義大利綜合貝類海鮮麵原味白版 Scialatielli ai frutti di mare in bianco - 海鮮料理 - Dolce&Salato

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Scialatielli ai Frutti di Mare «In Bianco»

義大利綜合貝類海鮮麵 «白版做法»

 

這個星期天阿姨有事外出,所以準備中餐的差事落到我頭上。跟Pa哥討論後決定到Mercato della Pignasecca傳統市場,帶些海鮮回家料理。決定挑戰拿波里的熱門海鮮料理綜合貝類粗麵。

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Mercato della Pignasecca是拿波里歷史最悠久的傳統市集,也是最多元的市集。從新鮮蔬果、魚、肉、麵包甜點、雜貨、衣飾到各式傳統拿波里的路邊小吃甚至實惠餐館,在這個市集通通找得到。唯一缺點是要跟義大利伯伯阿姨們比早起,通常不用到中午,好東西就都被掃光了。

雖然知道傳統市場物美價廉,實際踏進市場的次數卻是十隻手指算得出來。原因:我很少看到八點以前的太陽;Pa哥只要看到人多就會變身碎念魔。但今天的目標明確,就是買魚,而且星期天市場裡的小吃店和餐館不營業,Pa哥不怕我失控從巷頭吃到巷尾,所以很快就達成共議出門了。

但是,他不知道我看到魚店也能失控。

從地鐵Montesanto站走出來看到市場的第一眼就是有名的魚店pescheria azzurra,店面大而且魚貨齊全,是Mercato della Pignasecca的代表店家之一。星期天是義大利人的家庭聚餐,大家都早起到魚店買好料回家煮,所以這天魚蝦種類特多,看店門前擺著滿滿一平台的各式魚類,旁邊一角還有不下十種的各式貝類。Pa哥差點沒被我眼中射出的異樣光芒閃瞎。一個已經走近要招呼我們的賣魚伙計好像也被我的怪異笑容嚇到,猶豫了一下才開口問要什麼。(伙計OS:這人沒看過魚是不是?)

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我的答案不是寫在臉上了嗎?粗體大寫「TUTTO 全部」!不然告訴我你們店老闆有沒有未婚兒子,我要改嫁!(來,老師,spotlight請打在此時黯然落下男兒淚的Pa哥身上)

此時Pa哥能做的只有趕快掏錢出來買魚來留著太太的心了。

趁人多的時候鑽來鑽去,看到好多平常家附近的魚店從來不曾出現的魚類,一邊記名字回家做功課。看到活章魚偷捏一下,想買回家當寵物,但活的一小隻就要€30貴貴der殘念。看到切旗魚肉的超大魚刀很想借來切切看。看到貝類秤斤賣也很想搶他的勺子過來幫忙撈。OMG,超high的。

買了綜合貝類來做南義拿波里地區,尤其是阿瑪非沿海(costiera Amalfitana)一帶,著名的scialatielli ai frutti di mare。一道使用綜合貝類(有時會出現軟體海鮮和蝦類)的義大利麵料理。平常要湊齊這麼多種海鮮種類對荷包來說難度頗高,但在魚市場可以找到已經混好的綜合貝類,我住的拿波里價格在每公斤€10~€15左右。

回家數了一下,認得出的有vongole、lupini、fasolari、tartufi和cozze五種,挺滿意。廢話不多說,做中餐了!

貝類處理:

所有貝類挑掉殼破掉和不是緊閉的劣貝以後,浸鹽水(鹽:水=30克:1公升)至少半小時吐沙。用流動清水沖洗乾淨,瀝乾備用。

我把比較小而且數量比較多的vongole和lupini挑出,另外用一隻鍋子煮開。方法與以下步驟2~3相同。一半去殼,一半留殼擺盤好看。

Scialatielli ai frutti di mare製作步驟:

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  1. 一邊煮一鍋鹽水, 沸騰後加入scialatielli麵條. 一邊開始以下步驟.
  2. 平底鍋中加入橄欖油和蒜頭後用小火煎至淡黃色.
  3. 放入適量貝類後加蓋, 中火悶煮至所有貝類開殼.
  4. 打開鍋蓋後繼續煮一分鐘左右稍微收緊湯汁. 加入一些另外煮好的小貝vongole&lupini. 蒜頭可撈除.
  5. 加入煮到六分熟的scialetielli麵條, 加入一小撮巴西利碎, 繼續煮到彈牙程度. 必要的話加鹽調味. 太乾的話加一點煮麵水稀釋.
  6. 上桌前淋上一點橄欖油和巴西利碎即可.

有些食譜做法會把每種貝類分開煮熟後再組合。一位開餐廳的大叔朋友說這樣貝類的美味會打折,浪費時間而且肉質容易乾。他教我,數量多的vongole和lupini這類小型貝可以分開煮,方便操作。其他不過十來顆、較大型的貝類就和麵一氣呵成一鍋到底。問他能不能加白酒,他只給了我白眼⋯⋯嗯,想來是不必的。(我不敢告訴他我做的spaghetti alle vongole in bianco裡面有白酒 XD)

其實我沒真的秤量貝類的重量,靠感覺,小的貝類加一大匙,大的貝類一盤幾顆,大概求個視覺平衡。材料欄的貝類重量僅供參考,你可以依照實際情況調整。

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Pa哥看我只端出這兩盤麵,一臉糾結的說:「我們買這麼多只煮出這點?你都吃掉了是不是?」(大驚!原來我在你心目中是這種會偷吃貝類的人?!)

我沒偷吃⋯⋯這麼多!一半貝類做了這兩盤in bianco白版做法。留著一半,等我吃完再進廚房開始第二回合,做加番茄肉的紅版

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Gli ingredienti 製作材料:

[兩人份]:

[綜合貝類部分]:

[其他]:

 

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