拿波里黑胡椒淡菜 Impepata di Cozze - 海鮮料理 - Dolce&Salato

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Impepata di Cozze

拿坡里黑胡椒淡菜

 

義大利cozze貽貝(俗名淡菜,跟台灣的孔雀蛤是近親)價錢便宜,是很受歡迎的平民海鮮料理選擇。義大利許多地區有貽貝傳統料理,這道impepata di cozze就是來自拿坡里的貽貝料理代表。材料與步驟都非常簡單,你也來試試,一次煮一大鍋拿來當下酒菜!

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又是個海鮮星期天,Pa爺對自己帶來的岩生淡菜(cozze di scoglio)非常得意。他說,不要看岩生淡菜長得醜醜小小的,它們的味道最鮮美而且肉質比較不會回縮;養殖淡菜雖然殼大,但煮出來肉會縮水(還很生動的比出一節小拇指給我看)而且味道不鮮。丟下我一個人在廚房前,Pa爺又補了一句:「妳要洗乾淨喔!上面那個白白的都要刷掉,那個不能吃」。

接下來的一分鐘,我只感到心裡#WTF在無限循環。

不要罵我,老人家帶東西給我們吃要感激,但一包一公斤的淡菜每顆都長滿白色的小貝殼,阿爸~這很難摳你知道嗎⋯⋯?囧rz...

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經過一個多小時的奮戰,刀子、鋼刷,想到能用的都拿來用了,才把淡菜處理到上面照片這個樣子。還沒完,要拔鬚和用鋼刷再刷過⋯⋯,我半條命去矣。感謝老天,大家決定要吃最簡單的impepata di cozze,我就像得到特赦一樣鬆了一大口氣。

Impepata di cozze是拿坡里很傳統的淡菜料理,字義上是「用黑胡椒調味的」,作法也是簡單的用油、鹽和黑胡椒悶煮入味,搭配現擠檸檬汁。在餐廳和小餐館都可以用很經濟實惠的價格吃到這道料理,通常旁邊還會給幾片烤麵包片,讓你沾盤底的淡菜汁吃,當開胃菜或第二主菜。

清理淡菜:

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  1. 岩生的淡菜表面上會有許多寄生小貝殼。情況輕微可以用刀背刮除。情況嚴重(像照片1中這樣長很多),拿兩顆淡菜互相用力摩擦可以把小貝殼磨下來。
  2. 把足絲(看起來褐色的草的鬚鬚)拔掉。
  3. 用鋼刷把淡菜表面刷乾淨。用清水沖洗多次。

你也可以參考這個清理淡菜的Youtube影片:

食譜製作:

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  1. 鍋內放橄欖油,用小火把蒜頭煎香。
  2. 把瀝乾的乾淨淡菜倒入鍋中,蓋上鍋蓋,用中/大火煮至少五分鐘。
  3. 五分鐘後檢查淡菜是否都打開了。沒有的話繼續加蓋滾煮。
  4. 淡菜全開後熄火。加入黑胡椒,鹽和巴西利碎,攪拌均勻後蓋鍋蓋悶三分鐘入味。
  5. 盛盤後即可食用。擠一點新鮮檸檬汁更能提味。
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真的耶!這份淡菜好好吃,肉很Q彈而且充滿大海的味道。一干人低頭猛嗑,不到十分鐘就見底了。

接下來Pa爺和帕哥為剩下的淡菜汁能不能喝吵了起來。Pa爺拿一片麵包沾上淡菜汁,剛拿到嘴邊就被帕哥擋了下來,說吃肉可以但汁還是別喝的好。Pa爺說他買的淡菜沒問題,拿來生吃也行!(爸!不要真的去吃生淡菜啊!現在的海不比以前乾淨,性命卡重要!)

趁兩人講得大聲,我在旁邊偷偷拿一小塊麵包沾了吃,還挺不錯的啊,不拿來當高湯可惜了,要不是最近胃痛不敢亂吃,Pa爺你怎麼還有時間跟帕哥吵!

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看過淡菜的生長環境你就知道,它們可以長在淺灘任何可以附著的平面上,靠過濾海水裡的微生物生活。愛吃歸愛吃,義大利人對淡菜似乎有髒髒的刻板印象,事實上也的確有因為吃了不乾淨的淡菜而就醫的例子。所以買回來的淡菜不管看起來再乾淨,務必要確實完成清理步驟。在外用餐,要是淡菜價錢太便宜要考慮一下,來源可能沒這麼可靠。要是端上桌時味道不太對,有臭魚或髒水味,千萬不要將就著吃!

你知道嗎,肉色偏白的是公淡菜,肉色偏黃的是母淡菜!(好冷門的知識...)

 

Gli ingredienti 製作材料:

[一公斤新鮮淡菜]:

[調味]:

[配料]:

 

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