芝香酥炸南瓜花苞 Boccioli di Fiori di Zucca Fritti - 蔬菜料理 - Dolce&Salato

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Boccioli di fiori di zucca Fritti

芝香酥炸南瓜花苞

 

第一次吃到炸節瓜花是在阿姨家。通常星期日都會去探望阿姨陪她吃飯,這天剛進門就聞到一股伴著起司的炸物香味,於是很不要臉的直衝廚房,想要知道到底是什麼東西這麼香。阿姨指著桌上一大堆花說:有朋友送我自己種的節瓜花,又大又肥拿來炸最好吃!

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昨天又到蔬果店閒晃,老闆很高興說要報我們一個好料。看他指著一個裝滿綠色花苞的籃子說:這是南瓜花苞,只有盛產季才採得到這個量。它的口感比長出花瓣的大南瓜花爽脆,拿來酥炸、熱炒或和淡菜(貽貝)一起炒義大利麵做Cavatelli con fiori di zucca e cozze都非常好吃!

想到很久沒吃炸薯條,先做個炸南瓜花苞來充數也不錯。調了帕馬森起司麵糊,花苞裹漿油炸後廚房瀰漫的就是那股令我魂牽夢縈的炸花香味。聽到一陣腳步聲於是回頭一看,Pa哥和麵包屑都站在廚房門口一副垂涎欲滴的表情,於是一人一狗各給一個叫他們先旁邊站著等去!啐,我竟然忘記這兩個是什麼角色,只給一個怎麼可能打發得了。再轉頭看,果然沒錯,兩個站得離我更近了,其中一個還開始動手。

事先準備:

花苞的處理方式比花方便很多,只需剝除花萼部分後清水沖洗乾淨即可。如果你用的是花,不但要剝除花萼還要撥開花瓣, 拔掉中央的黃色花蕊。

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  1. 清洗所有花苞後確實擦乾. 撒上些許麵粉. 這個動作可以幫助麵糊裹得更均勻.
  2. 混合麵糊所有材料.
  3. 加水攪拌均勻. 質地應該比鬆餅麵糊稀一點點, 湯匙舀起後可以輕鬆滴落而且表面馬上恢復平整.
  4. 油鍋中火加熱預備.

油炸前確實擦乾花/花苞的步驟很重要,我用廚房紙巾擦過兩次後放在通風處10分鐘後才開始動作。這個步驟可以讓成品更酥脆。

你如果不想事先撒麵粉其實也沒什麼關係,直接裹麵糊炸就好。我發現有撒麵粉的成品炸衣厚度均勻,效果漂亮很多。

這個份量的炸衣我每次用都會剩下一點。拿來裹蘑菇、南瓜或節瓜薄片、茄子薄片或其他你喜歡的蔬菜後油炸就是很好吃的蔬菜天婦羅!

油炸步驟:

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  1. 抖掉花苞上多餘麵粉, 薄薄一層就很足夠了.
  2. 花苞放入麵糊中, 使均勻裹上麵糊.
  3. 滴一滴麵糊入油鍋, 如果馬上浮起、週邊有泡泡表示已到達理想油溫. 抖落多餘麵糊後將花苞一個一個放入油鍋中, 中火炸一分鐘左右起鍋.
  4. 用廚房紙巾吸除多餘油份. 如此完成所有油炸花苞. 撒上適量黑胡椒後即可食用.

寧願多花點時間分次炸也不要貪多一股腦通通丟進油鍋中,否則只會炸出軟呼呼的東西來一點都不好吃。我一次只炸七、八個,用中火維持油溫,每一朵的炸衣都相當輕薄酥脆。

油炸南瓜花苞體積小巧一口一個當點心剛剛好,我把它們包在油紙椎裡,就像義大利路邊攤賣的炸物包裝cuoppo一樣!

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咬開花苞可以看見還沒有成熟綻放的黃色花瓣(是花瓣吧?我也搞不清楚XD),是特別柔嫩香甜的部分。

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超級好吃der!!明天不知道還有沒有... 囧rz 早知道就多買一點了。

比較常見的南瓜花(fiori di zucca)也可以用油炸方式作成開胃小點,搭配冰氣泡水炸衣麵糊達到輕盈酥脆的效果。如果你有興趣,請參考這份炸南瓜花 Fiori di zucca fritti in pastella 食譜。

 

Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

[起司炸衣麵糊]:

 

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