跟拿波里老一輩的人提到路琪亞燉章魚Polpo alla luciana，他們一定伸出大拇指＋點頭，你識貨！拿波里是有名的美食城，人們對這種數代傳承下來的經典料理是很認真的。上個禮拜去阿姨家，跟他說我想要做燉章魚，她霹靂啪拉一口氣跟我叮嚀了十幾分鐘，聽到傻眼。（我還來不及開錄音啊，阿姨！）我幫大家歸納出以下幾個重點：

１．用polpo verace，就要用整顆黑橄欖；用moscardino和sinisco就要用剝開去籽的黑橄欖。因為橄欖汁會加深醬汁顏色，所以顏色夠鮮紅的polpo不需要，顏色較淡的moscardino和sinisco就要一點“協助”讓顏色更開胃。（polpo verace是真章魚，moscardino和sinisco是腕足上只有一排吸盤的類章魚）

２．不管用什麼煮，體型挑越小的越好吃，最好在100g以下。

３．酸豆要挑鹽漬、小顆的用。最好是用來自西西里的capperi di Pantelleria。

聽完以後，我只說了“Oh wow~” XD 衷心崇拜阿姨！

傳統的路琪亞燉章魚是用陶鍋，把所有材料塞進章魚頭裡綁起，與番茄一起入鍋，鍋口用油紙蓋住後密封燉煮。現在看到的版本多為改良版，把章魚和番茄分開處理。原因除了現代家庭較少使用沈重的陶鍋以外，成品相對美觀也是另一個原因。

章魚準備：

我買不到100g以下這麼小的。所以用了一隻大概150g左右的polpo verace。

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1. 章魚去除內臟, 眼睛和嘴後清理乾淨. 可用鹽巴幫助清除黏滑表面.
2. 章魚頭朝下擺放, 讓腕足朝上呈花型散開可以讓成品更漂亮. 鍋中加入橄欖油, 大蒜, 辣椒和巴西利葉後直接加蓋開小火, 利用章魚釋放出的水分煮10分鐘左右.
3. 這個步驟可以讓章魚定型, 表面也呈現漂亮的紅色, 在接下來的燉煮過程不會掉皮.

番茄準備：

如果你不喜歡小番茄醬汁會帶皮的口感，可以使用剝皮番茄罐頭。

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1. 取新鍋. 加入橄欖油和蒜頭後小火煎香
2. 加入剖半的小番茄
3. 小火煮到番茄軟化開始出汁即可

番茄燉章魚：

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1. 挑除章魚鍋中的蒜頭. 加入小番茄, 黑橄欖和酸豆. 加蓋小火燉煮至少30分鐘
2. 番茄醬汁呈濃稠光亮的時候即可熄火. 撒上適量巴西利碎後呈盤食用.

拿波里有個俚語“'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja”（章魚被自己的水煮熟），是指一個人自作自受。ㄟ，還真的耶！

有沒有發現這道料理從頭到尾都不用加鹽。章魚本身就有鹹味，橄欖和酸豆也是味道挺重的食材，這樣煮就很perfect了！

這道燉章魚可以拿來當前菜，配麵包吃。也可以拿來跟義大利麵稍微拌炒變成主菜。

只煮一隻是因為Pa哥說他正在進行很嚴格的節食計畫，要我不要管他自己吃。（ㄟ？我剛剛是不是看到你眼角含淚？）煮的時候，我也很識相的關廚房門不讓他聞到香味崩潰。吃到一半，覺得背後有點涼。轉頭看到一張陰森的臉瞪著我⋯⋯的盤子。哎～ 來吧，分你吃一口好了，誰叫我是好人。