拿波里南瓜義大利麵 Pasta e zucca (cocozza) - 義大利麵料理 - Dolce&Salato

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Pasta e Zucca (Pasta e Cocozza)

拿坡里南瓜麵

 

南瓜義大利麵,義大利文「pasta e zucca」或「pasta e cocozza」(cocozza是南瓜的拿坡里方言),是一道拿坡里地區常見的家庭料理。入秋後,這道香甜溫暖的義大利麵,常是義大利人簡單中餐的熱門選擇之一。

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早期拿坡里地區的生活不甚富裕,大部分人家只有在過節時才能享受魚肉類料理,平時多以蛋豆蔬果為料理主軸。南瓜不僅價錢便宜、適用於各種料理手法、營養也相當豐富,因此成為這個地區很重要的蔬果代表之一。值得一提的是,一種叫zucca lunga di Napoli的拿坡里長南瓜品種,呈圓柱形且長度可以超過一公尺、重量可達三十公斤以上;有皮薄色綠、籽少、果肉呈鮮橘紅色且香味鮮甜等特色。通常在夏天採收,可保存至冬天。

這道南瓜麵"pasta e zucca"跟之前介紹過的馬鈴薯麵"pasta e patate"是我在秋、冬季節很愛吃的簡單義大利麵料理。尤其在工作天的午餐時段,比起又冷又硬的火腿麵包panino,一盤暖暖麵讓人更有幹勁!

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  1. 鍋中加入橄欖油和蒜頭小火煎香。煎香後撈除蒜頭。
  2. 放入南瓜丁,中火炒出香味。
  3. 加入水後中小火煮大約十來分鐘。期間攪拌避免沾鍋底。順手加入兩根巴西利莖。
  4. 南瓜漸漸軟化後變成南瓜泥,繼續用小火滾煮讓水分蒸散,再用適量鹽調味。
  5. 另一鍋鹽水煮義大利麵至六分熟。
  6. 將六分熟義大利麵瀝乾後加入南瓜泥中,攪拌均勻,用鹽和黑胡椒調味。太乾加一些煮麵水。
  7. 麵煮到七分熟即可熄火。加入巴西利碎後攪拌均勻。加鍋蓋靜置三分鐘直到麵達彈牙程度。
  8. 盛盤後灑上適量帕瑪森乳酪粉,趁熱食用。

配合南瓜麵使用的義大利麵種類,最常用的是一種叫tubetti(如步驟圖五所示)的短管小義大利麵型。其他像綜合短麵pasta mista、折成小段的義大利麵spaghetti或vermicelli也都合適。

南瓜煮軟成泥後需要一點時間繼續收至濃稠,甜香味才會明顯,因此寧可將南瓜泥煮濃一點、香一點,待義大利麵入鍋後,再用煮麵水調到個人喜歡的濃度。

標準南瓜麵的濃度應該是濕潤但不到出現湯汁的程度,可以以此為標準做微調,找到最適合你的口感。

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下次我要試著先把南瓜肉帶皮用烤箱烤成焦甜後再加入義大利麵⋯⋯ 如果我的假想沒錯,這麼做應該會超級好吃,嗯哼。

 

Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

 

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