義大利辣椒蕃茄斜管麵(生氣麵) Penne all'Arrabbiata - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Penne all'Arrabbiata

義大利辣椒蕃茄斜管麵

 

生氣麵penne all'arrabbiata其實是來自義大利中部拉齊奧大區的義大利麵料理。以蒜頭、辣椒與蕃茄僅僅三樣主要材料做成的生氣麵雖然材料簡單,但吃麵的人往往會被辣出一副臉紅脖子粗的模樣,看起來彷彿就像正在氣頭上一般,讓這道麵得了個這麼有趣的名稱。

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帕哥不知道是哪條神經在癢,兩個多月前就開始吵著要吃新鮮辣椒做的生氣麵penne all'arrabbiata。

但義大利的三月哪來的新鮮辣椒啊!我從抽屜抓出一大包去年公公從義大利有名的辣椒生產區Calabria帶來的乾燥辣椒,這位大叔竟然連正眼也沒瞧一下,瀟灑的穿上皮衣,出門前撂下一句:「我就不信全拿坡里沒有人有新鮮的辣椒讓我吃麵!」

一小時後帕哥回來了,手上的一小包塑膠袋往廚房隨便一扔。嘴裡一邊叼著一根小雪茄,一邊喃喃碎念:「竟然沒有人,沒有人,有一根新鮮的辣椒,我簡直不敢相信!」

那一小包塑膠袋裡裝的,我隨便猜也知道一定是果菜店大哥送他的⋯ 沒錯,乾燥辣椒。

某天閒逛到一間花店前看見店家賣辣椒樹苗,腦海中立馬回想起那天帕哥欲辣椒而不可得的落寞背影。也不管自己是出了名的黑手指,一口氣帶了habanero和peperoncini napoletani各三個小朋友回家。

經過一個多月的照料,辣椒樹苗綠葉日漸茂盛,我對破除黑手指之名指日可待這回事而感到內心欣慰(咦?辣椒樹只狂長葉子甘丟?)。其中peperoncini napoletani還有兩株開了花後各結出一條辣椒。(天阿歐買尬這是我這輩子第一次種植物有長果實,我好興奮啊!!!!!!)我跟帕哥每天都在這個養著辣椒樹苗的窗台喝咖啡,數著終於可以吃到新鮮辣椒做的生氣麵的日子。

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數了兩個禮拜,這兩條辣椒長大是大了,卻一點也沒轉紅的跡象。各種猜測與人心浮動開始發生「會不會是那種,你知道,有一種辣椒是綠的不會變紅?」「要不要打電話問一下阿姨?」「再等幾天吧,辣椒會先長大然後才紅。」「你怎知道?你有養過辣椒膩?」「不然我先摘一條下來試試⋯(話還沒說完)」「不准動它!我們只有這兩根,等它變紅啦!」「我真的覺得怪怪的不太對啦。」⋯⋯

這兩條辣椒就在如此不友善的環境下繼續成長了將近一個禮拜。

又去買菜時,市場的蔬果店擺出了一堆結實累累的辣椒盆栽。嘆了口氣,只怪自己手指不夠綠,一個月的時間只養出了兩根不知道到底能不能吃的小辣椒,倒不如直接掏錢買了兩盆了事,當晚就來做生氣麵,一償帕哥的心願。之後跟老闆繼續聊天,轉頭瞥到角落邊幾盆長了一尺來高,枝葉間結滿綠色辣椒的小樹,老闆說:「那是拿坡里青辣椒,拿來跟小番茄炒很好吃喔!」

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雖然老闆強烈慫恿青辣椒樹一大盆只要五歐超級划算,但要扛十公斤搭地鐵回家我真的辦不到。

到家後跟帕哥又在窗台邊喝咖啡。就在兩人對著新辣椒和舊辣椒盆栽指指點點時,蔬果店老闆的聲音在我耳邊響起「拿坡里青辣椒⋯ 拿坡里青辣椒⋯ 拿坡里青辣椒⋯(回音)」像突然看到鬼一樣,我滿臉驚懼的指著那兩條青辣椒對帕哥說:「他們是⋯ 他們是青辣椒!不是紅辣椒!我們兩個是白痴!」

接著不管帕哥的抗議,我硬是拔下了其中一根青辣椒,拿到廚房一刀剖開。果~然~飄出拿坡里青辣椒獨有的那股青草+青椒味!NTMD我怎麼早沒想到peperoncini napoletani就是拿坡里青辣椒,就是peperoncini verdi,就是friggitelli,就是台灣人稱青龍椒,根本不辣的青色辣椒!轉頭對著帕哥大喊:「這真的是青辣椒!都是你啦,一直在那邊辣椒辣椒的整天吵,人家明明就是青辣椒你還一直要人家變紅,還等了三個禮拜,這兩條老了不能吃了啦!這幾年的菜都買假的,我早該認出來是它!」

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由於整件事實在是蠢到一個不可思議的地步,我跟帕哥兩人在一陣短暫吵嚷之後都沈默了,各自低著頭想著到底這青辣椒事件是從哪裡歪掉的⋯⋯

奇怪耶,我買辣椒苗的時候我還問老闆它們是很辣的辣椒嗎老闆還給我答對,是對個什麼鬼啊!!!!!!(怒摔鐵罐)

當天晚上用新鮮辣椒煮的生氣麵果然很夠辣、夠味。忍不住要跟大家分享一下:

生氣麵penne all'arrabbiata其實是來自義大利中部拉齊奧大區的義大利麵料理。這地區的料理以味道強烈鮮明著名,例如有名的阿瑪翠絲麵(spaghetti all'Amatriciana)和蛋汁培根麵(spaghetti alla carbonara)。而以蒜頭、辣椒與蕃茄僅僅三樣主要材料做成的生氣麵雖然材料簡單,但吃麵的人往往會被辣出一副臉紅脖子粗的模樣,看起來彷彿就像正在氣頭上一般,讓這道麵得了個這麼有趣的名稱。

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  1. 取一平底鍋。加入橄欖油、蒜頭與切成小段的辣椒,小火煎香至蒜頭上色。注意辣椒不要燒焦,否則會出現苦味,辣椒顏色要是開始變深最好先剔除。
  2. 倒入切成小碎塊的剝皮蕃茄罐頭。
  3. 燒一鍋水。水滾後放入適量粗鹽和斜管麵。
  4. 平底鍋部分用小火滾煮大約十來分鐘。大約煮到鍋杓劃過鍋底後不會馬上攤平的程度。此時可剔除蒜頭。
  5. 加入煮到約六分熟的斜管麵,與鍋中番茄醬汁拌勻即可盛盤。要是麵體稍硬,可加入適量煮麵水繼續以中小火拌炒至彈牙程度。以適量鹽調味。
  6. 撒上適量巴西利碎即可。視個人口味,可再搭配沛可利諾羊乳酪刨粉食用,呈現更道地的風味。

通常我會在蕃茄入鍋後才開始燒煮義大利麵的水,這樣煮麵時間可以剛好搭上醬汁煮好的時間。

材料越簡單的料理,越該講究原食材的風味。煮生氣麵的時候,我會用正宗聖馬札(San Marzano)長型剝皮蕃茄罐頭,雖然價格比一般剝皮蕃茄貴了一些,但如此的蕃茄醬汁味道真的會更鮮明提味。

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這麼簡單美味的義大利麵,你要不要今天也來「生氣」一下!;)

 

Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

[盤飾調味]:

 

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