義式焗烤馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi alla sorrentina - 義大利麵/焗烤料理 - Dolce&Salato

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Gnocchi alla Sorrentina

義式焗烤馬鈴薯麵疙瘩

 

義式焗烤馬鈴薯麵疙瘩,源自義大利拿坡里地區的臨海小城蘇連多Sorrento的一道菜,使用馬鈴薯做成的麵疙瘩、茄汁和莫札雷拉水牛乳酪焗烤製成。這道料理在戰後移民潮,隨著義大利移民傳到了美國和其他世界角落,因此成為義大利料理大使之一。

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義大利的星期日是家庭成員齊聚用餐的日子,不論住遠住近,大家都會在這天中午回家,一起享用媽媽煮的豐盛愛心午餐。難得團聚,義大利媽媽們當然要大展身手,一大早就趕到市集買菜、精心準備,為心愛的家人們做出一道又一道的好吃料理。

人一多,氣氛熱鬧,任何東西都會變得格外美味,媽媽煮的就更不用說了。尤其天氣還不甚炎熱的時候,一些平常略嫌手續繁複、重口味的焗烤料理就變得非常受歡迎,義式焗烤馬鈴薯麵疙瘩gnocchi alla sorrentina就是一個好例子,正是我週日的午餐!

Gnocchi di patate義大利馬鈴薯麵疙瘩是以馬鈴薯泥、蛋、和麵粉(有些配方會使用硬小麥粉)製成的義大利麵型,約半個拇指節的大小。因為有馬鈴薯泥,因此加強了飽足感,小小一盤就可以吃得飽。

番茄醬汁做法:

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  1. 用橄欖油將洋蔥煎到香軟呈現淡金黃色,喜歡的話也可以多加一顆大蒜一起煎香。
  2. 加入番茄醬汁,加蓋後用小火滾煮到你喜歡的濃稠程度。
  3. 熄火後加入鹽和新鮮羅勒葉調味即可。

你可以用任何種類的番茄罐頭甚至新鮮番茄來做茄汁。這份基本茄汁可以拿來運用在其他義大利料理上,用途多多!剩餘茄汁可放冰箱冷藏三天左右。我個人習慣用質地較濃厚的番茄糊(passata di pomodoro)來製作焗烤料理。

  1. 將馬鈴薯麵疙瘩煮至半熟後瀝乾備用。
  2. 烤箱190度預熱。

組合Gnocchi alla Sorrentina:

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  1. 將煮熟的馬鈴薯麵疙瘩、三大匙茄汁、一半的莫札雷拉乳酪丁和一小把帕瑪森乳酪粉混合。
  2. 均勻鋪入烤皿中。我在烤皿底部多放了一匙茄汁。
  3. 表面放上剩下的莫札雷拉乳酪丁、灑上一小把帕瑪森乳酪粉。烤箱190度烤15分鐘,表面呈金黃色即可出爐。靜置10分鐘後再食用。
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有些人會跳過焗烤的步驟,將所有材料組合後,撒上帕瑪森乳酪就開動。這樣的口味相對清爽一點且另有一種風味;我喜歡焗烤後會牽絲的莫札雷拉乳酪,跟馬鈴薯味超搭。你不妨都試試看,看哪一種做法合你的胃口!

我這次用的馬鈴薯麵疙瘩是超市買的,含有硬小麥粉和太白粉的成分,吃起來有點Q彈,但若是時間足夠,絕對建議你動手自己做馬鈴薯麵疙瘩(做法連結點這裡),說好吃一百倍都不過分!

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這個陶瓦(terracotta)製的烤皿是阿姨送我的,做一人份的焗烤料理剛剛好,她說是專門拿來做Gnocchi alla Sorrentina的烤皿。為什麼一定用要陶瓦皿準備gnocchi我不知道,不過好像真的讓這道料理看起來更好吃了!

 

Gli ingredienti 製作材料:

[番茄醬汁] 可做四人份焗烤麵疙瘩:

[其他材料] 一人份:

 

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