義大利波隆那肉醬千層麵 Lasagne alla Bolognese - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Lasagne alla Bolognese

義大利波隆那肉醬千層麵

 

我說,這次是來真的!要用很壯烈的方式跟折磨我大半年的義大利冬天say goodbye,我決定要認真做一次波隆那千層麵 Lasagne alla Bolognese,當最後一次以冬天之名縱容胃口的理由。之後的半年,我的人生目標除了買房以外還多一個瘦大腿。兩個看起來都TMD的難。

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義大利境內的千層麵作法其實有好幾種,其中最為人知的種類當屬波隆那肉醬千層麵,Le Lasagne alla Bolognese。從名稱,又甚至從厚重的食材使用風格,你可以猜到這道料理應該與北義大城波隆那Bologna有點關係。沒錯,Bologna “La dotta”(歐洲最古老大學所在地), “La grassa”(高蛋肉奶的飲食風格), “La rossa”(建築物大量使用紅磚)其中的la grassa不是叫假的!由方形雞蛋麵皮、波隆那肉醬、奶油白醬和帕瑪森乳酪層層堆疊、卡路里高到破表的千層麵在二十世紀初的波隆那出現,隨時間成為該地區的傳統料理代表。

千層麵真正的起源可以追溯到古羅馬時期,甚至更早。當時的人會用切成方形的麵皮包煮熟的豆類和乳酪食用,拉丁文稱作“lasanum”,是“容器”的意思。古羅馬時期的美食家Marco Gavio Apicio在他的著作“De re coquinaria”中就記載了千層麵的作法。

香濃美味、肉麵一體的波隆那千層麵是許多義大利人星期日家庭聚餐的熱門主菜選擇,全家一起胖是多麼幸福的一件事啊!XD 有些義大利家庭還有獨門的千層麵配方呢!為了維護波隆那千層麵(Lasagne Verdi Alla Bolognese)的聲譽,義大利特別訂出了正統食譜版本(食譜中的千層麵皮含有菠菜所以呈綠色)。而組成千層麵的要角,波隆那肉醬(Ragù Alla Bolognese),也有一份官方食譜讓全世界想一嚐美味的人們有個參考標準。

我做的這份千層麵,除了麵皮裡沒有菠菜成分以外,其他都是依照官方食譜按部就班的操作,連肉醬、白醬我都自己燉!中規中矩,應該算合格的吧,我想。

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  1. 烤皿先用奶油塗過, 底部用一層白醬打底避免麵皮沾黏
  2. 依序放入麵皮, 一層肉醬, 一層白醬, 一層帕瑪森乳酪
  3. 如此重複四~五層
  4. 最上層用白醬和大量帕瑪森乳酪覆蓋
  5. 進烤箱用180度烤20~30分鐘或直到表面呈現金黃色. 取出後靜置至少十分鐘讓麵體定型後再裁切食用
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上圖是千層麵材料分層示意圖。

麵皮會吸水膨脹,直接用生麵皮進烤箱做出來的成品容易變形,像這份食譜的照片這樣內部呈不規則波浪狀。用事先煮熟的麵皮或特薄麵皮可以做出分層比較漂亮的成品。

我用的是超市買的新鮮雞蛋麵皮,不必事先水煮,可以直接進烤箱烤。麵皮需不需要先煮熟,請參考你的千層麵皮包裝說明。自己做雞蛋麵皮的話通常需要先煮熟,新鮮義大利雞蛋麵皮的作法你可以參考這個食譜

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千層麵是越放越好吃的東西!我故意讓千層麵在烤箱裡過夜,麵皮吸收肉醬和白醬後味道更協調了。隔夜吃還有另一個好處,麵體固定冷卻後可以輕輕鬆鬆切出想要的形狀大小,加熱即可食用!

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你們看!把千層麵切成小長方形,看起來有沒有像時尚趴裡的finger food XD 一口一小塊,怕胖的人,可以試試這種方法!

 

Gli ingredienti 製作材料:

[四人份]:

 

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