義大利檸檬甜酒 伏特加法 Limoncello (leggerissimo) - 酒類 - Dolce&Salato

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Limoncello (leggerissimo)

義大利檸檬甜酒 16%特輕伏特加法

 

搬家也半年多了, 最想念的是陽台前那顆檸檬樹. 那顆樹品種是義大利最有名的Limone di Sorrento, 雖然沒有刻意施肥, 每年結的果實也都有一個拳頭的大小. 果肉肥美, 果皮也特別香, 每次採收都能做出好多好吃的東西! 可是我竟然一直沒有想到要做檸檬甜酒Limoncello!! 傻爆了我 =..=

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新家的管理員叔叔跟我們家Pa哥是麻吉, 常常收到他家栽種的新鮮水果. 櫻桃, 石榴, 蘋果, 李子等... (他家是果園嗎? XD) 前陣子又收到一大袋現採檸檬和一罐自製檸檬甜酒. 熊熊想到舊家那顆檸檬樹, 現在那裡的新房客應該摘得正過癮吧. lol

那罐檸檬甜酒真的好喝, 外面買的根本比不上, 沒一個禮拜就見底了! 就是太濃了一點, 趴數聽他說有32%... 對酒精輕度過敏的我聽了以後挫了一下 lol 是說家裡一直有幾罐伏特加, 平常實在沒什麼機會喝. 趁這個機會, 我也來試試做檸檬甜酒.

檸檬甜酒Limoncello是義大利最受歡迎的甜酒種類之一, 多當餐後酒飲用. 原產於南義Napoli, Sorrento, Amalfi沿海地區和Procida, Ischia及Capri等島嶼. 原因是因為這帶地區盛產果皮富含油脂的上等檸檬Limone Sfusato和Limone di Sorrento. 這種檸檬果皮中的油脂讓Limoncello有濃郁香氣和太陽光芒般燦爛的金黃色澤.

標準檸檬甜酒要使用濃度90%以上的酒精, 市面上成品酒精濃度多在28~32%之間. 計算成品酒精濃度的公式如下:

(酒精容積/全部材料容積)x使用酒精濃度%數=成品酒精濃度%數

註: 每100g的細白砂糖大約是65ml.

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  1. 所有檸檬用刷子清洗乾淨, 確實把所有髒污刷乾淨. 用紙巾擦乾後平放稍微風乾.
  2. 用削皮刀削下黃色部分的檸檬外皮. 注意儘量避免白色的果髓部分, 它會讓成品變苦. 你可以全部削完後再用刀子剔除果髓.
  3. 將酒精和所有檸檬果皮加入乾淨的玻璃容器中, 密封後放在陰暗乾燥處.
  4. 等兩個禮拜至一個月讓酒精吸收檸檬果皮的油脂和香味. 建議每隔三五天就拿出來觀察, 檸檬果皮顏色應該漸漸轉淡, 酒精也應漸漸變成黃色. (圖4是10天後的樣子. 果皮已經轉白.)

製作檸檬甜酒的第二步驟是準備兌沖糖水. 基本糖水比例是1:0.6~0.7, 水量則和使用酒精量等比例. 喜歡酒精濃度高(30%以上)的人通常也會把甜度調高, 使用0.7比例的糖量. 我這次用的酒精濃度才40%, 用了0.6比例的糖量.

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  1. 將白砂糖和水煮滾, 確定砂糖全部融化後即可熄火. 放涼再繼續下一個步驟.
  2. 將放涼後的糖水沖入浸著檸檬果皮的酒精中, 攪拌均勻.
  3. 用濾網過濾檸檬果皮後就是檸檬甜酒了! 裝進乾淨的玻璃容器中保存.
  4. 你可以就這樣直接喝. 建議讓裝瓶後的檸檬甜酒繼續熟成, 等待一個月後, 你會發現甜酒的顏色變成更深的黃色, 這時的口感會更好!

用伏特加算取巧啦, 只是家裡那幾罐不趁機消耗掉不知道會擺到什麼時候. 成品經過公式計算是16%.

{酒精400ml/全部材料容積(酒精400ml 水400ml 細白砂糖156ml)}x使用酒精濃度40%=成品酒精濃度16.7%

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ㄟ… 好喝是好喝, 不過酒液是清澈黃色, 跟管理員叔叔送的那罐呈乳黃色酒液不太一樣. 找了一下原因, 發現不是失敗, 只是在加入糖水的過程中沒有發生懸乳效應(Ouzo effect). 可能是我用的檸檬果皮含油量不夠多… 還是我第10天就把人家抓出來處理太早了 =..= 不過我們家Pa哥說這樣看起來比較好看. 下次買當季正統Limone di Sorrento再做一次!

下面這張照片是阿姨自己做的Limoncello, 是很漂亮的太陽黃金色, 濃度將近40%!

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事後補充: 今天到阿姨家吃飯的時候看到桌上一大罐她自己做的Limoncello! 我跟他說我自己做出來的是清澈酒液, 為什麼跟阿姨做的不一樣?! 原來是我的酒精濃度太低導致. 下次不用偷懶法, 正正經經的去買一罐純酒精回來釀!

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16%的Limoncello對酒量好的人來說根本連瘙癢都談不上, Pa哥連喝了五杯, 半瓶馬上就不見了 T_T…

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做檸檬酒剩下的檸檬皮我倒捨不得丟掉... 聞起來還有淡淡檸檬香, 順手跟糖水煮了做成糖漬檸檬皮! 之前有用新鮮檸檬皮做過一次, 點這裡到食譜頁看看標準做法.

因為檸檬皮浸在酒精裡10天了, 味道不如新鮮果皮濃郁, 我也就省了blanching的步驟. 直接切細絲, 加水和白砂糖煮了20分鐘直到皮絲呈現透明才熄火. 撈出後鋪在烤盤中風乾數小時, 撒上細白砂糖再用烤箱50度烘烤15分鐘. 取出後放涼撥散後就可以了! 裝袋放在陰涼乾燥的地方可以保存數周.

拿起來吃了幾條, 跟上次用新鮮果皮做的比較味道相對淡得多, 不過也算好吃了. 當晚抓了一大把檸檬皮絲和煮檸檬皮絲的糖水做了檸檬蛋糕, 配上自己做的一小杯Limoncello, 這就是我的小確幸囉!

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Gli ingredienti 製作材料:

 

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