巴西利新鮮粗短麵 Scialatielli al prezzemolo - 義大利麵 - Dolce&Salato

Scialatielli261591996831278326812282321033406292241165292209862969422312208453864624180201952639938291652922133532681306932151728023237362356722478384632980238750Amalfi3034019968215172428224107Enrico Cosentino20043251636529220006223122447121040326812282321033206593211336786299863913521697354693565765288Prodotto Agroalimentare Tradizionale65289244603691432780251042885825343278743732426009297023034020195349203268122823210334062922411200431996812290 '8. s0e_, WZ_'

Google
css: recipe title + recipe body. js: add this share buttons.

Scialatielli al prezzemolo

阿瑪菲巴西利短麵

 

Scialatielli是一款備受喜愛的新鮮義大利麵型,出現在義大利六零年代期間,南義知名海岸觀光小城阿瑪菲Amalfi的一名廚師Enrico Cosentino之手,並在得到義大利傳統農產食品認證(Prodotto Agroalimentare Tradizionale)後成為拿波里料理的代表義大利麵型之一。

2405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')

據說廚師Enrico當時的想法是創造一種可以在短時間內手工完成的新鮮麵型。於是他用牛奶代替雞蛋,與白麵粉、羅勒葉、橄欖油和帕瑪森乳酪等材料做出了scialatielli麵條。它的長度比一般spaghetti麵條短了一些,大約為10~13公分左右,寬度與tagliatelle差不多,但厚度有大約3厘米。是口感相當扎實的麵型。

你要說它長得很像烏龍麵吼!XD 我也這麼認為,連Q彈口感都有五分相似!

至於scialatielli的名稱由來在拿坡里有兩種說法:

一說麵條名稱是來自拿坡里方言“sciglià”一字,作動詞,意指弄亂頭髮。這可能跟最初的手切scialatielli麵條不規則的形狀有關係。尤其和所有材料攪拌後盛盤,第一眼的確給人有些雜亂的印象。

另一說則取拿坡里方言“scialare(品嚐)”與“tiella(鍋子)”兩字,意指這種麵條可以吸收鍋中所有材料的精華美味。

Scialatielli在拿坡里被廣為使用之後,出現了許多配方變化。有些加入了一定比例的杜蘭硬小麥麵粉來增加麵條的韌度和彈性、有些加了蛋來增加麵條光澤與顏色、還有些使用了pecorino或caprino等味道更濃郁的乳酪來增加香味、甚至使用各種蔬菜果汁改變麵條顏色,刺激食用者的視覺。

這份scialatielli並不是原始配方,而是我自己依個人口味稍微修改過的。麵團使用用一半白麵粉、一半杜蘭硬小麥粉,口感更有彈性且冷藏保存較不易沾黏變形。把原做法的羅勒葉改成巴西利葉,拿來做海鮮料理更能對味。雖然用了牛奶,但麵團一副大病初癒、白中帶青的麵色超不討喜,讓我忍不住多丟了一顆蛋黃⋯

想試試原始scialatielli的朋友請見材料欄的原始配方部份,製作方式不變。

12405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
22405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
32405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
42405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
52405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
62405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
72405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
  1. 將牛奶以外的所有材料混合。以分次的方式倒入牛奶,使麵團慢慢成形。牛奶量需依實際狀況調整,不一定要用完。
  2. 麵團成團後就開始壓揉,需要大約十分鐘。用保鮮膜包起讓麵團休息至少半個小時。
  3. 用壓麵器或桿麵棍,將休息後的麵團折疊壓製數次,直到麵團呈現光滑有彈性的狀態。
  4. 將麵團壓成厚度約寬13公分、厚2~3釐米的麵皮。靜置在乾燥處至少半小時。
  5. 整形前將麵皮兩面都灑上足夠的杜蘭硬小麥粉防止切麵時沾黏。
  6. 折疊麵皮後,切除兩端不規則的邊緣。
  7. 攤開麵皮後對折一次,用利刀切出寬度約5釐米的麵條。切完後撒上適量杜蘭硬小麥粉後稍微撥散,靜置在乾燥處至少半小時即可烹煮或分裝冷藏保存。
2405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')

用壓麵機(或想辦法得到一個有結實臂膀的猛男)是我比較推薦的方式!雖然scialatielli被發明時便是全程手工操作,但要手工完成兩人以上份量真的不輕鬆。除非你要瘦掰掰肉,我就不阻止你了 XD

Scialatielli ai frutt di mare(又稱scialatielli all’amalfitana,見下圖)是scialatielli麵型最知名的吃法,在南義地區幾乎每家供應海鮮料理的餐廳菜單上都有這道麵,更是拿坡里地區除夕夜大餐的熱門料理之一。Frutti di mare在義大利文中是指各種雙殼貝類的總稱,學名雙殼綱(bivalvia o lamellibranchi)。但有另一種廣義說法把軟體海鮮 molluschi(田螺、文蛤、章魚、中卷、烏賊等都屬此類)和甲殼亞門 crostacei(龍蝦、蝦、螃蟹等)統稱為frutti di mare。

2405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')

同樣與Amalfi位在海岸線上的另一觀光小城Sorrento也發展出一個scialatielli的吃法,叫scialatielli alla sorrentina,以茄汁與莫札雷拉水牛乳酪為底,手法其實類似同名的焗烤茄汁麵疙瘩gnocchi alla sorrentina。

隱身於拿坡里的中式料理皇后賞賜我一包無比珍貴的麻辣豆豉小魚乾,本來要留著配白飯。今天一早打開冰箱,迎面撲來一陣星期六沒煮完的鹽漬鱈魚baccalà“香味”,被我捏出來偷吃的小魚乾好像跟它有點對味 XD

用piccante、scialatielli和baccalà當關鍵字搜了一下,找到gambero rosso上這個Scialatielli con baccalà e peperoni di senise的食譜,做法也算簡單快速。我給他來個變化版,多了豆豉小魚乾,味道竟然不壞,連帕哥都說好吃!

2405235199210332603239854318953070140629 Scialatielli al prezzemolo - 32681228232103340629 - DolceSalato  q') Recipe j\ j ')
 

Gli ingredienti 製作材料:

我的版本 [約四人份]:

原始版本 [約四人份]:

 

love it, share it! 分享食譜

 
 
 
 

Ricette Hot! 人氣食譜:

 

License 著作權聲明:

創用 CC 授權條款

本著作係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 授權。本人擁有此網站所有圖片和文字的著作權,非經許可恕不接受轉載。

Accedi
Software per Dolce e Salato by Adeleliu.com v. b6.01 time: 0.21 size: 53054/710268 visits: 010518
Come scrivere un libro: Con Edizioni Paguro impari a scrivere un libro e ti aiutiamo a pubblicarlo Come scrivere un Libro

Trasforma le tue pagine Facebook in un quotidiano


Farmacia Online i prezzi più bassi del web? Farmacia online


Noleggio Auto a lungo termine a Napoli


Our Partners:

Contenitori
Metallici
per alimenti
MecaPackaging.it


Come si fa
un software


Affissioni a Napoli

Crea il Tuo Social Network