維蘇威鐘擺火山小番茄義大利麵 Vermicelli con pomodorini del piennolo del vesuvio - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Vermicelli con Pomodorini del Piennolo del Vesuvio

維蘇威鐘擺火山小番茄義大利麵

 

實在太愛小番茄了!我曾經創下連續三週, 每餐都是小番茄義大利麵的驚人紀錄,至今無人打破!(應該也沒人閒到要挑戰這種莫名其妙的紀錄)過了熱期,一個禮拜也會至少吃ㄧ、兩次。做菜時也總要丟幾顆小番茄到菜裡才覺得順眼。

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我說過不止一次:如果可以選擇人生的最後一道菜,毫無疑問地, 我想要一盤小番茄義大利麵spaghetti con pomodorini。

為了避免抱憾而終,請容許我現在囉唆一點說詳細:我要 一盤spaghetti(可以用vermicelli更好!)搭配拿坡里 維蘇威火山的鐘擺小番茄Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.,蒜頭要切碎煎香,羅勒要用拿坡里的巨葉 甜羅勒,啊,要加辣,謝謝。

來自拿坡里威蘇威火山地區,鐘擺小番茄Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.是每個小番茄熱愛者心目中的 夢幻逸品。在2009年得到原產地名稱保護認證(D.O.P.),只有生長環境在海拔三百公尺以上,並位於維蘇威火山國家公園(Parco Nazionale del Vesuvio)區域內的小番茄 才能掛上這個名稱。也是整個大坎帕尼亞地區中歷史最悠久的農業作物之一。

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鮮紅如岩漿的果皮和尾端突出的小尖刺是外觀特別之處;獨特的火山土壤條件,讓此區生產的小番茄含有較高的糖與礦物鹽成分,因此新鮮果肉肥厚且口感酸中帶甜;而皮 厚、枝蒂牢固與果肉糖分偏高等特性,也讓這些小番茄特別耐久放。這個地區的人們在七、八月旺季採收後,將小番茄用麻繩綁成一串串像鐘擺般,並高掛在倉庫天花板的 鉤子上,讓它們繼續熟成。在接下來幾個月的時間,這些小番茄的果皮漸轉暗紅,果肉轉扎實且甜味更鮮明。

而del piennolo(為拿坡里方言,義大利文為pendolo)名稱來源就是指被綁成鐘擺般的小番茄串。這種傳統的熟成手法已有百年以上的歷史,在古老的拿坡里耶穌誕生 造景presepe中,就出現過屋外吊掛著pomodorino del piennolo的場景(請見下圖)。直到今天,多數維蘇威火山的小番茄農仍然選擇使用這種傳統熟成手法。一些規模較大的品牌近 年搭起生產線,加工保存後行銷更廣大的市場。

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上網看了一下,找不到這種小番茄的中文介紹,所以它目前沒有中文名稱。我把piennolo翻成鐘擺,在Youtube影片搜尋可以找到許多影片詳細介紹Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.的生長環境、過程和保存方式。

感謝老天,讓我就住在生產鐘擺小番茄的地方。為了找成串的del piennolo,傳統市場跑了三次才買到,一公斤五歐,比義大利其他品種小番茄貴上兩倍多。回家後也在網 路上查了一下,裝禮盒的更誇張,一公斤十歐元起跳,外地人想吃這味,荷包還要夠給力!

賀!開始做我最愛吃的麵!

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  1. 將小番茄沖洗乾淨後擦乾備用。煮一鍋鹽水,沸騰後加入義大利麵就可以開始以下步驟。
  2. 平底鍋放入橄欖油和蒜頭,用小火煎香至淡金黃色後就可以撈除蒜頭。
  3. 將小番茄用手撕開後放入鍋內。喜歡吃辣可以放點辣椒。
  4. 加蓋後用中火將番茄煎軟出汁,大約需五分鐘左右。
  5. 加入羅勒葉和適量鹽調味,要是太乾可以加入一些煮麵水調整。
  6. 加入煮到六分熟的義大利麵。
  7. 分次加入少量煮麵水,用中火繼續把麵煮熟。期間要偶爾攪拌,你會發現番茄醬汁越來越濃稠。
  8. 麵條達到彈牙或個人喜歡的硬度時就可以熄火。趁熱食用。

義大利麵半熟就入鍋的用意是讓麵條釋出的澱粉可以與番茄醬汁融合,達到類似乳化的效果。要是不喜歡太濃稠的口感,就讓義大利麵到七、八分熟後再入鍋,只要加入幾 小湯匙的煮麵水稍微潤滑即可。

用手撕開小番茄是賣我小番茄的老闆教的。我跟他說我超愛吃小番茄麵,他很得意的說這是非常古老的農家美食,在他們那一輩的媽媽們甚至從頭到尾都不必用到刀子就可以完成這道麵。蒜頭用手拍破、小番茄用手撕開、羅勒葉用手撕碎,幾分鐘就可以上桌!

手拍蒜頭好痛⋯⋯ =..=

其他義大利小番茄品種,跟維蘇威小番茄相較之下,完全無法比擬。酸甜層次鮮明銳利,是難得能讓味蕾記憶深刻的美味。也難怪在眾多美食中,我獨獨對它如此鍾情。

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後來在台灣的朋友跟我說,台南產的小番茄其實品質也很不錯。尤其正值產季時,汁多鮮甜,也能做出不在水準下的小番茄義大利麵!

 
 

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