檸檬義大利麵 Spaghetti al Limone - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Spaghetti al Limone

檸檬義大利麵

 

這一個月以來,我每天都會花大概二十分鐘的時間決定到底要穿長袖還是短袖。忽冷忽熱的義大利五月天搞得我好毛啊!這道吃起來香香、酸酸又鹹鹹的檸檬義大利麵搞得我好困惑啊!我就知道這種青黃不接的季節,做什麼都不太對。

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檸檬義大利是道菜,不是我胡謅亂湊的喔,先講清楚。起源地是盛產優質檸檬的南義阿瑪非海岸地區(Costiera Amalfitana),以太陽般金黃且富含油脂的果皮、多汁少籽的特色聞名世界。當地有許多用檸檬製成的農產品與工藝品,像你一定聽過甚至喝過的檸檬甜酒Limoncello就是這個地方的檸檬特產之一。

檸檬拿來當料理調味一點也不稀奇,但這道義大利麵讓檸檬獨挑大樑讓我心中不禁有點懷疑。問了來自阿瑪非的朋友對這道麵的想法,他半開玩笑的說這是當地餐廳拿來騙觀光客的東西。他長這麼大也只在一次陪朋友用餐時的機會嚐過這麼一次,“沒啥特別”是他的結論。

真的嗎?但看起來不錯ㄋㄟ!好奇寶寶的毛病又犯了,我決定要試它一試!

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  1. 削檸檬皮並切絲. 只取黃色部分, 避免帶有苦味的白色果髓. 義大利麵煮至六分熟度備用, 煮麵水不要倒掉.
  2. 混合半顆檸檬(約兩茶匙量)檸檬汁與一茶匙橄欖油攪拌均勻備用
  3. 平底鍋加入橄欖油, 檸檬皮和蒜頭小火煎香
  4. 倒入義大利麵翻炒均勻, 加入至少兩湯匙的煮麵水. 小火滾煮至鍋中醬汁變濃並沾附於麵條上後熄火. 加入適量巴西立碎, 鹽和黑胡椒調味
  5. 倒入檸檬橄欖油, 攪拌均勻即可盛盤食用

可以用奶油代替橄欖油。省去橄欖油加檸檬汁的步驟,在熄火前擠入檸檬汁即可。

網路上很多作法都是加了烹飪用鮮奶油(la panna)。但相信我,原始作法是沒有使用鮮奶油的。煮麵水含有大量澱粉,本身就是很好的醬汁乳化幫手,義大利麵常使用加入少量煮麵水的方式讓鍋中醬汁附著在麵條上。食用時醬汁和麵條口感和諧,盤底幾乎不會留下油水。

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我不知道我的感想是什麼,老實說 XD 這種酸酸甜甜的感覺有一點... 獨特?!跟糖醋扯不上邊也不是醋涼拌路線,沒有不好吃畢竟我還是整盤嗑光但就是一整個很困惑。

很清淡爽口是真的,是夏天想偷懶時可以考慮的午餐選擇(晚餐吃這麼淡我會翻桌),如果你看完這個食譜也動手做了,請你跟我分享你的感想好嗎?lol

 

Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

[檸檬橄欖油]:

 

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