早期拿坡里地區的生活不甚富裕，大部分人家只有在過節時才能享受魚肉類料理，平時多以蛋豆蔬果為料理主軸。南瓜不僅價錢便宜、適用於各種料理手法、營養也相當豐富，因此成為這個地區很重要的蔬果代表之一。值得一提的是，一種叫zucca lunga di Napoli的拿坡里長南瓜品種，呈圓柱形且長度可以超過一公尺、重量可達三十公斤以上；有皮薄色綠、籽少、果肉呈鮮橘紅色且香味鮮甜等特色。通常在夏天採收，可保存至冬天。

這道南瓜麵"pasta e zucca"跟之前介紹過的馬鈴薯麵"pasta e patate"是我在秋、冬季節很愛吃的簡單義大利麵料理。尤其在工作天的午餐時段，比起又冷又硬的火腿麵包panino，一盤暖暖麵讓人更有幹勁！

1

2

3

4

5

6

7

8

1. 鍋中加入橄欖油和蒜頭小火煎香。煎香後撈除蒜頭。
2. 放入南瓜丁，中火炒出香味。
3. 加入水後中小火煮大約十來分鐘。期間攪拌避免沾鍋底。順手加入兩根巴西利莖。
4. 南瓜漸漸軟化後變成南瓜泥，繼續用小火滾煮讓水分蒸散，再用適量鹽調味。
5. 另一鍋鹽水煮義大利麵至六分熟。
6. 將六分熟義大利麵瀝乾後加入南瓜泥中，攪拌均勻，用鹽和黑胡椒調味。太乾加一些煮麵水。
7. 麵煮到七分熟即可熄火。加入巴西利碎後攪拌均勻。加鍋蓋靜置三分鐘直到麵達彈牙程度。
8. 盛盤後灑上適量帕瑪森乳酪粉，趁熱食用。

配合南瓜麵使用的義大利麵種類，最常用的是一種叫tubetti（如步驟圖五所示）的短管小義大利麵型。其他像綜合短麵pasta mista、折成小段的義大利麵spaghetti或vermicelli也都合適。

南瓜煮軟成泥後需要一點時間繼續收至濃稠，甜香味才會明顯，因此寧可將南瓜泥煮濃一點、香一點，待義大利麵入鍋後，再用煮麵水調到個人喜歡的濃度。

標準南瓜麵的濃度應該是濕潤但不到出現湯汁的程度，可以以此為標準做微調，找到最適合你的口感。

下次我要試著先把南瓜肉帶皮用烤箱烤成焦甜後再加入義大利麵⋯⋯ 如果我的假想沒錯，這麼做應該會超級好吃，嗯哼。