馬鈴薯義大利麵 Pasta e Patate - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Pasta e Patate

馬鈴薯義大利麵

 

義大利家常菜的精神─「不浪費」─是個重點。當一塊帕瑪森乳酪吃完,剩下的外殼你覺得要怎麼辦?回答丟垃圾桶,你就等著被義大利媽媽們打屁股!拿幾顆馬鈴薯和一把義大利麵煮一煮,一道奶香十足的馬鈴薯義大利麵就這樣完成。

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難怪會胃痛。回想最近都在吃什麼,連續兩個週末出門的炸比薩、炸什錦海鮮、炸薯條、炸甜甜圈,平常日在家準備的炸朝鮮薊、炸肉排、炸魚排、炸雞排⋯⋯ 沒搞到這個地步我也不會知道胃片一盒40顆只要四歐元。

昨天晚上偷吃幾根薯條,半夜胃痛到快往生。下定決心要跟炸物劃清界線,接下來我只能吃多汁牛排和新鮮海鮮,啾咪!(被巴頭)

由於沒有人幫我燉雞湯端到床頭(帕哥表示:都幫妳買胃藥了啊),殘酷的現實是,我得在廚房煮自己的午餐。一大包本來要拿來做薯條的馬鈴薯躺在櫥櫃角落,好像在說「Now what?」可惡!連馬鈴薯都落井下石。

馬鈴薯義大利麵,外國人聽來或許難免覺得窮酸,但義大利人心目中的comfort food,這道絕對在top 10無誤。馬鈴薯、帕瑪森乳酪外皮和義大利麵一起燉煮,聞起來、吃起來都讓人滿足。在拿坡里,pasta e patate通常還多了個煙燻軟乳酪provola,熱熱吃還會牽絲,完全不輸焗烤麵!

這道義大利麵所需材料和步驟都非常簡單,適合很餓or 胃痛or 窮窮der 又不想花太多時間煮飯的人。嗯,今天我符合兩項。

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  1. 將帕瑪森乳酪外皮燙字部份切除後切成小丁塊。
  2. 將乳酪丁浸在冷水中至少十分鐘軟化。
  3. 平底鍋中加入橄欖油、紅蘿蔔丁、芹菜丁與洋蔥丁用中火炒香軟。約需五分鐘。
  4. 加入濃縮番茄糊,與蔬菜丁拌炒均勻。
  5. 加入馬鈴薯塊,中火翻炒兩分鐘。
  6. 加入一碗水,加蓋煮大約七分鐘。煮到叉子可以穿透馬鈴薯塊但不會破碎的程度。
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  1. 另取一鍋,將義大利混合短麵煮至五分熟。保留一碗量的煮麵水,麵瀝乾備用。
  2. 將義大利混合短麵與泡軟的乳酪丁加入馬鈴薯鍋中。
  3. 加入適量煮麵水直到麵體達到彈牙程度。熄火後靜置三分鐘後盛盤,灑上適量帕瑪森乳酪粉趁熱食用。

拿坡里的馬鈴薯麵大多看不到流動湯汁。馬鈴薯與義大利麵釋出的澱粉會讓湯汁濃稠,達到creamy 的效果。像我喜歡吃偏乾的麵,所以加入義大利麵的時候只加了大概半碗的水。

這道馬鈴薯義大利麵使用的義大利麵種通常是pasta mista,一種混合短麵。你可以用任何短小的義大利麵型代替,或學義大利媽媽們把一般的spaghetti 折成小段來用!

如果你要使用Provola軟乳酪要注意,乳酪遇熱會軟化,所以要順同一個方向輕輕攪拌,否則容易在鍋內互相沾黏成一大團。

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在我家附近有一間歷史悠久的小餐館Cibi Cotti,每到午餐時段總是會看到許多人潮,大多是附近的上班族和勞工。Pasta e patate和riso e patate是這間餐館的招牌之一,我吃過幾次,也非常喜歡。但直到遠從台灣來的朋友們也指名要到這間餐館用餐,我才知道Wow~原來這麼威 XD

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所有步驟相同,只需把義大利麵改成米,你就有Riso e patate馬鈴薯燉飯了!

 

Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

 

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