番茄肉醬耳朵麵 Orecchiette al Rag - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Orecchiette al Ragù

番茄肉醬耳朵麵

 

正得意的看著自己辛苦做的耳朵麵Orecchiette堆成一座小山,帕哥就來身旁囉哩八嗦的催我快煮麵。本要想唱反調但做了一下午的麵肚子也實在餓了。今天是星期天,不少義大利媽媽都會在這天準備精心熬煮的番茄肉醬。快!我現在煮一鍋配耳朵麵還來得及!

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義大利耳朵麵的吃法很多。舉例,耳朵麵發源地普利亞Puglia地區最傳統的吃法就是與油漬鯷魚和義大利葉菜cime di rapa(英文叫rapini,長得有點像台灣的芥蘭菜)一起拌炒;耳朵麵搭配經過數個鐘頭熬煮的番茄肉醬也可算個餐桌大絕(我還沒碰過沒吃光的)。冒著被白眼的危險,我有時會用耳朵麵來代替中式麵疙瘩的麵片。(阿就很有嚼勁啊~)

自己做耳朵麵不難,但也不算太簡單,總之是一門需要極大耐性的活兒。如果你這個週末不知道要做什麼,可以參考一下這份貓耳朵食譜,自己動動手,打發點時間。欸~你就這樣發現了自己的天命也說不定 XD

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  1. 用加了鹽的滾水煮耳朵麵. 大約需10~12分鐘或依包裝指示時間.
  2. 將煮好的耳朵麵與數匙肉醬攪拌均勻. 盛盤後再淋上一大匙肉醬,撒上適量帕瑪森乳酪粉即可食用。

每人口味不同,有人喜歡乾乾的拌麵,有人喜歡淋了特多醬汁的麵。因此醬汁不需要一口氣都拌進麵中。只需加個幾匙,使麵體都裹上一層薄薄醬汁即可。盛盤後再淋上或多或少的醬汁,看來也比較美觀。

說到番茄肉醬,當然是自己熬的好吃!等我有空把阿姨的肉醬食譜跟大家分享了!

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Gli ingredienti 製作材料:

 

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