蒜頭、新鮮巴西利、特級橄欖油和現擠檸檬汁。對，看到這四樣，你就可以拍板：國籍確定，這是義大利章魚沙拉！

做這道章魚沙拉最好使用真章魚（義大利文polpo verace）口感較佳。真章魚的體型通常較大，活體顏色較深，明顯特徵是每隻腕足上都有兩排吸盤。在義大利還有一種長得跟章魚很像的東西叫moscardini，體型偏小且活體顏色較灰白，而每隻腕足上只有一排吸盤，多拿來做油炸或燉煮料理。兩者的價差在一倍以上，購買時要小心分辨。

雖然理論上只要煮章魚、調醬汁後全部攪一攪就可以上桌了。但很多人卡關在拿捏章魚肉的熟度，不是咬起來像橡皮筋就是爛到毫無嚼勁。煮過頭的章魚皮容易掉，原本橘紅色的視覺開胃效果大打折扣。（雖然我知道有些義大利人會故意把章魚皮和吸盤刮掉不吃，這讓我皺眉頭）

別緊張，義大利人對煮出好吃又好看的章魚是有一點小撇步的！

如果你買的章魚單隻重量在500g以上，烹飪前，用這個方式可以幫助你快速達到軟化肉質的效果：

1. 放在冷凍庫過夜，隔日解凍後使用。

煮章魚：

我這次用的是中小體型的章魚，每隻300g左右，可以跳過冷凍解凍的步驟。

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1. 清除章魚內臟, 取出眼睛和嘴巴後清理乾淨備用
2. 取一可以完全裝下章魚的鍋子. 加入水, 紅蘿蔔, 芹菜莖, 洋蔥, 黑胡椒煮滾
3. 抓著章魚頭, 緩慢放入滾水中後提起, 總共三次. 最後一次把章魚放進鍋中
4. 用最小火力, 水面維持波而不滾的方式煮至少40分鐘, 時間應依章魚大小調整
5. 當用叉子可以不費力的插入章魚肉最厚的中央部位時就表示已熟. 熄火後蓋鍋蓋讓章魚自然降溫. 使用大章魚時此步驟非常重要, 餘熱可以繼續讓章魚完全熟透但不至使肉質回縮.
6. 中小型章魚可以用冰鎮的方式快速降溫.

章魚沙拉準備：

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1. 將醬料全部調勻備用
2. 倒入切成適口大小的章魚丁塊, 攪拌均勻. 靜置或冷藏至少兩小時使入味後再食用
3. 可用適量鹽和黑胡椒調味. 我覺得章魚本身鹹度夠就沒加

我一次煮了兩隻章魚，總重約580g，煮了70分鐘左右。用這個方式煮出來的章魚果然無敵！熟度與彈性都超剛好，章魚皮仍然鮮紅無損，可以切成很漂亮的章魚丁塊，前輩的話真的要聽啊！

呃啊～ 吃太快，馬上就盤底朝天！囧rz... 空虛ing，這時可以體會為什麼有人抽事後菸⋯⋯ （扯太遠 XD）

下禮拜我要去找大章魚！