手工糖漬檸檬皮和檸檬糖 Scorze di limone candite - 甜點 - Dolce&Salato

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Scorze di Limone Candite

手工糖漬檸檬皮和檸檬糖

 

陽台外的檸檬樹又結滿黃澄澄的檸檬, 每年的這個時候我家整個就是超級南義FU! 做檸檬果醬剩下來的檸檬皮怎麼辦? 不要丟掉! 拿來做成糖漬檸檬皮, 泡茶的時候加一些可以讓茶變得更好喝; 拿來做成小點心也不錯! 我還有一個大絕招! 簡單一個步驟讓糖漬檸檬變身檸檬糖!

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做檸檬果醬或檸檬甜酒Limoncello剩下來的檸檬皮怎麼辦? 不要丟掉! 拿來做成糖漬檸檬皮, 泡茶的時候加一些可以讓茶變得更好喝; 拿來做成小點心也不錯!

我還有一個大絕招! 簡單一個步驟讓糖漬檸檬變身檸檬糖! 嚼了口齒清香, 比口香糖還好吃!

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  1. 檸檬洗淨擦乾表皮, 用削皮刀削檸檬皮, 盡量只取黃色皮的部分, 避免會造成苦味的白色木髓.
  2. 你也可以削皮後再次用刀子確實切除白色木髓.
  3. 將檸檬皮放入裝了冷水的鍋中, 沸騰後瀝乾靜置五分鐘. 再重複這個冷水煮沸動作, 總共做三次.
  4. 水煮檸檬皮(這個步驟叫blanching)可以幫助去除酸味和苦味, 還有軟化作用. 煮的次數應該因檸檬皮的量, 厚度和品種做調整, 直到得到你滿意的程度為止. 我的個人習慣都是煮三次.
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  1. 將水和細砂糖用小火加熱, 確定砂糖完全融化.
  2. 倒入所有檸檬皮. 小火滾煮40分鐘或直到檸檬皮被煮成透明黃色. 滾煮時間會因量, 品種和厚度改變. 記得常常攪拌並且觀察以得到理想結果.
  3. 將檸檬皮瀝乾取出, 平均攤開在網架或烤盤紙上, 放在乾燥的室溫環境數小時自然風乾. 這幾天拿坡里的天氣陰雨潮濕, 所以我用電扇吹了三個小時幫助風乾.
  4. 風乾後就是糖漬檸檬皮了! 你可以就這樣食用或裝罐保存. 不過我還多做個動作…
  5. 我把風乾後的檸檬皮放到裝滿特細白砂糖的容器中. 輕輕搖晃使檸檬皮均勻裹上細砂糖, 平放到烤架上放烤箱用50度烘烤15分鐘, 取出放涼.

就變成檸檬糖了!!!!!!!!!!

煮檸檬皮的糖漿不要丟掉! 拿來做小點心或泡茶都很讚!

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其實不止檸檬可以拿來糖漬, 橘子, 葡萄柚等柑橘類都可以如法炮製! 做法看過了, 不難吧! 只要糖水一直煮就好 lol 用可愛的袋子和緞帶包裝就是很可愛的小禮物囉!

我做檸檬甜酒Limoncello後也剩下不少檸檬皮, 也如法炮製做了不少檸檬皮絲糖!

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盛一盤自己做的檸檬皮絲糖和一小杯自己做的檸檬甜酒Limoncello, 一個下午茶就在這樣愜意的氣氛中度過了!

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Gli ingredienti 製作材料:

[糖漬檸檬皮]:

[檸檬糖]:

 

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