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我只用了今天買的一半櫻桃來做櫻桃派，其他一半被我拿來當下午茶點心嗑掉了 lol 這麼奢侈的吃法也只有櫻桃盛產的季節才有辦法！
- 將洗淨的櫻桃挑除櫻桃籽備用。熟透的櫻桃應該是輕輕一捏，果肉就會沿果蒂處裂開，用手挑去籽即可，不需用到去籽工具。將櫻桃果肉、細砂糖、鹽與肉桂粉用小火加熱。時常攪拌避免鍋底燒焦直到所有糖融化後繼續小火煮約10分鐘。
- 舀出數湯匙的櫻桃汁與玉米粉攪拌均勻直到不見任何顆粒。
- 將加了玉米粉的櫻桃汁倒回鍋中，維持小火並且持續攪拌再用極小火煮約10分鐘熄火。完成後櫻桃醬汁應該是濃稠且流動緩慢的狀態。如果太稀就繼續用小火煮或再加些許玉米粉調整，記得定時攪拌，直到醬汁濃稠度達到步驟圖三的程度。
- 離火後加入檸檬汁攪拌均勻，放涼備用。
櫻桃醬汁冷卻後會更濃稠，所以不要一口氣加太多玉米粉煮到果醬濃度。也不建議滾煮太久，櫻桃果肉會被煮糊，成品就沒有吃到整顆櫻桃的感覺了。
照片裡的櫻桃是來自義大利坎帕尼亞的櫻桃種類del Monte，屬於白肉櫻桃，做出來的櫻桃醬汁偏鮮紅色。
我這次用的派皮是來自Youtube Chef John的奶油派皮食譜. Chef John是很可愛的一個大廚, 食譜影片非常幽默風趣, 擅長美式料理(因為他是美國人 lol). 有興趣的可以點這裡訂閱他的Youtube頻道.
這份奶油派皮食譜超讚! 材料簡單, 而且準備時間超快速, 我十分鐘就搞定了! 可烤可炸, 我覺得它結合了甜派皮口感扎實和酥皮外表酥脆的優點. 而且桿開時不會像有些派皮配方麵團會碎散開來, 非常好操作!
奶油派皮做法請參考下面Chef John的Youtube影片, 我只把材料和步驟中譯.
奶油派皮做法:
- 一杯麵粉、冰奶油、一杯麵粉、糖與鹽用食物處理機手動啟動模式打散，直到成為細沙狀。
- 加入冰水後再打幾下。用手指捏起一小撮，如果可以成團就表示完成。
- 用手捏成團後用保鮮膜包起。放冷藏至少30分鐘再使用。
這份派皮也可以全程用手製作，只要確定使用的是剛從冰箱取出的冰奶油和冰水，捏製時間不要拖太久，口感跟用處理機打出來的是一模一樣的。
塑形方式:
因為櫻桃醬有會流動的糖漿，所以手腳要快一點，否則容易流出包覆範圍。舀進適量櫻桃醬後馬上折疊，用手指壓緊周遍，將多餘的部分往回折後就可以確保不漏醬囉！避免櫻桃醬流動太快，我會將冷卻後的櫻桃醬放到冰箱冷藏半個小時稍微硬化一下，包派時才拿出來。
- 在櫻桃派表面刺幾個小洞避免爆漿。
- 入烤箱前，在表面塗上一層蛋黃牛奶液。我用一顆蛋黃＋20ml的牛奶，夠塗八個櫻桃派。
- 我喜歡派皮上有薄薄糖衣的感覺。所以用細砂糖加半茶匙的肉桂粉調成糖粉，均勻沾在塗了蛋黃牛奶液的派上。你也可以撒珍珠糖或糖粉等裝飾。
- 塑形完成後建議再放回冰箱冷藏10分鐘，讓麵團稍微硬化後再進行烘烤動作。這段期間剛好可以預熱烤箱。烤箱兩百度烤15~20分鐘至派表面呈金黃色即可取出。
這份派皮中比例偏高的奶油讓成品口感相當酥鬆，感覺有一點介在shortcrust和酥皮之間。而且不管溫溫的吃、冷冷的吃、甚至冰冰的吃都非常美味。加上派裡可以吃到整顆的櫻桃，這個感覺就是過癮！
我趁著櫻桃盛產季節做了好幾批，放在冷凍庫保存。接下來一整年的時間，下午茶和宴客小點心都不用煩惱了！
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