義大利羅勒番茄醬汁 Sugo di pomodoro al basilico - 醬汁 - Dolce&Salato

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Sugo di Pomodoro al Basilico

簡易羅勒番茄醬汁

 

說到番茄,就不能不提伊莉莎白阿姨。她吃的義大利麵永遠只配紅色茄汁,而且堅持只用自己做的番茄醬汁,從來沒買過罐頭。現在七十歲了,皮膚還是白嫩,臉上雖然因為年紀有些皺紋,但比同年齡婦女明顯年輕很多。希望我到了70 歲也能像阿姨這樣,在台灣少吃了十幾年,現在更要拼命吃回來!

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Sugo di pomodoro al basilico 羅勒番茄醬汁:

這是相當基礎的醬汁做法,只用橄欖油、蒜頭和羅勒葉入味,但用途相當廣泛。也是我冰箱裡常備的番茄醬汁種類。

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  1. 鍋中倒入橄欖油,加入蒜頭,小火煎至金黃但不要燒焦。
  2. 倒入番茄罐頭,用鹽調味。小火煮滾至少10 分鐘。不喜強烈蒜味可在加入醬汁前將蒜頭撈起丟掉。
  3. 熄火後,加入羅勒葉,可用鹽和黑胡椒調整口味,如此即是番茄醬汁。

我習慣用番茄丁塊罐頭(polpa di pomodoro)來做這種醬汁,成品還看得到些許番茄果肉塊,不僅適合多數義大利蕃茄料理,拿來做比薩鋪料也非常美味。

橄欖油量可以因人口味調整,口味重多放些,口味清淡少放些。我是重口味,所以橄欖油至少都會蓋過鍋底。醬汁也一定會煮到表面油亮亮為止。

這份稍微有些丁塊的番茄醬汁拿來當比薩的鋪料超讚的喔!

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變異做法:

有些人不吃蒜頭,可以改用洋蔥煎香。

羅勒葉(basilico)可用巴西利葉(prezzemolo)或乾燥奧勒岡(origano)代替。

吃素的朋友,跳過煎香步驟。番茄醬汁入鍋滾煮後熄火,加入橄欖油、鹽與少許黑胡椒調味就好。

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點這裡看其他義大利番茄醬汁種類與做法

 

Gli ingredienti 製作材料:

成品足可製作兩人份義大利麵:

 

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