原汁牛肉麵 Beef noodle soup - 麵料理/牛肉料理 - Dolce&Salato

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Beef Noodle Soup

原汁牛肉麵!外國人簡化版

 

這個禮拜就是復活節, 也就快調整到夏令時間. 不過出門還是得要穿毛衣和大外套, 今年的義大利春天很不親民! 晚上想要來碗熱呼呼的牛肉麵暖身, 可是打開櫥櫃竟然連最基本款的醬油的影子都沒有… 衝到附近的生機飲食店找到了巴西來的薑和八角香料, 其他就是要考驗我的臨場反應就對了. 湊湊湊… 結果大大的出乎我的預料, 超級好吃的原汁牛肉麵啦!

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沒有豆瓣醬就算了, 竟然連醬油都沒有! 超市剛好缺貨, 說要等一個禮拜… 倒地痛哭ing…

眼淚擦乾, 牛肉麵還是要吃的! 想辦法用歐洲的簡單食材做出有這麼一咪咪台灣味的牛肉麵成了我今天晚上的任務.

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  1. 首先薑片與八角用油鍋煎香後撈起備用.
  2. 紅蘿蔔不去皮, 切去頭尾; 番茄底部切十字; 洋蔥剝去外皮切去頂部即可.
  3. 將爆香後的八角與小茴香籽用粗布包起束好做香料包備用. (如果有月桂葉也一起包進香料袋中使用)
  4. 將所有蔬菜和香料包放進鍋底, 放上牛肉後淋上兩小湯匙的爆香油, 最後加入水. 水量要蓋過所有材料.
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  1. 大火煮滾後撈去浮末.
  2. 轉小火並用鹽調味後加蓋悶煮至少一個小時. 喜歡辣的人可以丟幾根辣椒進去一起滾煮.
  3. 蔬菜不去皮不去蒂的好處是在慢火燉煮後也不會糊掉, 可以保持湯汁的清澈程度.
  4. 將牛肉湯用濾網過濾後放入沖洗過的香料包(避免碎屑進入湯汁).
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  1. 靜置室溫處至少三小時讓香料包繼續入味. 最好可以把牛肉湯放冰箱過夜, 香料味會更濃厚!
  2. 牛肉切適口大小, 跟紅蘿蔔一起放進乾淨容器中冷藏保存. 其他蔬菜可以丟掉. 牛肉麵的湯底基本上就準備好了!
  3. 準備牛肉麵前, 將香料包撈起丟掉.
  4. 放進切好的牛肉塊後一起加熱, 用鹽和高湯調整湯汁濃淡與口味. 取一大碗裝進煮熟的麵條, 蔬菜和適量蔥花, 淋上煮滾的高湯和一些牛肉塊就可以上桌啦!

麵條我煮八分熟後撈出浸冷水瀝乾, 拌了一些香油.

這碗原汁牛肉麵湯頭非常清澈. 我連一滴醬油都沒加, 但是湯頭味道非常濃郁, 大老遠就可以聞到帶著"亞州味"的肉湯香. 為了不要讓自己失控, 我故意在煮湯前就先把自己餵飽, 所以這鍋高湯安全的在冰箱裡度過了一個晚上!

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因為看到阿Pa很開心的一口氣吃掉兩碗, 所以我決定下次要用這碗原汁牛肉麵宴客! 義大利人不常吃溼嗒嗒的湯麵, 這種口味應該算入門級吧. 至少顏色不嚇人, 使用食材也都是他們認識的, 哄他們吃進肚應該不會是難事才對! XD

牛肉我選用8個月的小牛肉, 部位是帶層筋油的肚邊肉. 小火燉煮後肉塊軟Q而且色澤天然, 肥肉帶筋處入口即化, 瘦肉輕輕一咬就散, 我非常滿意!

青菜我用超市買的Bietina, 我覺得它長得有點像XL號的青江菜, 所以是我清燙或煮湯使用的青菜種類首選.

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Yo yo yo! 這麵條是我為了這牛肉麵花了一個多小時全手工製作的! 我叫它"半手工拉麵" XD 因為我雖然把麵拉出筋, 不過手勁不巧, 拉不均勻… 所以我用滾輪刀和刀切, 可粗可細, 隨心所欲! XD 非~常~Q~的麵條, 連自己都不敢相信家庭手工麵可以到這種程度! 做法我另外寫成一篇食譜, 請看這裡!

 

Gli ingredienti 製作材料:

[牛肉麵湯底]:

[原汁牛肉麵]:

 

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