義大利番茄中卷麵 Calamarata - 義大利麵/海鮮料理 - Dolce&Salato

3688936947260092970226159263772749123383271613535230340326812282321033253432787437324260092970265292284152841530340223202001328023319343107033287390802477328961354926528127794203512999222280222803268122823210334062965288200632360126159Calamarata65289236012615919981274913211365292199813164920320200132136725918208772281037117277942637729992652812779424471218303732765281 '8. s0e_, WZ_'

Google
css: recipe title + recipe body. js: add this share buttons.

Calamarata

拿坡里茄汁中卷麵

 

這道料理是有正字標記的義大利拿波里料理,滿滿的地中海精神與風情無誤!沒使用"圈圈義大利麵"(也就是Calamarata)就是不正統,不管你中卷放再多都沒有用!沒得商量!

3268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')

義大利文的中卷是calamaro。有一款源自拿波里地區的義大利麵型叫做calamarata,形狀像極了切成圓環狀的中卷圈圈,據說就是特別為今天要介紹的這道拿波里番茄中卷麵而生的。而且這道料理還跟使用麵型是同名料理,就叫做Calamarata!

拿坡里海域(Mar Tirreno)位屬地中海範圍,是中卷活動的水域,所以夜晚常可看到海面上一點一點的燈光,都是捕中卷的作業小漁船,不少海釣玩家也會加入。清晨時可以看到一些漁夫在漁港口擺起現撈仔魚市,漁船邊總有一 大片的海鷗虎視眈眈,漁夫們偶爾還要抽空揮手撥退幾隻膽子特別大的傢伙。

現撈仔地中海中卷價格不便宜,但愛吃又識貨的拿坡里人仍然願意用荷包和早起行動力捧場。從地中海捕獲的中卷最大的特色就是兩側的肉鰭幾乎跟軀幹一樣長,身體顏色偏紅、肉質嫩且鮮味足。地中海中卷雖然全年可見,但比起大西洋海域捕獲的中卷價格還是比較高一點。

拿來做這道料理的中卷,因為切成小塊環狀,所以不論地中海或大西洋中卷都適用。如果要做沙拉、焗烤或慢燉中卷料理,肉質相對柔軟的地中海中卷會是比較理想的選擇。

事前準備:

13268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
23268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
  1. 將中卷軀幹切成寬度約1.5~2公分的環狀。
  2. Calamarata麵大約需要煮十二分鐘左右。所以先煮沸一鍋鹽水,下麵後再開始中卷料理步驟。

Calamarata 番茄中卷麵:

13268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
23268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
33268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
43268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
53268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
63268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
73268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')
  1. 平底鍋放入橄欖油和蒜頭,小火煎香後撈除蒜頭。
  2. 放入花枝圈,中火拌炒至轉白而且鍋底無滯留水分。
  3. 倒入白酒,用中火滾煮大約兩分鐘讓酒氣蒸散。
  4. 放入剖半的小番茄後,用鹽和胡椒調味,中火煮至少五分鐘讓番茄軟化釋出果汁。期間要是鍋底太乾可以舀入適量煮麵水幫助潤滑。
  5. 加入部分新鮮巴西利碎並攪拌均勻。此時義大利麵應該已經七分熟。
  6. 加入義大利麵攪拌均勻後,分次少量加入煮麵水,繼續用中火煮到彈牙程度。大約需兩分鐘。
  7. 麵體到達彈牙程度後即可熄火。撒上剩下的巴西利碎即可食用。

以上的步驟、順序是我個人習慣的操作節奏,麵七分熟時,中卷和醬汁也差不多達到理想狀態,最後只需一、兩分鐘的時間讓麵體吸收醬汁到達彈牙程度;如果你嫌太匆忙,也可以先操作中卷醬汁部分,完成後熄火蓋上鍋蓋保持溫度再開始煮麵,一樣在麵達七分熟度後,入鍋與中卷一起煮到彈牙程度。

喜歡吃辣的朋友可以用辣椒代替黑胡椒,在蒜頭煎香時一起加入。

3268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')

你看,中卷圈圈和Calamarata義大利麵真的長得很像!而且兩個都很彈牙有嚼勁,超對我胃口的,每次都要吃兩盤。

真的找不到Calamarata圈圈義大利麵的話也是有折衷的方法:你可以用paccheri或任何肥短型義大利麵(是說paccheri煮半熟後剪一半不就是calamarata了嗎?我好聰明哈哈哈哈!);我曾經試過spaghetti和linguine等長型麵,其實味道也很不錯的。

3268122823210333005833540200132136740629 Calamarata - 3268122823210334062928023398542600929702 - DolceSalato   j\ R ')\ ')

你跟我一樣熱愛中卷嗎?那千萬不要錯過這份好看又好吃的拿波里鑲中卷“caramari ripieni al sugo”喔!

 

Gli ingredienti 製作材料:

 

love it, share it! 分享食譜

 
 
 
 

Ricette Hot! 人氣食譜:

 

License 著作權聲明:

創用 CC 授權條款

本著作係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 授權。本人擁有此網站所有圖片和文字的著作權,非經許可恕不接受轉載。

Accedi
Software per Dolce e Salato by Adeleliu.com v. b6.01 time: 0.28 size: 51642/695372 visits: 003788
Come scrivere un libro: Con Edizioni Paguro impari a scrivere un libro e ti aiutiamo a pubblicarlo Come scrivere un Libro

Trasforma le tue pagine Facebook in un quotidiano


Farmacia Online i prezzi più bassi del web? Farmacia online


Noleggio Auto a lungo termine a Napoli


Our Partners:

Contenitori
Metallici
per alimenti
MecaPackaging.it


Come si fa
un software


Affissioni a Napoli

Crea il Tuo Social Network