烤甜椒乳酪鷹嘴豆泥 Roasted Red Pepper & Feta Hummus - 豆類料理 - Dolce&Salato

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Roasted Red Pepper & Feta Hummus

烤甜椒乳酪鷹嘴豆泥

 

Hummus原是來自中東、北非地區的豆類料理,是以鷹嘴豆、中東芝麻醬(Tahini)、檸檬汁、大蒜與橄欖油等材料攪打成的細緻豆泥。用途甚多,可拿來當pita麵包的抹醬、可做肉類料理的沾醬、也可拿來做蔬菜沙拉的醬料。網路上還看到不少人聲稱他們把hummus當正餐吃,反應似乎不錯。

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最近歐美都在瘋一種叫Hummus的中東料理。幾個月前我就在不少生活部落格嗅到這股飲食趨勢,到了今年夏天大爆發,各種hummus的變化食譜在網路上的美食社群搶盡了版面。連我身邊幾位女性朋友也開始跟進,整個夏天都在吃hummus配pita麵包。

其實看過材料後就不難理解為什麼Hummus會這麼受女性歡迎。它低卡、營養、免煮免烤、口味更可隨各人喜好加以變化。又因為是全蔬菜製成,搭上歐美流行已久的vegan純素飲食順風車。

主要材料鷹嘴豆(台灣叫雪蓮子)營養尤其豐富,不單有植物性蛋白質與纖維質,它還具備人體所需的所有氨基酸種類與各式營養元素,堪稱“豆中之王”。這份做法用了紅色甜椒,其所含的辣椒紅素有抗氧化的作用。(根本沒缺點吧你,Hummus?)

我對豆類向來沒多大興趣,這股Hummus風便一直沒吹到我。昨天做了烤甜椒,一般的涼拌吃法膩了想試點新花樣。在google一打“roasted red pepper”,第一個建議字就是“roasted red pepper hummus”。想到Pa哥跟客戶買的一大箱罐頭鷹嘴豆一直被我冷落在儲藏室裡,就試它一試!

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  1. 我把熟鷹嘴豆浸在水裡, 輕輕用手指將外表的那層薄皮揉掉. 這步驟可讓豆泥更細緻, 但非必要.
  2. 將所有材料放進廚房料理機裡. 用果汁機也行.
  3. 攪打兩分鐘或直到變成細緻泥狀. 用鹽和黑胡椒調味即可.

我用的是罐頭水煮鷹嘴豆。如果你用乾豆,要先浸水一個晚上後再煮熟,沖水時豆子的薄皮可以很容易的沖掉。

我在烤甜椒的時候順手丟了兩瓣蒜頭進烤箱。烤過的蒜頭香味濃郁但不辛辣,比生蒜頭好吃得多。自己烤甜椒超級簡單,15分鐘就可以搞定,點這裡看做法

Feta是希臘羊奶乳酪,是以羊奶與山羊奶混合製成,浸在鹽水中保存的新鮮乳酪種類。在歐洲非常普遍,多拿來做涼拌沙拉。你如果買不到Feta可以用一般的cream cheese代替,全素食者更可以省略不用。因為Feta乳酪本身已帶有鹹味所以我沒另外加鹽調味。

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我拿這份Hummus來當法國長棍麵包的抹醬,意料外的好吃!紅椒帶來的顏色非常開胃,入口有甜椒的甜味、大蒜的香味和feta乳酪奶味,鷹嘴豆反而沒什麼特殊味道。飽足感挺明顯,吃了四、五塊麵包後我就覺得有點飽了。試過之後,我也贊成Hummus是夏天不錯的輕食選擇。

Hummus的濃稠度可以隨個人喜好調整。我一開始只加了一半量的鷹嘴豆,後來又加了一小把,成品豆泥可以hold住形狀但不至於太硬。你可以分次添加調整到你喜歡的比例。

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Pa哥把Hummus當青醬用(義大利人無誤!),拿來拌筆管麵吃,說還不錯!我覺得抹麵包好吃,但現在天氣涼了這樣吃有點單薄。拿來當麵包餡,熱熱吃應該更適合秋天。留了一小碗,這幾天有空就來試試!

你也對Hummus產生一點興趣了嗎?來這個美食社群看看其他的Hummus做法,總會找到一個你最喜歡的!

 

Gli ingredienti 製作材料:

兩人份:

 

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