櫻桃派 Cherry hand pie - 甜點 - Dolce&Salato

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Cherry Hand Pies

櫻桃派

 

吃完草莓吃櫻桃 XD 現在正是櫻桃盛產季節! 今天早上在水果攤買了一公斤的大紅櫻桃, 只要€2.30! 下午在大樓遇到鄰居婆婆, 她又給我半公斤她自己種的櫻桃… 高興到快飛起來了 XDDDD 下午茶和晚餐後甜點都是新鮮櫻桃. 再自己動手做這份超級簡單的奶油派皮, 把當季櫻桃的美味通通包進來!

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我只用了今天買的一半櫻桃來做櫻桃派,其他一半被我拿來當下午茶點心嗑掉了 lol 這麼奢侈的吃法也只有櫻桃盛產的季節才有辦法!

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  1. 將洗淨的櫻桃挑除櫻桃籽備用。熟透的櫻桃應該是輕輕一捏,果肉就會沿果蒂處裂開,用手挑去籽即可,不需用到去籽工具。將櫻桃果肉、細砂糖、鹽與肉桂粉用小火加熱。時常攪拌避免鍋底燒焦直到所有糖融化後繼續小火煮約10分鐘。
  2. 舀出數湯匙的櫻桃汁與玉米粉攪拌均勻直到不見任何顆粒。
  3. 將加了玉米粉的櫻桃汁倒回鍋中,維持小火並且持續攪拌再用極小火煮約10分鐘熄火。完成後櫻桃醬汁應該是濃稠且流動緩慢的狀態。如果太稀就繼續用小火煮或再加些許玉米粉調整,記得定時攪拌,直到醬汁濃稠度達到步驟圖三的程度。
  4. 離火後加入檸檬汁攪拌均勻,放涼備用。

櫻桃醬汁冷卻後會更濃稠,所以不要一口氣加太多玉米粉煮到果醬濃度。也不建議滾煮太久,櫻桃果肉會被煮糊,成品就沒有吃到整顆櫻桃的感覺了。

照片裡的櫻桃是來自義大利坎帕尼亞的櫻桃種類del Monte,屬於白肉櫻桃,做出來的櫻桃醬汁偏鮮紅色。

我這次用的派皮是來自Youtube Chef John的奶油派皮食譜. Chef John是很可愛的一個大廚, 食譜影片非常幽默風趣, 擅長美式料理(因為他是美國人 lol). 有興趣的可以點這裡訂閱他的Youtube頻道.

這份奶油派皮食譜超讚! 材料簡單, 而且準備時間超快速, 我十分鐘就搞定了! 可烤可炸, 我覺得它結合了甜派皮口感扎實和酥皮外表酥脆的優點. 而且桿開時不會像有些派皮配方麵團會碎散開來, 非常好操作!

奶油派皮做法請參考下面Chef John的Youtube影片, 我只把材料和步驟中譯.

奶油派皮做法:

  • 一杯麵粉、冰奶油、一杯麵粉、糖與鹽用食物處理機手動啟動模式打散,直到成為細沙狀。
  • 加入冰水後再打幾下。用手指捏起一小撮,如果可以成團就表示完成。
  • 用手捏成團後用保鮮膜包起。放冷藏至少30分鐘再使用。

這份派皮也可以全程用手製作,只要確定使用的是剛從冰箱取出的冰奶油和冰水,捏製時間不要拖太久,口感跟用處理機打出來的是一模一樣的。

塑形方式:

因為櫻桃醬有會流動的糖漿,所以手腳要快一點,否則容易流出包覆範圍。舀進適量櫻桃醬後馬上折疊,用手指壓緊周遍,將多餘的部分往回折後就可以確保不漏醬囉!避免櫻桃醬流動太快,我會將冷卻後的櫻桃醬放到冰箱冷藏半個小時稍微硬化一下,包派時才拿出來。

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  1. 在櫻桃派表面刺幾個小洞避免爆漿。
  2. 入烤箱前,在表面塗上一層蛋黃牛奶液。我用一顆蛋黃+20ml的牛奶,夠塗八個櫻桃派。
  3. 我喜歡派皮上有薄薄糖衣的感覺。所以用細砂糖加半茶匙的肉桂粉調成糖粉,均勻沾在塗了蛋黃牛奶液的派上。你也可以撒珍珠糖或糖粉等裝飾。
  4. 塑形完成後建議再放回冰箱冷藏10分鐘,讓麵團稍微硬化後再進行烘烤動作。這段期間剛好可以預熱烤箱。烤箱兩百度烤15~20分鐘至派表面呈金黃色即可取出。

這份派皮中比例偏高的奶油讓成品口感相當酥鬆,感覺有一點介在shortcrust和酥皮之間。而且不管溫溫的吃、冷冷的吃、甚至冰冰的吃都非常美味。加上派裡可以吃到整顆的櫻桃,這個感覺就是過癮!

我趁著櫻桃盛產季節做了好幾批,放在冷凍庫保存。接下來一整年的時間,下午茶和宴客小點心都不用煩惱了!

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Gli ingredienti 製作材料:

[奶油派皮] 可作8個櫻桃派:

 

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