拿波里路琪亞燉章魚 Polpo alla Luciana - 義大利海鮮料理 - Dolce&Salato

253432787437324303403285436335297382012665288Borgo Santa Lucia6528922320213122751121490247362003765292351992080320061199903200023601263772749222320303403045638364275112149032000376361229022312280232373632218228062551220197210692636632147261593232127054303402841728207122903007022320303402841723478385682516323601261592636826032398543034039135264486529229992263683177721934303402644826009332872892139146260412433523601214872019729038209863265421619303402802339854260092970212290 '8. s0e_, WZ_'

Google
css: recipe title + recipe body. js: add this share buttons.

Polpo alla Luciana

拿波里路琪亞燉章魚

 

拿波里的聖路琪亞(Borgo Santa Lucia)地區歷史悠久,西元九世紀就有此地的相關歷史紀錄。在海岸線外推以前曾經是繁榮的漁港。當地的漁家隨手就是最新鮮的食材,用最簡單的材料與烹飪方式就可以煮出美味的海鮮料理。

253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta

跟拿波里老一輩的人提到路琪亞燉章魚Polpo alla luciana,他們一定伸出大拇指+點頭,你識貨!拿波里是有名的美食城,人們對這種數代傳承下來的經典料理是很認真的。上個禮拜去阿姨家,跟他說我想要做燉章魚,她霹靂啪拉一口氣跟我叮嚀了十幾分鐘,聽到傻眼。(我還來不及開錄音啊,阿姨!)我幫大家歸納出以下幾個重點:

1.用polpo verace,就要用整顆黑橄欖;用moscardino和sinisco就要用剝開去籽的黑橄欖。因為橄欖汁會加深醬汁顏色,所以顏色夠鮮紅的polpo不需要,顏色較淡的moscardino和sinisco就要一點“協助”讓顏色更開胃。(polpo verace是真章魚,moscardino和sinisco是腕足上只有一排吸盤的類章魚)

2.不管用什麼煮,體型挑越小的越好吃,最好在100g以下。

3.酸豆要挑鹽漬、小顆的用。最好是用來自西西里的capperi di Pantelleria。

聽完以後,我只說了“Oh wow~” XD 衷心崇拜阿姨!

傳統的路琪亞燉章魚是用陶鍋,把所有材料塞進章魚頭裡綁起,與番茄一起入鍋,鍋口用油紙蓋住後密封燉煮。現在看到的版本多為改良版,把章魚和番茄分開處理。原因除了現代家庭較少使用沈重的陶鍋以外,成品相對美觀也是另一個原因。

章魚準備:

我買不到100g以下這麼小的。所以用了一隻大概150g左右的polpo verace。

2253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
3253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
  1. 章魚去除內臟, 眼睛和嘴後清理乾淨. 可用鹽巴幫助清除黏滑表面.
  2. 章魚頭朝下擺放, 讓腕足朝上呈花型散開可以讓成品更漂亮. 鍋中加入橄欖油, 大蒜, 辣椒和巴西利葉後直接加蓋開小火, 利用章魚釋放出的水分煮10分鐘左右.
  3. 這個步驟可以讓章魚定型, 表面也呈現漂亮的紅色, 在接下來的燉煮過程不會掉皮.

番茄準備:

如果你不喜歡小番茄醬汁會帶皮的口感,可以使用剝皮番茄罐頭。

1253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
1253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
2253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
  1. 取新鍋. 加入橄欖油和蒜頭後小火煎香
  2. 加入剖半的小番茄
  3. 小火煮到番茄軟化開始出汁即可

番茄燉章魚:

1253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
1253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
  1. 挑除章魚鍋中的蒜頭. 加入小番茄, 黑橄欖和酸豆. 加蓋小火燉煮至少30分鐘
  2. 番茄醬汁呈濃稠光亮的時候即可熄火. 撒上適量巴西利碎後呈盤食用.

拿波里有個俚語“'O purpo se coce dint'a ll'acqua soja”(章魚被自己的水煮熟),是指一個人自作自受。ㄟ,還真的耶!

有沒有發現這道料理從頭到尾都不用加鹽。章魚本身就有鹹味,橄欖和酸豆也是味道挺重的食材,這樣煮就很perfect了!

這道燉章魚可以拿來當前菜,配麵包吃。也可以拿來跟義大利麵稍微拌炒變成主菜。

253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta

只煮一隻是因為Pa哥說他正在進行很嚴格的節食計畫,要我不要管他自己吃。(ㄟ?我剛剛是不是看到你眼角含淚?)煮的時候,我也很識相的關廚房門不讓他聞到香味崩潰。吃到一半,覺得背後有點涼。轉頭看到一張陰森的臉瞪著我⋯⋯的盤子。哎~ 來吧,分你吃一口好了,誰叫我是好人。

253432787437324363352973820126291293145639770 Polpo alla Luciana - 32681228232103328023398542600929702 - DolceSalato  !')\ Italy Tomato j Pasta
 

Gli ingredienti 製作材料:

一人份:

[章魚部分]:

[番茄部分]:

[其他]:

 

love it, share it! 分享食譜

 
 
 
 

Ricette Hot! 人氣食譜:

 

License 著作權聲明:

創用 CC 授權條款

本著作係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 授權。本人擁有此網站所有圖片和文字的著作權,非經許可恕不接受轉載。

Accedi
Software per Dolce e Salato by Adeleliu.com v. b6.01 time: 1.39 size: 51803/697900 visits: 003736
Come scrivere un libro: Con Edizioni Paguro impari a scrivere un libro e ti aiutiamo a pubblicarlo Come scrivere un Libro

Trasforma le tue pagine Facebook in un quotidiano


Farmacia Online i prezzi più bassi del web? Farmacia online


Noleggio Auto a lungo termine a Napoli


Our Partners:

Contenitori
Metallici
per alimenti
MecaPackaging.it


Come si fa
un software


Affissioni a Napoli

Crea il Tuo Social Network