草莓櫻桃卡士達塔 Crostata di fragole e ciliegie - 甜點 - Dolce&Salato

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Dolce & Salato

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Crostata di Fragole e Ciliegie

草莓櫻桃卡士達塔

 

夏天的甜點當然一定要有水果點綴! 紅得像寶石的草莓和櫻桃配上像布丁一樣香軟滑順的香草卡士達餡... 沒有比這個甜派更讚的了!

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今天在超市看到好幾大籃特價中的草莓和櫻桃. 半數因為過熟和堆疊導致的悶潮環境開始出現霉斑, 心裡替這些水果感到可惜. 說不定週末一過, 這些全部都會被丟進垃圾桶 囧rz…

挑了狀況還可以的草莓和櫻桃各一盒, 回家後馬上開始處理. 清洗後, 用刀子剔除草莓蒂, 大顆草莓一律剖半; 櫻桃全部剖半去籽.

草莓醬:

我挑了大約200g的醜草莓來做草莓醬. 草莓醬不僅可以增加水果塔風味, 也可以防止水果在冷藏期間失去表面水分而發黑變皺. 不喜歡刷果膠的朋友可以試試這個方法!

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  1. 所有草莓醬材料放進食物處理機打成泥狀.
  2. 倒入鍋中, 用小火煮至濃稠後即可離火.
  3. 加入檸檬汁後攪拌均勻放涼.
  4. 最後與所有水果拌勻備用.

香草卡士達:

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  1. 牛奶加入一半細砂糖與香草匣, 用最小火加溫. 切記不可煮滾!
  2. 用打蛋器將蛋黃與另一半細砂糖打發至淡黃色.
  3. 加入所有粉類與鹽攪拌均勻.
  4. 慢慢倒入熱牛奶, 並且持續攪拌避免蛋黃糊被煮熟. 如此加入一半量的熱牛奶.
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  1. 將稀釋蛋黃糊倒回熱牛奶鍋中, 撈除香草匣, 用小火加熱並且持續攪拌.
  2. 攪拌時一旦感覺到卡士達開始變濃後15秒就熄火, 期間記得不斷攪拌以免鍋底燒焦.
  3. 熄火後加入奶油攪拌均勻後靜置10分鐘降溫.
  4. 最後蓋上保鮮膜避免結皮備用.

組合:

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派皮鋪進烤皿後進170度的烤箱考15分鐘或呈現淡金黃色即可. 我會在派皮底部用叉子插很多小洞, 並且壓上玻璃珠避免派皮在烘烤過程中底部澎起變形. 派皮一定要放涼才可以繼續接下來的動作.

鋪上一層卡士達醬後再鋪上水果. 放冰箱冷藏至少三個小時後再食用!

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浸過草莓醬的草莓和櫻桃會發亮, 好像紅寶石好漂亮! XD 不過我最喜歡的是香草卡士達醬, 加了香草匣變得超級香! 我有用湯匙偷吃幾匙, 感覺很像布丁. 拿來當麵包或泡芙夾餡一定也會很讚… 改天來試試看!

放冰箱過夜, 隔天的水果塔會更好吃喔!

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派皮和水果都有剩, 夠我另外多做一個小的水果派! 明天又有新東西可以拿去辦公室炫耀了! lol

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Gli ingredienti 製作材料:

[草莓醬]:

[香草卡士達]:

[其他]:

 

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