍肉腸比薩餅] 26cm蛋糕模 約八人份:

[裝飾]:

 

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