義大利章魚涼拌沙拉 Insalata di polpo prezzemolata - 海鮮料理 - Dolce&Salato

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Insalata di Polpo Prezzemolata

義大利章魚涼拌沙拉

 

章魚沙拉在地中海地區是很常見的開胃菜和冷盤選擇,在夏天尤其受歡迎。但你知道,可以從章魚沙拉的配料判斷國籍嗎?先不要偷看,你猜,義大利章魚沙拉中應該會出現哪些材料?

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蒜頭、新鮮巴西利、特級橄欖油和現擠檸檬汁。對,看到這四樣,你就可以拍板:國籍確定,這是義大利章魚沙拉!

做這道章魚沙拉最好使用真章魚(義大利文polpo verace)口感較佳。真章魚的體型通常較大,活體顏色較深,明顯特徵是每隻腕足上都有兩排吸盤。在義大利還有一種長得跟章魚很像的東西叫moscardini,體型偏小且活體顏色較灰白,而每隻腕足上只有一排吸盤,多拿來做油炸或燉煮料理。兩者的價差在一倍以上,購買時要小心分辨。

雖然理論上只要煮章魚、調醬汁後全部攪一攪就可以上桌了。但很多人卡關在拿捏章魚肉的熟度,不是咬起來像橡皮筋就是爛到毫無嚼勁。煮過頭的章魚皮容易掉,原本橘紅色的視覺開胃效果大打折扣。(雖然我知道有些義大利人會故意把章魚皮和吸盤刮掉不吃,這讓我皺眉頭)

別緊張,義大利人對煮出好吃又好看的章魚是有一點小撇步的!

如果你買的章魚單隻重量在500g以上,烹飪前,用這個方式可以幫助你快速達到軟化肉質的效果:

  1. 放在冷凍庫過夜,隔日解凍後使用。

煮章魚:

我這次用的是中小體型的章魚,每隻300g左右,可以跳過冷凍解凍的步驟。

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  1. 清除章魚內臟, 取出眼睛和嘴巴後清理乾淨備用
  2. 取一可以完全裝下章魚的鍋子. 加入水, 紅蘿蔔, 芹菜莖, 洋蔥, 黑胡椒煮滾
  3. 抓著章魚頭, 緩慢放入滾水中後提起, 總共三次. 最後一次把章魚放進鍋中
  4. 用最小火力, 水面維持波而不滾的方式煮至少40分鐘, 時間應依章魚大小調整
  5. 當用叉子可以不費力的插入章魚肉最厚的中央部位時就表示已熟. 熄火後蓋鍋蓋讓章魚自然降溫. 使用大章魚時此步驟非常重要, 餘熱可以繼續讓章魚完全熟透但不至使肉質回縮.
  6. 中小型章魚可以用冰鎮的方式快速降溫.

章魚沙拉準備:

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  1. 將醬料全部調勻備用
  2. 倒入切成適口大小的章魚丁塊, 攪拌均勻. 靜置或冷藏至少兩小時使入味後再食用
  3. 可用適量鹽和黑胡椒調味. 我覺得章魚本身鹹度夠就沒加

我一次煮了兩隻章魚,總重約580g,煮了70分鐘左右。用這個方式煮出來的章魚果然無敵!熟度與彈性都超剛好,章魚皮仍然鮮紅無損,可以切成很漂亮的章魚丁塊,前輩的話真的要聽啊!

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呃啊~ 吃太快,馬上就盤底朝天!囧rz... 空虛ing,這時可以體會為什麼有人抽事後菸⋯⋯ (扯太遠 XD)

下禮拜我要去找大章魚!

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Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

[沙拉醬汁]:

 

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