義大利白醬 Besciamella - 醬料 - Dolce&Salato

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Dolce & Salato

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Besciamella

義大利白醬

 

Besciamella, 番茄糊和青醬是義大利三大醬料, 白紅綠三色, 正是義大利國旗! 義大利廚房裡沒備這三樣料可是會被笑«落漆»的喔! 別慌! Besciamella做法和材料非常簡單, 熟練的義大利媽媽甚至15分鐘內就可以完成. 這裡還偷偷告訴大家我的兩個特別加料版本!

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沒錯! 這就是波隆那千層麵! 裡頭是番茄肉醬和白醬層層交疊, 番茄醬汁的甜美加上濃稠白醬的奶香, 可以說是正到翻掉的一道義大利經典料理, 冬天吃尤其過癮!

雖然超市買白醬甚是便宜方便, 一包不過一歐元左右, 但總是少了一股溫馨的感覺. 自己動手做其實超級簡單, 只要掌握白醬的主要材料比例牛奶:奶油:麵粉 = 10:1:1, 任誰都可以輕鬆做出完美的Besciamella白醬.

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  1. 奶油用小火加熱至融化, 小心不要讓奶油燒焦了.
  2. 奶油融化後加入麵粉.
  3. 持續用木匙攪拌直到成團後煎香, 麵粉團顏色一旦轉淡褐色就立刻加入鮮奶. 這時候可以將火力轉至中火.
  4. 加入牛奶後改用手持打蛋器, 慢慢攪拌讓麵粉團融入牛奶中. 牛奶不可煮滾, 維持鍋邊有小泡泡的火力即可. 一旦感覺牛奶開始變濃稠, 開始持續攪拌並數15秒後熄火.
  5. 加入鹽, 肉豆蔻粉和黑胡椒調味. 標準的義大利白醬就完成囉!

喜歡更有層次的醬汁口感, 你可以試試加入各種起司, 例如Fontina(芳提娜乳酪), Cheddar(切達乳酪), Emmental(艾美達乳酪), Gruyère(庫耶爾乳酪)等軟質起司都是理想種類. 你甚至可以用芝思樂起司片!

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  • 我的個人習慣是加入一大把的帕馬森起司粉和一大匙的cream cheese. 原味Besciamella馬上就變身成香濃起司焗烤義大利麵的基底醬!
  • 有時候Besciamella太濃太黏, 我會加入幾大匙的番茄糊稀釋順便加味!

Besciamella的用途很廣, 除了做最經典的千層麵外. 跟海鮮也挺對味.

一次做一鍋, 分批放冷藏或冷凍庫保存. 要用的時候抓一包出來, 非常方便!

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Gli ingredienti 製作材料:

[選配加料]:

 

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